8 monipuolista marinoitua punajuurireseptiä talveksi

Kuinka suolakurkkua punajuuria oikein

Säilöntään valitse keskikokoisia, hyvin muotoiltuja ja vahingoittumattomia punajuuria. Näillä juurilla on kirkkaampi ja eloisampi väri, ja ne kypsyvät nopeammin. Kuori punajuuret ja leikkaa ne paloiksi – viipaleiksi, kuutioiksi, suikaleiksi – tai raastele ne. Marinadi sisältää aina suolaa, sokeria, etikkaa ja joskus kasviöljyä. Joissakin resepteissä voidaan käyttää punajuurien lisäksi myös muita vihanneksia, kuten sipulia, porkkanaa ja kaalia.

Video: "Marinoituja punajuuria talveksi"

Tämä video näyttää sinulle reseptin herkullisille marinoituille punajuurille talveksi.

Klassinen marinoitujen punajuurien resepti

Juuresvihanneksien marinointiin tällä tavalla sinun on valmisteltava:

• 0,5 kg punajuuren mukuloita;
• 1 sipuli;
• 150 ml etikkaa (6 %);
• 5 rkl kidesokeria;
• 1 tl karkeaa pöytäsuolaa;
• 5–6 pippuria;
• laakerinlehti;
• 300 ml vettä.

Pese punajuuret, keitä ne täysin kypsiksi ja anna niiden jäähtyä. Kuori ne ja leikkaa halutun kokoisiksi paloiksi. Siirry seuraavaksi sipuliin – kuori se ja leikkaa puolirenkaiksi. Lado valmistetut vihannekset varovasti steriloituihin purkkeihin.

Nyt voit aloittaa marinadin valmistuksen.

Sekoita sopivassa kattilassa vesi, etikka, laakerinlehti, kidesokeri ja suola. Sekoita huolellisesti ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä. Kun seos kiehuu, ota pois liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Kaada jäähtynyt marinadi vihannespurkkeihin, sulje ne tiiviillä muovikorkilla ja laita viileään säilytyspaikkaan.

Nopeasti kypsyvät säilykepunajuuret

Tämä nopeasti valmistettava marinoitu punajuuriresepti vetoaa niihin, jotka rakastavat herkullisia talvisia naposteltavia, mutta haluavat käyttää niiden valmistukseen mahdollisimman vähän aikaa.

Tarvitset:

• 1 kg punajuurta;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 150 ml kasviöljyä (mieluiten puhdistettua);
• 60 ml pöytäviinietikkaa;
• mausteet: musta ja maustepippuri, korianteri - veitsen kärjessä;
• 40 grammaa suolaa;
• 80 g sokeria.

Kuori raa'at juurekset ja leikkaa tai raasta ne sopiviksi paloiksi. Kuumenna kasviöljy mausteiden kanssa. Lisää sillä välin puristettu valkosipuli, sokeri ja suola punajuuriseokseen. Lisää lämmin kasviöljy ja etikka ja sekoita kaikki hyvin. Laita punajuuriseos viileään ja pimeään paikkaan 6 tunniksi.

Punajuurivalmisteet ilman sterilointia

Seuraavalla menetelmällä talveksi valmistetut punajuuret säilyttävät suurimman määrän ravintoaineita:

• 1,5 kg juureksia;
• 3 lasillista vettä;
• 150 ml etikkaa (9 %);
• 2 rkl sokeria;
• 1 tl joditonta suolaa;
• 4-5 maustepippurihernettä;
• 3 neilikkasateenvarjoa;
• 2 laakerinlehteä;
• 1 kanelitanko.

Pese valitut mukulat ja keitä niitä kuorineen, kunnes ne ovat pehmeitä – tämä estää punajuuria menettämästä mehuaan kypsennyksen aikana ja säilyttää niiden rikkaan punaviininpunaisen värin. Kun punajuuret ovat jäähtyneet, kuori ja pilko ne haluamallasi tavalla. Jos mukulat ovat pieniä, ne voidaan säilöä kokonaisina, kunhan ne mahtuvat purkkeihin.

Laita punajuuret esipestyihin ja steriloituihin purkkeihin, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä ja peitä kannet. Anna purkkien seistä 10–15 minuuttia ja valuta sitten vesi varovasti kattilaan. Lisää sokeri, mausteet ja suola, kiehauta marinadi ja kaada joukkoon etikka. Odota, kunnes seos alkaa kiehua uudelleen, ota sitten heti pois liedeltä ja kaada purkkeihin.

Sulje purkit, käännä ne ylösalaisin ja anna niiden jäähtyä huoneenlämmössä. Säilytä tätä seosta viileässä paikassa.

Talvipurkit purkeissa, jotka on valmistettu ilman sterilointia, ovat valmiita syötäväksi vain 24 tunnissa.

