Miltä mustamaitosieni näyttää ja onko se syötävä?

Mustan maitosienen kuvaus

Kasvitieteellisen kuvauksen mukaan mustat hilseilevät ...

hattu

Itse maitosieni on litteä, kovera keskeltä ja hieman sisäänpäin kääntyneillä reunoilla. Lakin kokoa ei ole selvästi määritelty. Pienimmät sienet ovat kooltaan 6–7 cm, mutta joskus löytyy myös yli 20 cm:n kokoisia yksilöitä. Pinta on sileä ja kiiltävä, ja kastuessaan se peittyy tyypilliseen limakerrokseen.

Jalka

Nigellan varsi on melko paksu ja vakaa, halkaisijaltaan noin 30 mm. Se on lyhyt, harvoin yli 6–8 cm korkea. Varsi on väriltään hieman erilainen kuin lakki, hieman herkempi, useita sävyjä vaaleampi. Pinta on myös sileä, muuttuen limaksi sateen aikana, ja rakenne on ontto.

Ennätykset

Jos käännät lakin ylösalaisin, näet alapuolella sienelle tyypillisen "sienen". Se on herkän kermanvärinen, joka on jyrkässä kontrastissa muun sienen kanssa. Ohuet kidukset ovat tiiviisti yhdessä ja sulautuvat saumattomasti sienen "runkoon". Jos ne vaurioituvat, ne tummuvat lähes välittömästi.

Sellu

Mustasienten sisäinen rakenne on sellainen, että ne hajoavat melko helposti. Niiden hedelmäliha on melko tiheää ja kiinteää. Sienet ovat sisältä vaalean kermanvärisiä, ja rikkoutuessaan niistä pursuaa kitkerää, maitomaista mehua. Tämän onteloille ominaisen katkeruuden poistamiseksi ne liotetaan vedessä ennen kypsentämistä.

Video "Mustan maidon sienten leviäminen"

Tässä videossa asiantuntijat selittävät, mistä ja milloin mustakuminaa kannattaa etsiä.

Levinneisyys- ja lisääntymisaika

Mustamaitosienet viihtyvät lauhkeassa ilmastossa ja kasvavat siksi lauhkeilla alueilla. Ne viihtyvät Siperian, Uralin, Valko-Venäjän ja Ukrainan viileissä havu- ja sekametsissä. Erityisen tiheitä laikkuja kasvaa koivumetsien lähellä, missä on runsaasti auringonvaloa. Sienestäjät suosittelevat niiden etsimistä polkujen varrelta, aukeilta tai metsäaukeilta.

Onttojen herkkusienten sienikausi alkaa keskikesällä ja jatkuu ensimmäisiin pakkasiin asti. Paras aika "hiljaiselle metsästykselle" on heti herkkusienten korjuun jälkeen. Huipputuotto riippuu ilmasto-olosuhteista. Jos sää on kuiva, erittäin kuuma tai ei sada pitkään aikaan, rihmaston kehitys käytännössä pysähtyy.

Mustamaitosienten hyödylliset ja lääkinnälliset ominaisuudet

Vaikka mustakumina on suhteellisen korkea proteiinipitoisuus (noin 45 %), sen kaloripitoisuus on vähäinen – vain 22 kcal / 100 grammaa. Näiden sienten sisällyttäminen ruokavalioon voi parantaa merkittävästi terveyttäsi, sillä niiden kemiallinen koostumus on hyvin monipuolinen:

• B-, C-, D- ja PP-vitamiinit;
• mikro- ja makroelementit (K, P, Ca, Na, Mg);
• niasiini;
• psilosiini;
• kuitu;
• hiilihydraatit.

Mustan onttojen säännöllisellä käytöllä on ennaltaehkäisevä ja jopa terapeuttinen vaikutus kehoon:

• lievittää tulehdusta, desinfioi;
• auttaa torjumaan maksan, munuaisten ja keuhkojen patologioita;
• edistää nopeampaa toipumista pitkän sairauden jälkeen;
• lisää sävyä, täyttää energialla;
• lievittää masennusta, unettomuutta, hermostunutta jännitystä, stressiä;
• vahvistaa hiuksia, parantaa ihon kuntoa;
• auttaa pääsemään eroon alkoholiriippuvuudesta;
• normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa;
• estää verihyytymien muodostumisen;
• normalisoi sokeritasoja;
• nopeuttaa aineenvaihduntaa.

