Kukkakaalin säilyttäminen: asiantuntijan neuvoja

Talvisäilytyksen valmistelu

Pitkäikäisimmät säilykkeet ovat kotimaisista vihanneksista tehtyjä säilykkeitä. Loppujen lopuksi kaali voidaan valmistaa etukäteen ottaen huomioon seuraavat seikat:

• Märät kaalinpäät eivät sovellu varastointiin, joten sato tulisi kerätä lämpimänä ja kuivana päivänä.
• Ylikypsä vihannes menettää automaattisesti suurimman osan ravintoaineistaan, joten on parasta korjata kukkakaali aikaisin, jotta se kypsyy perusteellisesti.
• Kukinnot tulee korjata lehtineen. Hedelmät tulee suojata suoralta auringonvalolta, sillä ultraviolettivalo saa sadon kellastumaan. Tällaista kaalia ei tule syödä. Joskus kerä kaivetaan ylös juurineen.
• Jos pitkäaikainen varastointi suunnitellaan alusta alkaen, typpilannoitteita ei tule käyttää viljelyn aikana. Tällaisissa olosuhteissa kaali pilaantuu nopeasti, vaikka se säilyisi täydellisesti.
• Tuore kaalinpää kuivataan kevyesti ilmassa ohuen liinan alla. Tämän jälkeen voit aloittaa varastoinnin.

Oikein järjestetty valmisteluvaihe varmistaa useimpien vitamiinien ja mikroelementtien säilymisen hedelmässä.

Video "Jäädyttäminen"

Tässä videossa näytetään, miten kaali pakastetaan talveksi.

Kuinka säilyttää oikein kellarissa tai kellarissa

Kun kukkakaalia säilytetään kellarissa, ensimmäinen askel on pitää lämpötila 0–4 °C:n välillä. Erinomainen ilmanvaihto ja vähintään 90 %:n kosteustaso ovat myös välttämättömiä.

Ennen kaalin varastointia talveksi se on lajiteltava. Pilaantuneita ja irtonaisia ​​vihanneksia ei tule säilyttää. Säilytysmenetelmä riippuu varastoinnin kestosta. Joten kaalia voidaan säilyttää kellarissa useilla tavoilla:

• Ylösalaisin. Poista ylimääräiset lehdet kaalin päästä ja ripusta jokainen kaali varrestaan ​​katosta. Tällä tavoin kaali säästää paljon tilaa. Voit kuitenkin säilyttää kaalia roikkumassa vain enintään kuukauden.
• Laatikossa tai hyllyllä. Leikkaa kaalin päälehdet ja juuret pois. Aseta kaali laatikoihin tai hyllylle niin, että kaalinpäät eivät ole suorassa kosketuksessa toisiinsa. Minimoi auringonvalolle altistuminen. Tämän saavuttamiseksi kääri jokainen pää sanomalehteen tai muoviin. Jos sato on suuri, peitä se läpinäkymättömällä kalvolla. Tarkkaile kaalin kuntoa viikoittain. Kun muoviin tiivistyy paljon kosteutta, vaihda se. Kaalinpäät säilyvät tällä tavalla jopa 3 kuukautta.
• Savessa. Jokainen kaali päällystetään saviliuoksella, kuivataan ja varastoidaan kellarissa tai kellarissa. Saven suojaus kestää jopa 5 kuukautta.
• Hiekassa. Poista lehdet (mutta ei juuria!) jokaisesta hedelmästä ja hautaa ne kosteaan hiekkaan. Kostuta "alustaa" säännöllisesti, tarkasta vihannekset ja poista kaikki, jotka ovat alkaneet mädäntyä. Hiekassa säilyy kuusi kuukautta.
• Kasvaminen. Jos vihannesten päät ovat sadonkorjuuaikana vielä pieniä, niitä voidaan kasvattaa sisätiloissa. Kastele istutukset huolellisesti muutamaa päivää ennen sadonkorjuuta ja kaiva ne sitten mullan kanssa ylös. Tässä tilassa vihannekset istutetaan valmiiksi valmistettuihin kellaripenkkeihin. Istuta ne tiiviisti toisiaan vasten ja peitä ne mullalla. Peitä penkit läpinäkymättömällä kalvolla, pahvilla tai vanerilla. Asianmukaisella varastoinnilla sadonkorjuu on mahdollista lähes ympäri vuoden.

Säilytä jääkaapissa tai pakastimessa

Vihannesten pitkäaikainen varastointi on mahdollista myös asunnossa: parvekkeella, jääkaapissa tai pakastimessa. Jos sato on runsas, voit asentaa erityisen säilytyskaapin loggialle. Tämä astia tulee eristää vaahtomuovilla tai muulla eristeellä. Vihannekset puhdistetaan kokonaan keltaisista lehdistä ja juurista. Jokainen kaalinpää kääritään sanomalehteen tai muoviin ja asetetaan kaapin hyllyille. Pakkaus tulee vaihtaa säännöllisesti, jotta vihanneksiin ei ilmesty mustia täpliä.

Jos asunnossasi ei ole parveketta, voit säilyttää värikästä vihannesta jääkaapissa. Tämä säilytysaika on kuitenkin lyhyt. Kuoritut päät kääritään kelmuun tai muovipusseihin ja laitetaan vihanneslokeroon.

Kaalipakkaus tulisi poistaa viiden päivän välein, koska kosteutta tiivistyy siihen. Itse kaali tulisi kuivata ja kääriä uudelleen. Pakkauksen vaihdon tiheydestä riippumatta tämän tyyppisen kaalin enimmäissäilytysaika on enintään kuukausi.

Kukkakaalin pitkäaikainen säilytys on mahdollista vain pakastimessa. Vaikka tämä prosessi aiheuttaa vihanneksen menettävän osan vitamiineistaan, sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa. Kukkakaalin pakastamiseksi oikein erottele kukinnot, huuhtele ne huolellisesti ja keitä. Kiehuvaan veteen voidaan lisätä pieni määrä sitruunahappoa. Keittämisen jälkeen kuivaa kukinnot, laita ne erityisiin astioihin ja pakasta ne. Voit myös pakastaa kukkakaalin ilman esikeittämistä, mutta tämä muuttaa sen makua ja väriä. Pakastettua kukkakaalia voi säilyttää niin kauan kuin on tarpeen.

Kaali säilötään usein suolaamalla. Näitä säilykekaaleja, jotka on suljettu kansilla, säilytetään sisätiloissa puoli kuukautta ja siirretään sitten viileään paikkaan, suojassa auringonvalolta.

Kukkakaalin säilytystapoja on siis monia. Voit valita sopivimman vaihtoehdon säilytysolosuhteiden, käyttötarkoituksen ja odotetun säilyvyyden mukaan.

Video "Kuinka säilyttää"

Tässä videossa näytetään, miten kukkakaalia säilytetään.