Parhaat marinoitujen sienten reseptit talveksi

Yleiset suositukset

Valmiin ruoan maku riippuu usein marinadissa käytetyistä mausteista ja mausteseoksista. Useimmat kotikokit eivät suosittele ylimääräisen suolan käyttöä missään marinadissa. Vaikka tekisitkin pikkelöityjä, marinoituja tai liotettuja sieniä, on parasta käyttää tavallista ruokasuolaa.

Video: "Marinoitujen sienten resepti"

Tässä videossa näytetään, kuinka sienet marinoidaan oikein talveksi.

Parhaat säilöntäreseptit

Alla on parhaat, aikaa testatut reseptit aloittelijoille ja kokeneille kotiäideille.

Osterivinokkaita

Nopein ja helpoin tapa säilöä osterivinokkaita, kätevä kotikäyttöön, on marinoiminen. Sieniä ei tarvitse puhdistaa; huuhtele ne vain juoksevan veden alla ja erottele ne.

Herkullisen ruoan marinointiin oikein tarvitset seuraavat ainekset:

• osterivinokkaat (leikkaa ensin juuret pois) - 2 kg;
• 750 ml vettä;
• suola, pöytä - 1,5 rkl;
• laakerinlehti - 10 kpl;
• sokeri (rakeistettu) - 2 rkl;
• pippurit - 10 kpl;
• etikkaa 9% - 4 rkl.

Keitä sienet (10-12 minuuttia suolatussa vedessä), laita esisteriloituihin purkkeihin.

Marinadin valmistamiseksi laita vesi tuleen kiehumatta, lisää suolaa, sokeria, etikkaa, laakerinlehteä ja pippureita.

Anna kiehua hiljalleen viisi minuuttia. Kaada sitten purkkeihin, sulje kannet tiiviisti ja rullaa purkit. On parasta asettaa purkit ylösalaisin, jotta kanteen syntyy painetta.

herkkusieniä

Samppanjat ovat jo pitkään olleet suosittu loma-alkupala. Näiden herkullisten sienten marinointiin sinun on valmistettava useita ainesosia.

Valmisteluun tarvitset:

• samppanjat (puhdistettu ja keitetty) - 1 kg;
• suola (tavallinen, ei jodioitu) - 1,5 rkl;
• sokeri (rakeistettu) - 2 rkl;
• mustapippuria - 4 kpl;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• maustepippuri (herneet) - 4 kpl .;
• neilikat (silmut) - 2 kpl .;
• etikkaolenssi 9% - 2 epätäydellistä lasillista;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;

Tärkein sääntö on valita pieniä, tasakokoisia yksilöitä. Varsien tulee olla tiiviisti kiinni lakeissa, mikä osoittaa, että sienet ovat tuoreita eivätkä ylikypsiä.

Kaada ensin sienet siivilään ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Aseta metallikannu vettä liedelle, kiehauta, kaada joukkoon 1 ruokalusikallinen etikkaa ja upota sienet kiehuvaan veteen 5–7 minuutiksi. Valuta sitten vesi pois.

Valmista marinadi litralla vettä. Lisää suola, pippuri, sokeri, neilikka (nuppuja), laakerinlehti ja kuoritut valkosipulinkynnet ja kiehauta. Kun liemi kiehuu, lisää sienet ja anna kiehua hiljalleen 25–30 minuuttia. Kaada sitten loput etikasta ja kiehauta vielä 5–7 minuuttia. Laita sienet esisteriloituihin purkkeihin, kaada liemi niiden päälle ja sulje purkit. Säilytä valmista tuotetta viileässä, kuivassa ja tuuletetussa paikassa, jonka lämpötila on enintään 7 °C.

Rivit

Esitetty menetelmä pihlajansienten säilömiseksi on erittäin suosittu kokkien keskuudessa.

Resepti vaatii seuraavat ainekset:

• rivit - 2 kg;
• suola (pöytäsuola) - 1,5 rkl;
• sokeri - 2 rkl;
• etikka-essenssi 9% - 4 rkl;
• mustapippuri (herneet) - 10 kpl;
• vesi - 0,5 l;
• neilikat - 3 silmua;
• laakerinlehti – 3 kpl.

Puhdista jokainen sieni poistamalla metsän lika ja ruohonkorret. Voit käyttää tähän hammasharjaa tai tavallista keittiösientä. Liota niitä kevyesti suolatussa vedessä 10–12 tuntia. Liotuksen jälkeen huuhtele ja anna kiehua hiljalleen 20–30 minuuttia kuorimalla säännöllisesti vaahto reikäkauhalla. Ota pois liedeltä ja huuhtele uudelleen huolellisesti, ja aseta sitten puhtaalle liinalle kuivumaan.

Sillä välin valmistele marinadi. Laita suola, sokeri ja mausteet emalikulhoon ja peitä vedellä. Kiehauta, lisää etikka ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Laita sienet valmisteltuihin purkkeihin, täytä reunat myöten kuumalla, siivilöidyllä marinadilla ja sulje kannet tiiviisti. Kun purkit ovat jäähtyneet, säilytä niitä kellarissa tai jääkaapissa.

Herkkutatit

Herkkutattia pidetään herkullisimpana ja jopa lääkinnällisenä sienenä sen korkean ravintosisällön ansiosta. Sekä suuria että pieniä yksilöitä voidaan käyttää säilömiseen. Lakit voidaan tarvittaessa leikata useisiin osiin. Koska varret eivät sisälly valmistukseen, ne voidaan paistaa erikseen tai uunissa perunoiden kanssa.

