Alkuperäiset ja perinteiset reseptit suolakurkulle ja paprikalle

Ainesosien valmistelu

Kaalia säilötessä lisätään yleensä porkkanoita. Talvisäilytystä varten marinoitaessa ainesosaluettelo laajenee hieman ja sisältää paprikaa, sipulia ja valkosipulia. Joskus lisätään puolukoita, karpaloita, viinirypäleitä, viburnumia ja happomarjoja.

Käymiseen ja siten säilöntään on parasta käyttää mehukasta kaalia, jonka vaaleanvihreät, paksut lehdet muodostavat suuren, tiiviin ja ylhäältä ja alhaalta hieman litteän pään. Vaurioituneet tai sairaat lehdet poistetaan ja kaali silputaan. Jotkut kokit pesevät pään ennen silppuamista. Perinteisesti kaali leikataan kapeiksi suikaleiksi, mutta jotkut leikkaavat sen mieluummin pieniksi neliöiksi.

Valitse suuria, kirkkaanvärisiä porkkanoita, pese ne, kuori ne ja raasta ne yleensä karkealla raastimella. Korealaistyyliset porkkanat ovat harvinaisempia, ja vielä harvinaisempia ovat pitkät, ohuet suikaleet. Paprikoista on parasta valita paksuseinäisiä punaisia ​​tai keltaisia ​​– niissä on enemmän mehua ja makeutta. Pese ne, poista siemenet ja leikkaa ne suuriksi suikaleiksi tai kapeiksi puolikuun muotoisiksi paloiksi.

Käytä puolimakeita sipuleita; punaiset ovat ihanteellisia; ne lisäävät sopivasti mausteisuutta olematta liian kitkeriä. Kuori ja viipaloi puolirenkaiksi.

Omenaviinietikkaa suositellaan usein, mutta tavallinen etikka (9 %) toimii myös.

Video: "Nopea marinoitu kaali paprikoilla"

Tässä videossa näytetään nopea resepti suolakurkkuun porkkanoiden ja paprikoiden kanssa.

Yksinkertaisia ​​ja selkeitä reseptejä

Hapankaali ja suolakaali vaikuttavat myönteisesti elimistöön; ne säilyttävät enemmän ravintoaineita kuin tuore kaali, jotka häviävät vähitellen varastoinnin aikana. Kaalin ja paprikoiden peittaamiseen talveksi on olemassa erilaisia ​​reseptejä; ne eroavat toisistaan ​​ainesosiensa, kypsennysaikansa ja jopa muotonsa suhteen.

Useimmiten kaali, paprikat, porkkanat ja sipulit leikataan suikaleiksi ja sekoitetaan keskenään, mutta joskus kaalilla täytetyt paprikat säilötään talveksi. Tuoreet paprikat täytetään kaalilla, porkkanoilla ja sipulilla ja marinoidaan sitten yhdessä, jolloin syntyy erittäin kaunis ruokalaji.

Klassinen

Jos aiot tehdä kolmen litran purkin valmista salaattia, tarvitset seuraavat ainekset:

• kaalipää, jonka paino on 2,5 kg;
• punainen paprika – 0,5 kg;
• puolimakeat sipulit – 0,5 kg;
• suola – 2 täyttä ruokalusikallista;
• sokeri – 2–3 rkl. l.;
• kasviöljy – 1 kuppi;
• etikka – 50 ml.

Ruokalajin valmistaminen ei ole vaikeaa. Laita silputtu valkokaali isoon kattilaan, mausta suolalla ja muussaa kevyesti, jotta mehu vapautuu. Lisää silputtu paprika ja punasipuli kaaliin, ripottele sokeri päälle, kaada joukkoon öljy ja sekoita kaikki varovasti (mieluiten käsin) niin, että vihannekset eivät ainoastaan ​​sekoitu, vaan myös peittyvät tasaisesti öljyyn, suolaan ja sokeriin. Kaada sitten joukkoon etikka, joka on hieman laimennettu puhtaalla kylmällä vedellä (30–50 ml), ja sekoita uudelleen huolellisesti.

