Mummon reseptit rapean ja mausteisen kaalin peittaamiseen

Suolauksen ominaisuudet

Kaikki reseptit vaativat tämän aromaattisen ja terveellisen vihanneksen esivalmistelun. On tärkeää tietää seuraavat säännöt tästä prosessista:

• poista haarukoista nuutuneet päällimmäiset lehdet ja silppua karkeasti;
• poista näkyvät vauriot.

Reseptistä riippuen kaali silputaan tai hienonnetaan monitoimikoneessa. Onnistuneen peittauksen varmistamiseksi voit lisätä aspiriinia.

Video: "Kuinka suolata kaalia talveksi"

Tässä videossa näytetään resepti kaalin säilömiseen talveksi.

Isoäidin reseptit

Jos et tiedä, miten kaalia suolataan kotona, artikkelissamme esitellään alkuperäisiä ja perinteisiä reseptejäVaiheittainen opas asolkien valmistukseen, helppo kotikokkaille. Valmis ruoka syödään itsenäisenä alkupalana. Šchanitsaa lisätään usein salaatteihin ja borssiin. Kiinalainen kaali ei sovellu tällaisiin suolakurkkuihin.

Klassinen tapa

Klassiseen versioon ota seuraavat ainekset: 2 kg valkokaalia, 4 laakerinlehteä, 2 keskikokoista porkkanaa, 8 mustapippuria ja 20 g suolaa.

1. Huuhtele sipulikasvis ja taputtele kuivaksi talouspaperilla tai lautasliinoilla.
2. Poista uloimmat lehdet ja leikkaa kahdeksaan osaan.
3. Hienonna kaali terävällä veitsellä. Kaaliviipaleiden pituus saa olla enintään 3 cm. Vartta ei enää tarvita.
4. Suolaa hienonnettu kaali, laita se muovisäiliöihin ja paina kevyesti.
5. Raasta porkkanat ja sekoita vihannekset.
6. Lisää mausteet ja kaada seos puhtaaseen, valmistettuun astiaan.
7. Peitä sideharsolla tai liinalla ja anna seistä 48 tuntia.
8. Kaasukuplien vapauttamiseksi lävistä massa puutikulla 4-5 kertaa päivässä.
9. Kahden päivän kuluttua laita purkki jääkaappiin vielä 72 tunniksi.

Kylmämenetelmä

Tämän reseptin mukaan mausteisen kaalin valmistamiseksi varastoi 4 kg silputtua kaalia, 1,5 litraa puhdistettua vettä, 20 g suolaa ja rakeista sokeria sekä 400 g raastettua mehukasta porkkanaa.

1. Liuota suola suodatettuun veteen, kiehauta ja jäähdytä.
2. Yhdistä pilkotut vihannekset, lisää sokeri ja laita purkkeihin.
3. Kaada jäähtynyt suolavesi päälle ja peitä sideharsolla.
4. Aseta lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi ja pistele kaali aika ajoin.
5. Laita se sitten jääkaappiin – kaali on rapeaa ja herkullista.

Kuuma täyte

Tarvitset 6 kg silputtua kaalia, 200 g kutakin silputtua paprikaa ja porkkanaa, 80 g sokeria, 50 g suolaa ja 1 litra vettä.

1. Yhdistä kuoritut ja pilkotut vihannekset emalikulhossa, sekoita hyvin.
2. Steriloi säiliöt ja aseta ne puhtaisiin sylintereihin.
3. Liuota sokeri ja suola puhdistettuun veteen, kiehauta seos ja keitä 3 minuuttia.
4. Kaada kuuma liemi vihannesten päälle ja anna seistä lämpimässä paikassa 24 tuntia.
5. Säilytä sitten viileässä paikassa.

Ämpäreissä

Seuraavat ainekset tulisi olla käsillä: 10 kg silputtua kaalia, 250 g jodioimatonta suolaa, 500 g karkeasti raastettuja porkkanoita, kuppi puolukoita ja karpaloita, 2 g kuminansiemeniä ja piparjuuren lehtiä. Suolaa käytetään seuraavassa suhteessa: 1 ruokalusikallinen per 1 kg kaalia.

1. Pese ämpäri huolellisesti ja vuoraa pohja piparjuurenlehdillä.
2. Asettele porkkanat ja kaali kerroksittain, ripottele päälle marjoja.
3. Peitä sideharsolla tai kankaalla ja aseta paineen alle (esimerkiksi puhtaan kiven alle).
4. Säilytä lämpimässä paikassa 10 päivää, lävistäen kasvimassa säännöllisesti.
5. Lisäsäilytys tulisi suorittaa kellarissa tai muussa kylmässä paikassa.