Suolakurkkureseptiin tarvitset seuraavat tuotteet:

• sienet (vain korkit) - 1 kg;
• pöytäsuola (merisuola valinnainen) - 2,5 rkl;
• vesi -1,5 l;
• sokeri - 1 rkl;
• pippurit - 6 kpl;
• neilikka - 3 kpl;
• kaneli (tikut) - 1 kpl .;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tilli (sateenvarjot) - 3 kpl;
• etikkaa 9% - 5 rkl.

Irrota lakit varsista, kaada ne emalikulhoon ja peitä vedellä. Muista lisätä suola. Kiehauta, anna seoksen hautua 30 minuuttia ja kuori vaahto säännöllisesti reikäkauhalla. Nosta sitten liedeltä, huuhtele kylmällä vedellä ja anna kuivua hieman.

Kaada vesi rautakattilaan, lisää suola, sokeri, pippuri, neilikka, kaneli, valkosipuli ja tillinoksat. Kun marinadi on kiehunut, lisää etikka ja anna kiehua hiljalleen 15–20 minuuttia. Laita sienet esisteriloituihin purkkeihin. Siivilöi marinadi ja täytä purkit reunoille asti. Peitä kansilla, steriloi 15–20 minuuttia ja aloita sitten säilöminen. Kun hillot ovat jäähtyneet, säilytä niitä kellarissa tai jääkaapissa.

Kantarellit

Säilyttääksemme pikkelöidyt kantarellit talveksi käytämme klassista reseptiä. Liota ensin metsän antimia happamassa ja suolatussa vedessä suhteessa: 1 litra vettä, 1/3 tl sitruunahappoa ja 1 rkl suolaa. Anna sienten liota tunnin ajan; tämän jälkeen mahdolliset roskat ja ruohonkorret irtoavat helposti. Keitä kuorittuja kantarelleja 25 minuuttia kuorimalla mahdollinen vaahto reikäkauhalla. Laita ne siivilään, huuhtele kylmän veden alla ja anna valua.

Marinadia varten tarvitset:

• kantarellit - 2 kg;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 1 laukauslasi (täynnä ilman liukumäkeä);
• sokeri (hiekka) - 100 g;
• etikka-essenssi 9% - 1,5 lasillista;
• pippurit - 10 - 12 kpl;
• neilikat (silmut) - 5 kpl.

Aseta emaloitu vesiastia liedelle, lisää suola, sokeri ja mausteet. Marinadin kiehuessa (noin 25–30 minuuttia) valmistele ja steriloi purkit, asettele sienet niihin ja kaada esisiivilöity marinadi purkkien päälle niin, että ne täyttyvät reunoille asti. Steriloi 20–25 minuuttia ja sulje purkit tiiviisti peltikansilla. Säilytä avaamatonta tuotetta vuoden ajan.

Hunajasienet

Hunajasienten säilömiseen talveksi on useita tapoja, mutta paras ja nopein vaiheittainen resepti niiden säilömiseen on kuvattu alla. Liota sieniä suolavedessä 30–40 minuuttia ja poista huolellisesti mahdolliset roskat ja ruohonkorret. Huuhtele juoksevan veden alla ja keitä suolavedessä.

Pohja sisältää:

• sienet – 2 kg;
• suola – 2 rkl.

Marinadia varten tarvitset:

• vesi - 2,5 l;
• pöytäsuola – 3,5 rkl;
• sokeri – 3 rkl;
• laakerinlehti – 4 kpl;
• sipuli – 1 kpl;
• mustapippuri – 9 kpl;
• etikka 9% - 1 täysi lasi;
• valkosipuli - 2 neilikkaa.

Keitä esipuhdistettuja sieniä suolavedessä 10–15 minuuttia, huuhtele kylmän kiehuvan veden alla.

Kiehauta vesi, lisää sokeri ja suola, pippurit ja laakerinlehti. Anna kiehua hiljalleen 4–5 minuuttia, lisää sitten kuutioitu valkosipuli ja etikka (hauduta vielä 2 minuuttia). Lisää kuutioitu sipuli kiehuvaan marinadiin ja ota se heti pois liedeltä, jotta se ei kypsy liikaa. Marinadia ei tarvitse siivilöidä. Laita sienet purkkeihin ja kaada marinadi niiden päälle yhdessä sipulin ja mausteiden kanssa. Peitä purkit muovi- tai lasikansilla. 7–8 tunnin kuluttua marinoidut sienet ovat valmiita tarjoiltavaksi.

Muut sienet

Marinoidut sienet ovat monipuolinen alkupala mihin tahansa lomapöytään, ja herkkusuut ja herkkusuut lisäävät niitä erilaisiin salaatteihin.

Perussäilöntämenetelmää voidaan käyttää myös muille sienille, jopa ilman sterilointia. Sinijalkoja, korvasieniä, maitoherkkusieniä, vihreitä herkkusieniä, koivuherkkusieniä, voiherkkusieniä, haapaherkkusieniä ja russulaa voi valmistaa sinapinsiemenillä tai kuivatulla piparjuurella. Nämä mausteet lisäävät säilöttyihin sieniin ripauksen mausteisuutta.

Kuumien ruokien valmistukseen sienet voidaan pakastaa alkukäsittelyn jälkeen tai kuivata puhdistuksen ja pesun jälkeen.

Metsämarjat ovat ravitsevia ja sisältävät proteiineja, hiilihydraatteja, lesitiiniä ja B-vitamiineja. Niitä ei kuitenkaan pidä käyttää liikaa, sillä liika syöminen voi vahingoittaa vatsaa ja mitätöidä kaikki hyödyt.