Siirrä kasvisseos kattilasta puhtaaseen, tai vielä parempi, steriloituun, purkkiin, tiivistä se kevyesti ja sulje nailonkannella. Säilytä purkki viileässä paikassa, kuten jääkaapissa tai kellarissa. Nauti seos 2-3 päivän kuluttua.

Provencen

Kahta kiloa kaalia varten ota 0,5 kg paprikaa ja porkkanaa, 5–6 laakerinlehteä, 8–10 maustepippurihernettä, 4 ruokalusikallista suolaa, 6 ruokalusikallista sokeria, 1 kuppi kasviöljyä ja 0,5 l omenaviinietikkaa (4 %). Tästä määrästä saa täyden kolmen litran purkin.

Tämä "nopea" resepti on hyvä, koska 7–8 tunnin kuluttua ruoka on valmis syötäväksi ja vihannekset ovat maukkaita ja rapeita.

Kaali muussataan kevyesti, sekoitetaan muiden vihannesten kanssa ja lisätään laakerinlehti ja pippuri.

Marinadin valmistamiseksi kaada kattilaan 0,5 kupillista vettä, kasviöljyä, suolaa ja sokeria. Kiehauta, ota pois liedeltä ja lisää heti etikka. Kaada kuuma marinadi vihannesten päälle, peitä puisella tiskillä tai sopivalla lautasella ja aseta päälle purkki vettä. 5–7 tunnin kuluttua kaali on valmista ja se voidaan ottaa pois ja laittaa jääkaappiin.

Mausteinen

Niille, jotka rakastavat mausteisia ruokia, voit valmistaa kuumapippurivalmisteen talveksi.

1 kg kaalia varten ota:

• 0,5 kg pippuria;
• 1-2 sipulinpäätä;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• 1-3 (maun mukaan) kuumaa paprikapalkoa;
• 2-3 laakerinlehteä;
• 5-8 pippuria;
• 2 rkl suolaa;
• 1 kuppi sokeria;
• 100 ml etikkaa.

Tässä annoksessa on suositeltavaa kiehua paprikoita muutaman minuutin ajan ennen pilkkomista. Yhdistä sitten kaikki vihannekset suuressa kulhossa, lisää mausteet, sekoita, laita ne purkkeihin ja kaada kuuma marinadi päälle. Valmista marinadi tavalliseen tapaan: kiehauta vesi, öljy, sokeri ja suola (kiteiden liuottamiseksi), sammuta sitten liesi ja lisää etikka.

Voit syödä sen 1–2 päivässä. Mutta jos säilytät sitä talveksi, sinun on steriloitava purkkeja 25 minuuttia ja suljettava ne sitten kansilla.

Paprikalla ja porkkanoilla

Kaali säilöttynä useimmiten porkkanoiden kanssa. Tässä on toinen nopea resepti.

1,5 kg kaalia varten ota 250 g paprikaa ja porkkanaa, 6-7 valkosipulinkynttä, useita laakerinlehtiä, neilikkaa, pippuria, 100 g sokeria, täysi ruokalusikallinen suolaa, 100 ml vettä ja sama määrä etikkaa.

Hienonnettua kaalia ei tarvitse suolata, vaan muussaa se kevyesti, yhdistä kattilaan muiden vihannesten kanssa (valkosipuli on parempi murskata tai hienontaa erittäin hienoksi), sekoita, kaada joukkoon kuuma marinadi, joka on valmistettu tavalliseen tapaan.

Aseta marinoitujen kasvisten päälle hieman kattilaa pienempi lautanen ja päälle kolmen litran vedellä täytetty purkki. Tämän painon avulla valmistat herkullisen ruoan 6–8 tunnissa.

Ennen tarjoilua on suositeltavaa jäähdyttää kaalia hieman jääkaapissa.

Sitä voidaan säilyttää 3 viikkoa, mutta on aina parempi valmistaa uusi annos nopeasti, varsinkin kun voit käyttää jopa pakastettuja paprikoita.