Yksinkertaisia ​​reseptejä marinoituihin omenoihin kotona talveksi

Raaka-aineiden ja astioiden valmistelu

Omenoiden säilöntä eli fermentointi on tärkkelyksen muuntamista alkoholiksi ja maitohapoksi. Siksi omenoiden on paitsi kypsyttävä täysin, myös säilytettävä ne lämpimässä paikassa sadonkorjuun jälkeen, jotta tärkkelys ehtii muodostua. Kaikki eivät osaa tehdä säilöttyjä omenoita kotona, mutta se on itse asiassa hyvin yksinkertaista – sinun tarvitsee vain valita oikeat ainekset, astiat ja mausteet.

Valitse keskikokoisia hedelmiä, mieluiten tasakokoisia ja vahingoittumattomia. Myöhäiset lajikkeet, kuten syys- tai talvilajikkeet, ovat parhaita; kesälajikkeet ovat harvinaisempia. Erinomaisia ​​valintoja ovat Anise, Pepin ja Antonovka, joilla on paksu kuori ja kiinteä, käsittelemätön hedelmäliha. On parasta fermentoida kokonaisia ​​hedelmiä; leikatut hedelmät näyttävät vähemmän houkuttelevilta ja hedelmäliha hajoaa, mutta ne kypsyvät paljon nopeammin. Lajittele hedelmät ja pese ne huolellisesti. Kaikki pudonneet, murskatut tai matoiset hedelmät on hävitettävä välittömästi.

Muinainen käymismenetelmä perustuu tynnyrin käyttöön, mieluiten tammesta, mutta myös muut puulajit käyvät. Omenat liotetaan ensin, pestään kuumalla vedellä, huuhdellaan ruokasoodaliuoksella, lopuksi puhtaalla kiehuvalla vedellä ja lopuksi kuivataan. Kaupunkiasunnossa voit kuitenkin valmistaa liotettuja omenoita kattilassa, ämpärissä tai purkissa. Tärkeintä on käyttää lasi-, keramiikka- tai emaliastioita. Ne pestään huolellisesti ruokasoodalla ja huuhdellaan kiehuvalla vedellä.

Jos käytetään lehtiä, yrttejä tai olkia, ne on myös pestävä, kaadettava kiehuvaan veteen ja kuivattava ennen käyttöä.

Video: "Yksinkertainen resepti suolakurkkuihin omenoihin"

Tässä videossa näytetään, kuinka tehdä nopeasti herkullisia marinoituja omenoita kotona.

Perinteinen resepti tynnyrissä liotetuille omenoille

Kotitekoiset Antonovkan omenat eivät ainoastaan ​​ilahduta sinua maullaan koko talven, vaan ne tarjoavat myös vitamiineja, sillä niiden määrä (erityisesti C-vitamiini) jopa kasvaa, jos liotat hedelmiä oikein.

Yksinkertaisimmissa resepteissä suolaa ja sokeria käytetään liemessä, mutta voit parantaa makua ja aromia erilaisilla lisäaineilla: mausteilla, yrteillä, lehdillä, marjoilla ja vihanneksilla.

Hapankaali

Hapanomenaresepti on erinomainen, kun sitä käytetään valkokaalin kanssa. Käytä sen valmistukseen:

• 2 kg kaalia;
• 1,5 kg omenoita;
• 1 iso porkkana;
• 1,5–2 rkl suolaa;
• 1 rkl sokeria.

Kaali leikataan ohuiksi suikaleiksi, porkkanat raastetaan karkealla raastimella, vihannesten päälle ripotellaan sokeria ja suolaa ja ne vaivataan huolellisesti – kaikki tehdään aivan kuin hapankaalia. Sitten kaali asetetaan vuoan pohjalle ja painetaan tiukasti pohjaan, sen jälkeen omenat (hännät ylöspäin), sitten toinen kerros kaalia, sitten kerros omenoita ja niin edelleen aivan päälle.

Aseta puinen ympyrä tai lautanen viimeisen kaalikerroksen päälle ja kiinnitä siihen paino. Tätä puolivalmistuotetta säilytetään huoneenlämmössä pari päivää ja sitten jääkaapissa. Se voidaan asettaa tarjoiluvadille ja tarjoilla kuukauden kuluttua.

Makea hunajalla

Makeassa versiossa on enemmän sokeria, mutta se on parasta tehdä hunajalla – se on maukkaampaa ja terveellisempää. Antonovkan marjat tai muut kirpeät lajikkeet asetetaan kulhoon varsi ylöspäin, ja niiden väliin asetetaan mustaherukan, kirsikan tai vadelman lehtiä (muista vuorata pohja lehdillä). Kaada tarvittava määrä suolavettä päälle ja aseta paino.

Suolaliemen valmistamiseksi keitä vesi ja liuota sitten suola, hunaja ja ruisjauho (tai mallas). 5 litraan vettä käytä 70–80 g suolaa, 75 g ruisjauhoja ja 150 g hunajaa. Liuota seos ja jäähdytä ennen kuin kaadat sen suolaliemeen. Jos säilytät hedelmiä enintään 17 °C:n lämpötilassa, ruoka on valmista kuudessa viikossa.

