"Kultaiset" reseptit herkullisen suolakurkun valmistukseen talveksi

Peittauksen erityispiirteet

Pikkelöinti on suolaamista etikalla. Käyminen taas tapahtuu ilman etikkaa käyttäen vain kaalin happamuutta. Käymistuotteeseen lisätään vain suolaa ja mausteita.

Hapankaali valmistetaan marinadin avulla, johon lisätään seuraavat ainekset: vesi, etikka, suola, sokeri ja mausteet, kuten laakerinlehti, pippurit, kumina ja neilikka. Kaalin hauduttaminen kestää lyhyen ajan: 2 tunnista 24 tuntiin, kun taas hapankaalin hauduttaminen kestää 3–4 päivää.

Video: "Marinoitu kaaliresepti talveksi"

Tässä videossa näytetään, kuinka tehdä herkullista suolakurkkua talveksi.

Todistetut reseptit

Kotitekoisen suolakurkun valmistaminen ei ole vaikeaa, jos käytät alla olevia reseptejä.

Nopea valmistus

Tämän reseptin mukaan valmistettua pikakaalia voi syödä seuraavana päivänä.

Se valmistetaan seuraavasti:

1. Silppua 2 kg varhaiskaalia millä tahansa menetelmällä.
2. Kuori makea paprika ja leikkaa se suikaleiksi.
3. Raasta kaksi porkkanaa ja kurkku suikaleiksi.
4. Sekoita kaikki vihannekset isossa kulhossa, mieluiten käsin.
5. Kaada kiehuvaa vettä kolmen litran purkin päälle ja aseta vihannekset tiiviiksi kerrokseksi kevyesti painellen. Jätä purkkiin hieman tilaa marinaadille.
6. Valmista marinadi. Kiehauta litra vettä. Lisää 1 ruokalusikallinen suolaa ja 3 ruokalusikallista sokeria.
7. Kun ne liukenevat, ota kattila pois liedeltä ja lisää 1 jälkiruokalusikallinen 70-prosenttista etikkaa. Sekoita.
8. Kaada kiehuva liemi purkkiin. Anna sen jäähtyä.
9. Säilytä jääkaapissa 24 tuntia. Tarjoile tuoreen sipulin ja kasviöljyn kanssa.

Klassinen

Tämä on klassinen tapa valmistaa kaalia talveksi.

Valmisteluun tarvitset:

1. Silppua muutama kaalinpää poistamalla ensin huonot lehdet ja varsi.
2. Ota kaksi isoa porkkanaa ja raasta ne.
3. Sekoita kaalinsuikaleet ja porkkanat kulhossa, murskaa hieman.
4. Marinadin valmistamiseksi aseta liedelle astia, jossa on litra vettä, liuota siihen puoli lasillista rakeista sokeria ja 2 ruokalusikallista suolaa.
5. Kiehumisen jälkeen anna pannun hautua 2 minuuttia, poista se sitten lämmöltä ja lisää 100 g voita ja 100 g etikkaa.
6. Ota marinadi pois liedeltä ja anna sen jäähtyä.
7. Kaada marinadi kasvisseoksen päälle, laita se sitten jääkaappiin ja säilytä siellä.
8. 24 tunnin kuluttua voit tarjoilla kaalia.

Tämä kaali voidaan säilöä talvisäilytystä varten.

Akuutti

Mausteisen ruoan ystävät rakastavat tätä reseptiä, jossa on valkokaalia etikalla ja chilillä.

Vaiheittainen resepti:

1. Poista useista kaalinpäistä uloimmat lehdet ja leikkaa ne 2–3 cm:n suikaleiksi.
2. Leikkaa pari porkkanaa pieniksi kuutioiksi.
3. Yksi kuuman paprikan palko tulee pestä, siemenet poistaa ja hienontaa.
4. Lisää kolme ruokalusikallista kidesokeria ja kaksi ruokalusikallista suolaa litraan vettä. Keitä vettä 2–3 minuuttia.
5. Määritetyn ajan kuluttua sammuta liesi ja lisää suolaveteen 100 g etikkaa ja 200 g kasviöljyä.
6. Kaada lämmin marinadi pilkottujen kasvisten päälle ja säilytä huoneenlämmössä.
7. Päivän kuluttua mausteinen ja rapea pikkelöity kaali on täysin valmista syötäväksi.

Karpaloilla

Karpaloilla kypsennetty kaali on yksi herkullisimmista hilloista. Se sopii hyvin minkä tahansa ruoan kanssa.

