Parhaat reseptit erilaisten vihannesten säilöntään talveksi
Sisältö
Mitä voi säilöä?
Pikkelöinti eroaa suolaamisesta, koska jälkimmäisessä käytetään ruokasuolaa, kun taas ensin mainitussa ruoan koostumukseen vaikuttavat hapot. Etikka on välttämätön osa mitä tahansa marinadia, ja etikan tyyppi määrää valmiin kastikkeen maun ja laadun. Pöytä- tai rypäleviinietikka yhdistettynä korianteriin, kaneliin, muskottipähkinään, laakerinlehteen ja yrtteihin on erinomainen valinta kotikokille.
Voit suolata suosikkisieniäsi, tuoreita hedelmiä ja marjoja sekä vihanneksia. Vaikka suolakurkut, tomaatit ja sienet eivät enää ole yllätys, suolakurkku, sipuli, punajuuri ja kaali ovat todellinen löytö monille herkkusuille.
Video: "Marinoituja kurkkuja ja tomaatteja talveksi"
Tässä videossa näytetään, kuinka valmistat herkullisen marinoitujen tomaattien ja kurkkujen kokoelman talveksi.
Yleiset säännöt
Erilaisten vihannesten säilöntä talveksi on yksinkertainen prosessi. Koko prosessi koostuu lajiteltujen, pestyjen ja kokonaisten tai pilkottujen ainesten laittamisesta esisteriloituihin purkkeihin. Seuraavaksi vihannekset marinoidaan etikan, kasviöljyn ja reseptissä mainittujen mausteiden seoksessa. Talvella avattuaan tätä alkupalaa voidaan tarjoilla kuuman tai kylmän ruoan kanssa tai käyttää ainesosana uudessa salaatissa. Marinoiduilla vihanneksilla, toisin kuin suolatuilla, on terävämpi maku, jonka etikka antaa niille.
Yleisiä reseptejä
Kaikki alla jakamamme talviset alkupalat ovat nopeita valmistaa ja syödä hetkessä. Kutsumme sinut tekemään itse mausteisia kurkkuja, maukkaita tomaatteja, rapeaa kaalia ja muita jännittäviä ruokia.
Kurkut
Voit tehdä perinteisiä suolakurkkuja, aivan kuten isoäitimme tekivät niitä. Tarvitset 5 kg keskikokoisia kurkkuja, 2-3 valkosipulinkynttä, 2 paprikaa ja 2 chiliä kutakin, nipun tilliä kukintoineen, hieman rakuunaa, 6 litraa vettä, 0,5 litraa etikkaa, kupillisen suolaa, kaksi kupillista sokeria ja 1 ruokalusikallisen säilöntäainetta (meidän tapauksessamme salisyylihappoa).
Pese kurkut ja tilli, pilko tilli isoiksi paloiksi, samoin kuin valkosipuli. Laita paprikat, kurkut ja pilkottu valkosipuli, tilli ja chiliviipale litran kokoisten purkkien pohjalle (joita ei tarvitse steriloida). Seuraavaksi kerros kurkkuja, rakuunanoksa ja ripaus säilöntäaineita. Valmista liemi vedestä, etikasta, suolasta ja kidesokerista. Kiehauta ja kaada se purkkeihin, jotka suljetaan kansilla.
Voit tehdä unkarilaistyylisiä pikkelöityjä kurkkuja käyttämällä sinapinsiemeniä, maustepippuria ja mustapippureita tavallisen valkosipulin ja tillin sijaan. Mausteiset kurkut ketsupin, chilikastikkeen tai kurkuman ja sinapin kanssa ovat yhtä herkullisia.
Tomaatit
Tarjoamme marinadireseptin rakastetulle ruoalle "Sormien nuolemisen herkku". Se vaatii 1,5–2 kg tomaatteja, 200 g paprikaa, 100 g sipulia, yhden valkosipulin pään, kuivattua tilliä, herukanlehtiä ja kirsikanlehtiä. Marinadin valmistukseen käytetään 1,5 litraa vettä, 100 ml etikkaa, 1,5 ruokalusikallista suolaa ja 3,5 ruokalusikallista kidesokeria sekä ogonyok-pippuria.
Kaikki vihannekset on pestävä huolellisesti, samoin kuin purkit, jotka on kuumennettava kiehuvalla vedellä. Kannet on steriloitava. Sipuli on leikattava puolirenkaiksi, paprika on leikattava suikaleiksi ja valkosipuli on leikattava neljään osaan. Laita jokaisen purkin pohjalle hieman tilliä, pari herukan ja kirsikan lehteä, hienonnettua valkosipulia ja kaksi pippuria (Ogonyok). Lisää sitten tomaatit, paprikat, valkosipuli ja sipulit. Keitä lientä veden, sokerin ja suolan kanssa minuutin ajan kiehumisen jälkeen. Kun se on jäähtynyt, lisää etikka. Kaada marinadi purkkeihin, peitä ne kansilla ja steriloi.
Muista kokeilla mausteisten marinoitujen kirsikkatomaattien, kirsikkatomaattien ja luumutomaattien, omenoiden, pyörittelemättömien vihreiden tomaattien, hyytelömatiimien, korealaistyylisten ja muiden ruokien valmistusta.
Kaali
Mainitsematta jää niin tunnettu vihannes kuin kaali. Se on kevyt ja rapea alkupala reseptistä riippumatta, esimerkiksi valkosipulilla maustettu suolakaali. Valmistukseen tarvitset yhden keskikokoisen kaalin, yhden valkosipulinkynnen, kaksi porkkanaa, 1 kupin etikkaa ja 1 kupin kidesokeria sekä 2 ruokalusikallista suolaa.