Kuinka liottaa omenoita purkeissa talveksi

Varastoi vitamiinipitoisia omenoita talveksi valmistelemalla suuria lasipurkkeja (kolmen litran purkit käyvät hyvin). Kun purkit ovat kuivuneet keittämisen jälkeen, aseta niiden pohjalle herukan-, vadelman- tai kirsikanlehtiä, kerrosta sitten omenat tiiviisti päälle, kaada suolavesi päälle ja sulje tiiviisti kannella (muovikin käy). Kuuden viikon kuluttua sinulla on herkullisia omenoita. Säilytä niitä 15–18 °C:n lämpötilassa tänä aikana ja laita ne sitten jääkaappiin, kun ne ovat kypsiä.

Pikkelöityjä hedelmiä voi säilöä, jos niiden säilyttäminen kellarissa ei ole mahdollista. Niitä käsitellään kuten suolakurkkuja (muuten, jotkut tykkäävät suolata niitä yhdessä): kun omenat ovat kypsiä, valuta liemi pois, kiehauta se, kaada se uudelleen hedelmien päälle, sulje kannet, käännä ne ylösalaisin ja kääri ne peittoon, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Muunnelma suolakurkkuomenoista ämpärissä

Emailämpäriä voi helposti käyttää tynnyrin sijaan. Pese se huolellisesti, vuoraa pohja lehdillä, ruoholla tai oljilla, pakkaa sitten omenat tiiviisti päälle, kaada suolavesi päälle ja peitä puhtaalla puuvillaliinalla tai harsokangalla. Aseta puinen ympyrä tai lautanen päälle ja kiinnitä paino – tämä voi olla niinkin yksinkertainen kuin vedellä täytetty purkki.

Nesteen tarkan määrän määrittämiseksi sinun on kaadettava puhdasta kylmää vettä omenoiden päälle, valutettava se ja valmistettava suolavesi.

4–6 viikon kuluttua, kun ruoka on valmis (prosessi ei ole kovin nopea), ämpäri voidaan siirtää kylmään paikkaan tai omenat voidaan siirtää purkkeihin ja laittaa jääkaappiin.

Alkuperäiset reseptit suolakurkkuihin

Jos sinulla on kokemusta suolakurkkujen kanssa, voit kokeilla itse, mutta toistaiseksi tässä on muutamia onnistuneita alkuperäisiä reseptejä.

Marinoituja omenoita pillillä ja rosmariinilla

Ainesosat:

• 5 kg omenoita;
• 3 litraa vettä;
• 100 grammaa sokeria;
• 40 grammaa suolaa;
• 5 oksaa rosmariinia;
• 3-4 laakerinlehteä;
• 300 g vehnän olkea.

Vuoraa astian pohja pillillä ja lado omenat päälle kerroksittain vuorotellen pillin, rosmariinin ja laavalehtien kanssa. Päälle tulee myös pilli. Aseta paino ja kaada päälle jäähtynyt liemi, joka on valmistettu vedestä, suolasta ja sokerista. Laita omenat viileään paikkaan.

Oljilla valmistetuilla hedelmillä on herkkä tuoksu ja miellyttävä kultainen väri.

Marinoitua Antonovkaa kanelilla, mintulla ja neilikalla

Vahvasta Antonovkasta tulee erittäin maukasta, jos liotat sitä kanelilla, neilikalla ja mintulla.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat tuotteet:

• 2 kg omenoita;
• 2,5–3 litraa vettä;
• 1 kanelitanko;
• 2 rkl mallasta;
• 6 neilikkaa;
• 2 oksaa minttua;
• 5 rkl hunajaa;
• 2 täyttä teelusikallista suolaa.

Pakkaa omenat tiiviisti purkkiin, asettaen minttua, kanelia ja neilikkaa niiden väliin. Jos purkki sallii, aseta paino, kaada suolavesi päälle ja sulje purkit kansilla.

Suolaliemen valmistamiseksi keitä maltaiden kanssa vettä 10 minuuttia, liuota sitten suola siihen, jäähdytä vesi 60°C:een ja liuota hunaja. Kaada täysin jäähtynyt neste hedelmien päälle.

Omenoiden fermentointi kefirissä

Erittäin mielenkiintoinen menetelmä omenoiden fermentoimiseksi ilman suolaa tai sokeria. 5 kg omenoita varten tarvitset 3 litraa vettä, 0,5 rkl kuivaa sinappia ja 300 ml kefiiriä.

Tiiviisti pakattujen hedelmien päälle kaadetaan kylmää vettä, johon on sekoitettu kefiriä ja sinappia, varmistaen, että ne peittyvät kokonaan. Päälle asetetaan harsokangasta ja paino kiinnitetään. Astia jätetään viileään paikkaan.

Muutamia vinkkejä kotiäideille

Suolakurkkujen lämpötila on 14–20 °C. Kylmemmät lämpötilat hidastavat prosessia, kun taas lämpimämmät lisäävät bakteerien kasvun riskiä. Tätä on seurattava tarkasti. Vaahto ja home on poistettava suolaliemestä säännöllisesti, liina on pestävä päivittäin saippualla ja ympyrä (tai lautanen) ja paino on pestävä viikoittain.

Hedelmät imevät itseensä vettä aktiivisesti, joten jos niitä joutuu päälle, on lisättävä suolavettä, joten ylimääräinen on parempi säästää.

Se tulee herkulliseksi, vaikka käyttäisit vain suolaa ja sokeria, mutta on hyödyllistä lisätä muita ainesosia – se vain parantaa ruokaa.