Mustamaitosienten tyypit

Mykologian tiede erottaa useita mustien sienten tyyppejä:

1. Totta. Ne muodostavat aukkoja koivujen tai lehmusten ympärille. Ne ovat kellertäviä ja niissä on ruskeita täpliä. Malto on tiheää ja kermaista.
2. Haapa. Harvinaisin lajike. Kasvaa poppelien tai haapojen lähellä. Tunnusomaista on vaaleanpunainen "sienimäinen".
3. Keltainen. Niitä esiintyy vain havumetsissä. Lakki on rikas kullanruskea sävy, jossa on hienoja pilkkuja.
4. Tammiherneet. Kuten nimestä voi päätellä, nämä sienet kasvavat tammi- tai pähkinäpuiden lähellä. Ne ovat vaaleita, kellertäviä.
5. Valkoisia. Niitä löytyy lähes kaikkialta. Niille on ominaista voimakas tuoksu ja vaalean kermanvärinen lakki, jossa on punertavanruskeita raitoja.

Kokeneet sienestäjät tietävät, miltä onton sienen tulisi näyttää, ja siksi he harvoin tekevät virheitä sitä poimiessaan. "Hiljaisen metsästyksen" uudet tulokkaat sekoittavat sen usein kultaiseen maitokorkkiin, viulunsiemeneen, kamferisieneen tai pippurisieneen.

Mustarussula on hyvin samanlainen kuin myrkylliset sukulaisensa: siansieni ja valemustamaitosieni.

Välttääksesi niiden sekoittamisen, sinun on tiedettävä joitakin eroja, jotka ovat yhteisiä kaikille syötäville lajeille:

• pystyasento;
• sienimäisen levyn tasainen kiinnitys, myös jalkaan;
• "sieni" vain vaaleista sävyistä.

Nigellan käsittely ja valmistus

Herkullisten mustasarvikuonon sienten valmistukseen pelkkä reseptin noudattaminen ei riitä. Esikäsittelyprosessi on ratkaisevan tärkeä. Jos se tehdään oikein, sienten ominainen kitkeryys, joka voi vaikuttaa negatiivisesti niiden makuun, poistuu.

Kuinka puhdistaa

Mustarussula-sienet ovat hyvin hauraita, joten niitä on käsiteltävä erittäin varovasti. Huuhtele ensin ylimääräinen lika pois ja huuhtele sitten uudelleen kylmällä vedellä poistaaksesi pienet hiekanjyvät, mullanhiukkaset ja mahdolliset tarttuneet ruohonjyvät tai lehdet. Tarkasta sitten sienet huolellisesti mädäntymisen, matojen tai vaurioiden varalta. Tällaiset yksilöt eivät sovellu ruoanlaittoon.

Kuinka kauan liottaa

Valkoinen, pistävä neste, joka antaa sienille niiden kitkerän maun, poistetaan liottamalla. Ensin sienet puhdistetaan kaikesta liasta. Sitten pesät täytetään kylmällä vedellä ja annetaan olla 2–3 päivää. Liotusastia tyhjennetään ja täytetään uudelleen kolme kertaa päivässä. Juuri ennen kypsentämistä mustat sienet kuivataan huolellisesti ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.

Kuinka kauan kypsentää?

Lähes kaikki mustamaitosienten reseptit vaativat keitettyjä maitosieniä. Myös paistaminen vaatii esikeittämistä. Kiehauta liotetut maitosienet ja anna kiehua hiljalleen vielä 5 minuuttia. Vaihda sitten vesi ja toista prosessi. Valuta keitetyt maitosienet siivilässä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.

Mitä kokata

Mustarussula-sienet ovat varsin monipuolisia, joten ne sopivat mihin tahansa sieniruokaan. Yksinään tarjoilun lisäksi niitä käytetään myös lisäraaka-aineena muissa resepteissä. Niitä käytetään usein keitoissa, paistettuina ja niistä tehdään kaviaaria tai muita kasvisalkupaloja. Marinoidut tai suolatut maitosienet, eri tavoin valmistettuina, ovat kuitenkin edelleen herkkusuiden suosikkeja.

Mustan kuminan haitalliset vaikutukset ja vasta-aiheet

Sieniharrastajien varjossa piilevä suurin vaara on vakava myrkytys. Tämän voivat aiheuttaa virheet sadonkorjuun aikana tai väärät valmistustekniikat. Vältä myös mustien onttojen sienten liiallista syömistä – yritä syödä niitä kohtuudella.

Koska nigella-siemeniä on melko vaikea sulattaa, lääkärit eivät suosittele niitä ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville. Allergikkojen, raskaana olevien tai imettävien naisten ja alle 3-vuotiaiden lasten tulisi olla erityisen varovaisia ​​niitä nauttiessaan.

Mustamaitosieni on arvokas saalis "hiljaisessa metsästyksessä", ja joidenkin asiantuntijoiden mielipiteistä huolimatta se on itse asiassa syötävä. Tämän sienen syömistä ei tarvitse pelätä, jos olet noudattanut kaikkia suosituksiamme sen keräämisessä ja käsittelyssä.