Valmisteluun tarvitset:

1. Poista 1,5 kilosta kaalia uloimmat lehdet, leikkaa se neliöiksi tai suikaleiksi rapeuden säilyttämiseksi ja silppua varovasti. Laita kaali sitten syvään astiaan.
2. Kaada litra vettä kattilaan, lisää 2 ruokalusikallista suolaa, 0,5 kupillista sokeria ja puoli kupillista kasviöljyä. Laita liedelle.
3. Odota, kunnes marinadi kiehuu ja sokeri ja suola liukenevat, lisää 2 ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaa juuri ennen kattilan poistamista liedeltä.
4. Lisää laakerinlehteä ja maustepippuria halutessasi. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman.
5. Kaada kuuma marinadi salaatin päälle, aseta puristin päälle ja anna marinoitua lämpimässä paikassa yön yli.

Ennen tarjoilua sekoita kaali 0,5 kupillisen karpaloiden kanssa. Voit lisätä halutessasi vihreitä.

Valkosipulilla

Voit käyttää valkosipulilla marinoitua kaalia koskevaa reseptiä:

1. Poista 1,5–2 kg painavasta kaalinpäästä uloimmat lehdet. Silppua loput lehdet.
2. Pese, kuori ja raasta kaksi keskikokoista porkkanaa.
3. Jaa valkosipulinkynnet kynsiin, kuori ja hienonna.
4. Kaada 1/3 kupillista kasviöljyä kolmen litran purkin pohjalle.
5. Laita kerros kaalia.
6. Seuraavaksi kerros porkkanoita.
7. Valkosipulia porkkanoiden päällä.

Vuorottele kerroksia tällä tavalla, kunnes purkin kaula on täynnä.

Seuraavaksi valmista liemi: kaada 1,5 litraa vettä kattilaan. Lisää suola, sokeri ja chili ja kiehauta. Ota pois liedeltä ja lisää lusikallinen etikkaa.

Kaada tämä seos kaalin päälle purkissa, anna sen jäähtyä, sulje kansi ja laita jääkaappiin.

Lisää aamulla purkkiin hieman marinadia. Ruoka on valmista nautittavaksi illalla. Parhaimmalta tämä kaali kuitenkin maistuu kolmantena päivänä.

Purkeissa aspiriinin kanssa

Vihanneksia säilöttäessä on tärkeää käyttää ainesosia, jotka auttavat niitä säilymään talven yli. Jotkut kotikokit käyttävät säilöntään aspiriinia.

Monet ihmiset eivät ole tottuneet lisäämään lääkeaineita suolakurkkuihin. Siksi tällä menetelmällä on vastustajansa. Toiset taas ovat erittäin tyytyväisiä tuloksiin ja säilöövät kaalia tällä menetelmällä. Sillä on useita etuja. Aspiriinilla on hapettavia ominaisuuksia, mikä tekee siitä säilöntäaineen.

Katsotaanpa, miten kaali suolataan oikein tällä menetelmällä talveksi.

Säilöntään valitaan ensisijaisesti keskimyöhäisiä lajikkeita. Ne säilyvät paljon pidempään kuin varhaiset lajikkeet. Tarvitset 3 keskikokoista kaalinpäätä.

1. Ensin sinun on steriloitava lasipurkit. Huuhtele ne huolellisesti lämpimällä vedellä ja ruokasoodalla. Voit steriloida purkit millä tahansa kätevällä menetelmällä.
2. Kasvisten valmistelu: Pese kaali ja poista uloimmat lehdet. Kuori, huuhtele ja raasta karkeasti 6 isoa porkkanaa. Silppua kaali.
3. Laita sitten vihannekset puhtaaseen, suureen kulhoon. Sekoita kaali ja porkkanat ja muussaa niitä hieman.
4. Suolaliemen valmistaminen: kaada litra vettä kattilaan ja lisää kaksi ruokalusikallista suolaa ja kidesokeria. Kiehauta. Ota kattila heti liedeltä ja anna sen jäähtyä hieman.
5. Kaada lämmin neste purkkeihin. Lisää jokaiseen purkkiin kolme mustapippuria, kaksi laakerinlehteä ja yksi aspiriinitabletti. Täytä sitten jokainen purkki puolilleen kasvisseoksella.
6. Tämän jälkeen laita purkkeihin sama määrä mausteita ja aspiriinia.
7. Aseta jäljellä oleva kaali ja porkkanat, lisää pippuri, laakerinlehti ja tabletit uudelleen.

Pikkelöity kaali on yksinkertaisin ja edullisin vaihtoehto talvisäilykkeille. On myös reseptejä omenoilla ja punajuurella tehdyille hilloille. Omaperäisimmissä resepteissä suositellaan inkiväärin ja hunajan lisäämistä.

Pikkelöityä kaalia voidaan säilöä talveksi yhdessä muiden vihannesten kanssa. Useimmat reseptit vaativat suolaveden käyttöä, jota käytetään vihannesten säilömiseen.

Säilykevihanneksien säilyvyyden pidentämiseksi muista lisätä niihin omenaviinietikkaa tai laimennettua etikkaa. Näin saat herkullisia lisäyksiä ruokalistallesi, ja oikein säilytettyinä niitä voi syödä koko kylmän kauden ajan.