Kasvikset voi hienontaa käsin tai monitoimikoneessa; valkosipulin puristamiseen tarvitaan valkosipulipuristin. Marinadi valmistetaan vedestä, sokerista ja suolasta. Kun seos kiehuu, lisää 9 % etikkaa. Kuuman marinadin peittämät kaali ja valkosipuli paineistetaan yli 6 tuntia. Jäähdytyksen jälkeen valmis ruoka maustetaan tuoreilla yrteillä ja tarjoillaan tai säilytetään purkeissa talven yli.
Kaalin ystävät arvostavat punajuurella, punajuurella ja porkkanalla valmistettuja ruokia, Petrovsky-tyyliin marinoitua kaalia, armenialaista tyyliä, korealaistyyliä ja muita herkullisia ruokia.
Punajuuri
Suolakurkkujuuret ovat terveydestään ja vartalostaan huolehtivien suosikkeja, sillä ne ovat vähärasvaisia ja runsaasti terveellisiä hiilihydraatteja sisältäviä. "Punainen komissaari" -salaatti ei ole vain herkullinen ja maukas itsenäinen ruokalaji, vaan myös loistava lisuke talviborssiin. Tämän täyteläisen ja mehukkaan salaatin valmistamiseksi ota 1 kg punajuurta, tomaattia, sipulia ja porkkanaa sekä 2 kupillista papuja. Marinadiin tarvitset 0,5 kupillista etikkaa, 1 kupillinen vettä, saman verran kasviöljyä, 0,5 kupillista sokeria ja 1 kupillinen ja 2 ruokalusikallista suolaa.
Pese vihannekset juoksevan veden alla ja liota papuja vedessä kaksi tuntia. Raasta porkkanat ja punajuuret karkeasti. Sekoita kaikki marinadin ainekset paitsi etikka. Kuori sipuli ja leikkaa se puolirenkaiksi, leikkaa isot tomaatit paloiksi ja käytä kirsikkatomaatteja kokonaisina. Kiehauta vihannekset ja anna niiden hautua noin 1,5 tuntia. Lisää etikka ja keitä vielä 15 minuuttia.
Korealaistyyliset punajuurialkupalat kukkakaalilla, porkkanoilla ja muilla aineksilla eivät ole herkullisia vain itsenäisenä ruokana, vaan ne voivat olla myös osa vinegrettiä, turkin alla olevaa silliä tai kylmää borssikeittoa.
Sipuli
Talvisäilykkeet voivat muuttaa täysin sipulien kitkerän ja pistävän maun, ja niiden nauttiminen auttaa kyllästämään kehoa vitamiineilla myös talvella. Suosittelemme valmistamaan tuoksuvan, makean ja happaman makuisen ruoan – etikkasäilykkeet. Tätä varten tarvitset 2–3 sipulia, 1 chilipaprikan, 1 kupillisen vettä, 70 g etikkaa, 0,5 rkl suolaa ja 50 g sokeria, 5 annokseen.
Kuori ja viipaloi sipuli puolirenkaiksi, laita se purkkiin ja lisää pieni pala chiliä. Kiehauta marinadi, joka on tehty vedestä, etikasta, suolasta, sokerista ja pippurista, ja kaada se kasvisseoksen päälle. Nauti marinadi hetken kuluttua ja säilytä jäähtyneenä jääkaapissa.
Myös marinoituja salottisipuleita ja punasipulia on erittäin maukkaita, sipulia on myös tomaattikastikkeessa, punajuurien, tomaattien, kaalin ja muiden vihannesten kanssa.
Munakoisot
Marinoiduista munakoisoista voi tehdä kiinteämpiä, pehmeämpiä tai tulisempia – kaikki riippuu reseptistä ja kokin ja hänen perheensä makutottumuksista.
Loistava alkuruoka valmistetaan 5 kilosta vihanneksia, 2 porkkanasta, 2 paprikasta, 15 valkosipulinkynsistä ja 100 grammasta yrttejä. Lisäksi käytetään 20 grammaa marinadi-mausteita, 50 grammaa suolaa ja 50 grammaa sokeria, 1 litra etikkaa ja 2 litraa vettä.
Kuori munakoisot ja poista niistä siemenkodat karvauden poistamiseksi. Laita ne sitten kiehuvaan veteen kahdeksi minuutiksi. Kun ne ovat jäähtyneet, valuta ne siivilässä. Täyte tehdään kasvissoseesta, pilkotuista porkkanoista, paprikoista ja yrteistä (voit käyttää myös tilliä, persiljaa, korianteria ja valkosipulia). Tällä seoksella täytetyt munakoisot laitetaan purkkeihin. Purkkien päälle kaadetaan vedestä, sokerista, suolasta ja mausteista valmistettu marinadi.
Munakoisoista voi tehdä alkupalan porkkanoilla, porkkanoilla ja valkosipulilla tai tehdä niistä georgialaistyylisiä sieniä, tataarityylisiä sieniä jne.
Marinoituja vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa ja kurpitsaa, voidaan säilyttää useita vuosia menettämättä vitamiinejaan ja muita hyödyllisiä aineitaan.
Suola ja sokeri estävät naposteltavien homehtumisen ja pilaantumisen. Suosittelemme säilyttämään kaikki marinadit suljetuissa tai pastöroiduissa purkeissa.