Reseptejä marinoituihin ja fermentoituihin ruusukaaleihin talveksi

Ainesosien valmistelu

Ruusukaalit valmistellaan talvisäilytystä varten lajittelemalla ne, poistamalla vaurioituneet tai nuutuneet lehdet, pesemällä ja liottamalla niitä 1–2 tuntia kylmässä, suolatussa vedessä. Yleensä ennen säilöntää niitä kiehautetaan muutaman minuutin ajan tai keitetään 3–5 minuuttia vedessä, jossa on vähän suolaa. Pienet idut jätetään kokonaisiksi ja suuremmat leikataan puoliksi. Vain joissakin resepteissä kaikki ainekset, idut mukaan lukien, on silputtava.

Tämä vihannes sopii hyvin yhteen muiden vihannesten kanssa, joten se marinoidaan usein tomaattien, paprikoiden ja porkkanoiden kanssa. Sipulit, valkosipuli, chili ja selleri toimivat enemmän mausteina, jotka antavat koko ruoalle pikantin tai mausteisen maun. Vihannekset lajitellaan, pestään, kuoritaan tavalliseen tapaan ja raastetaan sitten (yleensä vain porkkanat) ja leikataan sopiviksi paloiksi, kun taas tomaatit ja sipulit valitaan usein pieniksi, jotta ne ovat kooltaan verrattavissa kaaliin.

Video: "Uunissa paistettujen ruusukaalien resepti"

Tässä videossa näytetään, kuinka herkullisia ruusukaaleja kypsennetään uunissa.

Yksinkertaisia ​​reseptejä

Ruusukaalit fermentoidaan ja marinoidaan mausteiden ja muiden vihannesten kanssa, jolloin syntyy valmis talviruoka – mausteinen alkupala, joka herättää ruokahalua, tyydyttää ja rikastuttaa vitamiineilla ja muilla hyödyllisillä aineilla. Vain pakastevihannekset jäävät puolivalmiiksi tuotteeksi, joka pitää vielä kypsentää (hauduttaa tai paistaa). Reseptejä on monia, ja ne vaihtelevat mausteiden määrän, yhdistelmien muiden vihannesten kanssa ja kypsennysajan suhteen.

Koreaksi

Ainesosat:

• 1,5 kg ruusukaaleja;
• 400–500 g porkkanoita;
• 1 chilipaprika;
• 8-10 valkosipulinkynttä;
• 2-3 laakerinlehteä;
• 1 rkl sokeria;
• 2 rkl suolaa;
• 1 rkl etikkaa (9 %);
• 20 ml kasviöljyä;
• 1 litra vettä.

Valmis kaali leikataan puoliksi, jättäen vain pienimmän palan kokonaiseksi. Porkkanat raastetaan korealaistyylisellä porkkanaraastimella, paprika leikataan poikittain pieniksi paloiksi ja valkosipuli puristetaan valkosipulipuristimella. Vihannekset sekoitetaan ja laitetaan steriloituihin purkkeihin.

Sokeri ja suola kaadetaan veteen, kiehautetaan, lisätään etikka ja kiehuva marinadi kaadetaan vihannesten päälle. Vihanneksia sisältävät purkit pastöroidaan vähintään 20 minuuttia, minkä jälkeen kannet suljetaan. Purkit peitetään peitolla jäähtymisen hidastamiseksi, ja kun ne ovat täysin jäähtyneet, ne säilytetään.

Tomaattien kanssa

Kahteen kiloon ruusukaaleja tarvitaan 1 kg pieniä tomaatteja, pari nippua selleriä, 5 neilikkaa, 3 rkl suolaa ja 2 litraa vettä.

Kiehauta vesi, johon on lisätty suolaa ja neilikaa, ja anna sen jäähtyä. Keitä kaalia 5–6 minuuttia, jäähdytä kylmällä vedellä ja valuta. Pese tomaatit ja leikkaa selleri sopiviksi paloiksi. Seuraavaksi ota emalikattila ja aseta siihen kerroksittain kaali ja tomaatit, väliin selleriä. Kaada jäähtynyt liemi kaiken päälle, peitä ja laita jääkaappiin 10 päiväksi. Tarjoile 10 päivän kuluttua.

Kasvisten kanssa

Säilyttääksesi herkullisen vihanneskokoelman talveksi, ota:

• 1,5 kg kaalia;
• 400 g paprikaa;
• 5 keskikokoista porkkanaa;
• 6 pientä sipulia;
• pari laakerinlehteä;
• 5 maustepippurihernettä;
• 1 rkl suolaa;
• 2 rkl sokeria;
• 1 tl etikkaa;
• 2 litraa vettä.

Haarukat leikataan 2–4 osaan, porkkanat enintään 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja paprikat 1–1,5 cm sivultaan neliöiksi. Mausteet laitetaan ensin valmiiksi valmistettuihin purkkeihin, sitten sipulit, porkkanat ja paprikat ja lopuksi kaali. Sitten vihannekset kaadetaan kiehuvalla marinadilla, kannet rullataan, purkit käännetään ylösalaisin ja kääritään peittoon.

Marinadi valmistetaan tavalliseen tapaan: liuota suola ja sokeri veteen, kiehauta, lisää sitten etikka ja poista liedeltä.

Kun purkit ovat jäähtyneet kokonaan, käännä ne ja laita säilytykseen. Herkullinen salaatti on nyt valmista syötäväksi.

Hapankaali

Kotitekoisen hapankaalin resepti on hyvin yksinkertainen. Kaalia ei tarvitse keittää, vaan iso kaali puolitetaan. Lisää jokaista kaalikiloa kohden 1,5 ruokalusikallista suolaa ja sokeria, pari laakerinlehteä, tilliä ja pippuria. Koska kaali sopii niin hyvin porkkanoiden kanssa, voit raastaa 2–3 kappaletta karkealla raastimella.

Sekoita kaali ja porkkanat, laita ne emali- tai lasipurkkiin, mieluiten puiseen purkkiin, ja kaada päälle liemi. Peitä purkki nailonkannella. Jos purkki sallii, on parasta käyttää painoa. Peitä kaali puhtaalla pellavaliinalla, aseta päälle puinen ympyrä tai sopiva lautanen ja aseta päälle vesipurkki (tai kivi).

Suolaliemen valmistamiseksi liuota suola ja sokeri veteen. On tärkeää, että suolaliemi peittää vihannekset kokonaan.

Kuinka pakastaa talveksi

Ennen pienten kaalinpäiden pakastamista keitä ne ensin. Kiehauta vesi, lisää kevyesti suolaa ja lisää sitten valmisteltu, puhdas ja lajiteltu kaali. Keittämisen jälkeen enintään 5 minuuttia huuhtele ne heti kylmällä vedellä jäähtymään ja anna kuivua puuvillapyyhkeen päällä. Kun kuivatut päät ovat kuivuneet, aseta ne yhteen kerrokseen tarjottimelle ja laita pakastimeen. Kun ne ovat täysin jäätyneet, annostele ne pusseihin.

Pakastettu kaali säilytetään pakastimessa. Myös suolakurkku ja hapankaali vaativat kylmäsäilytystä, ja ne säilytetään yleensä kellareissa tai jääkaapeissa (nailonkansien alla). Hermeettisesti suljettu säilykesalaatti voidaan säilyttää huoneenlämmössä purkkien täydellisen jäähtymisen jälkeen.