Punajuurialkupalat

Keittojen ja salaattien vihannesvalmisteiden lisäksi mehukkaista juurikasviksista voi tehdä erilaisia ​​alkuperäisiä alkupaloja, joista perheesi pitää.

Korianterilla

Tätä yksinkertaista reseptiä kutsutaan joskus georgialaiseksi punajuureksi. Alkuruoka on pikantti, mausteinen ja täyteläinen.

Sen valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kg juureksia;
• 1 valkosipulin pää;
• 75 ml puhdistettua kasviöljyä;
• 15 g jauhettua korianteria;
• 60 ml etikkaa (6 %);
• 40 grammaa suolaa;
• 20 g jauhettua punaista paprikaa;
• 100 g rakeista sokeria.

Pese mukulat huolellisesti, kuori ne ja raasta tai pilko ne. Purista valkosipuli valkosipulipuristimen läpi. Sekoita punajuuriseos valkosipulin, sokerin, suolan ja mausteiden kanssa. Lisää öljy ja etikka ja sekoita huolellisesti. Anna seoksen seistä huoneenlämmössä muutaman tunnin ajan ja laita sitten jääkaappiin yön yli. Tämän jälkeen välipala on valmista nautittavaksi – voit nauttia sen heti tai jakaa sen purkkeihin ja sulkea ne.

Porkkanoiden kanssa

Tämä on yksinkertainen ja herkullinen resepti punajuurileivän valmistukseen:

• 3 kg punajuuria;
• 0,5 kg punajuuria;
• 0,5 kg sipulia;
• 0,5 kg papuja;
• 0,5 l tomaattipyrettä;
• 0,5 l kasviöljyä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Pese vihannekset, leikkaa paloiksi tai raasta ja viipaloi sipuli puolirenkaiksi. Laita valmistetut vihannekset kattilaan, lisää öljy, tomaattipyree ja mausteet, peitä vedellä, vähennä lämpöä ja hauduta noin tunnin ajan. Laita valmis salaatti purkkeihin. Voit nauttia salaattia muutaman viikon kuluttua.

Koreaksi

Tämä alkuruoka on monella tapaa samanlainen kuin ossetialaistyyliset suolakurkut, mutta korealainen versio on helpompi valmistaa ja suositumpi:

• 1 kg punajuurta;
• 1 valkosipulin pää;
• 100 ml auringonkukkaöljyä;
• 3 rkl etikkaa (9 %);
• 2 tl jauhettua kuumaa pippuria;
• 2 tl korianteria;
• sokeria ja suolaa maun mukaan.

Kuori juurekset ja raasta ne korealaisporkkanaraastimella. Purista valkosipuli valkosipulipuristimen läpi. Yhdistä punajuuret ja valkosipuli, lisää korianteri ja sekoita huolellisesti, lisää hieman kidesokeria. Kaada joukkoon etikka ja sekoita uudelleen. Lisää sitten kuumaa kasviöljyä varmistaen, että kasvisseos peittyy kauttaaltaan. Anna valmiin ruoan jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä ja laita sitten jääkaappiin 6-8 tunniksi.

Sipulien kanssa

Välipalaan tarvitset:

• 0,5 kg juureksia;
• 4 pientä sipulia;
• 115 ml omenaviinietikkaa;
• 35 g suolaa;
• 60 grammaa sokeria;
• 450 ml vettä;
• pippuria maun mukaan.

Kiehauta vesi, vähennä lämpöä, lisää suola, etikka, sokeri ja mausteet ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää esisilputut punajuuret ja sipulit kiehuvaan marinadiin, kiehauta uudelleen ja ota pois liedeltä. Peitä kattila alkupalalla ja anna sen jäähtyä kokonaan. Laita sitten seos viileään paikkaan kahdeksi päiväksi, minkä jälkeen voit purkittaa ja sulkea sen.

Luumujen kanssa

Valmisteluun tarvitset:

• 0,5 kg luumuja;
• 2 kg punajuuria;
• 1 litra vettä;
• 120 grammaa sokeria;
• 30 g suolaa;
• 4 neilikkasateenvarjoa.

Keitä mukulat kokonaisina pehmeiksi, jäähdytä ja leikkaa suikaleiksi. Poista luumuista kivet, pudota ne kiehuvaan veteen ja keitä keskilämmöllä muutama minuutti. Laita hedelmä- ja vihannesseos purkkeihin, kaada päälle vedestä, suolasta ja sokerista valmistettu marinadi, sulje purkit ja säilytä. Voit pirskotella alkupalan päälle kevyesti sitruunamehua ennen tarjoilua.

Älä aliarvioi tavallista ja yksinkertaista punajuurta; oikealla lähestymistavalla siitä voi tehdä ihania ja herkullisia ruokia.