Tynnyreissä

Kokemus osoittaa, että puiset astiat sopivat parhaiten hapankaalin säilömiseen talveksi. Tammi- tai pyökkitynnyrit ovat ihanteellisia. Jos haluat käyttää ostettua tynnyriä, täytä se ensin vedellä ja anna sen seistä 30 päivää. Vaihda vesi viiden päivän välein. Tämä estää tanniinien pääsyn hapankaaliin, mikä voi aiheuttaa sen tummumista säilönnän aikana.

Tämä uskomattoman yksinkertainen resepti tuottaa rapeaa ja maukasta kaalia. Käytä 10 kg kaalia, 200 g karpaloita, 250 g suolaa ja 500 g porkkanoita.

1. Pilko vihannekset, laita ne tynnyriin, jossa aiot ne fermentoida, ja murskaa ne. Joskus lisätään karpaloita.
2. Valmista suolaliemi vedestä ja suolasta ja kiehauta.
3. Kaada kuuma neste vihannesten päälle.
4. Aseta lauta ja paino tynnyrin päälle.
5. Laita täysi tynnyri lämpimään paikkaan 8–10 päiväksi. Tänä aikana pistele kaaliin säännöllisesti reikiä poistaaksesi mahdollisen muodostuvan vaahdon.
6. Säilytä työkappale viileässä paikassa.

Georgian kielellä

Kotirouvan "arsenaaliin" tulisi sisältyä seuraavat tuotteet peittaamiseen esitetyllä menetelmällä: 2 kg kaalia, 150 g punajuuria, 500 ml puhdistettua vettä, 150 g sellerijuurta, 60 g suolaa, 15 g etikkaa, 6 valkosipulinkynttä ja pippuria, 100 g tillin, mintun, timjamin ja basilikan seosta.

1. Kuori ja pese kaali, leikkaa se 8 osaan, laita emaloituun kattilaan ja peitä kiehuvalla vedellä.
2. Keitä kolme minuuttia, siirrä jääveteen.
3. Kuori punajuuret ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
4. Keitä valkosipulinkynsien kanssa suolatussa vedessä.
5. Kolmen minuutin kypsennyksen jälkeen ota vihannekset vedestä ja anna jäähtyä.
6. Kuutioi punajuuri. Pilko sellerinjuuri ja valkosipuli samankokoisiksi paloiksi.
7. Yhdistä kaikki vihannekset erillisessä astiassa.
8. Kaada vesi puhtaaseen kattilaan, lisää suola ja etikka, kiehauta ja anna jäähtyä.
9. Kaada tämä suolaliemi kasvismassan päälle.
10. Hauduta kolme päivää lämpimässä paikassa ja siirrä sitten viileään paikkaan.
11. Tarjoile liotettu kaali ilman punajuuria.

Mausteinen lähettiläs

Ota 500 g silputtua tuoretta kaalia, 4 sipulia, 5 valkosipulinkynttä, 300 g raastettua porkkanaa, 1,7 l vettä, 20 g etikkaa, 140 g sokeria, 1 chili, 4 laakerinlehteä, 15 pippuria, 20 g suolaa, neilikkaa ja kuminaa maun mukaan.

1. Silppua sipulit renkaiksi ja sekoita ne muiden kasvisten kanssa.
2. Laita kerroksittain steriloituihin kolmen litran purkkeihin.
3. Lisää kasvisten jälkeen silputut valkosipulinkynnet.
4. Kaada etikkaa seoksen päälle.
5. Yhdistä vesi, sokeri, mausteet ja suola. Kiehauta.
6. Yhden minuutin kuluttua kaada kuuma liuos kasvisseoksen päälle.
7. Anna seistä lämpimässä paikassa 12 tuntia ja laita sitten jääkaappiin.
8. Suolakurkku on valmista vain yhdessä päivässä.

Yhteenvetona on syytä lisätä, että valkokaaliin lisätään omenoita, puolukoita, karpaloita, valkosipulia, laakerinlehtiä, hunajaa ja mustapippureita.

Jokainen kotiäiti löytää täydellisen ja nopean reseptin kaalin säilöntään kotona itselleen ja perheelleen. Tätä tuoksuvaa ja mausteista säilöttyä kaalia käytetään herkullisena itsenäisenä ruokana, maustettuna kasviöljyllä. Sitä löytyy usein shtšistä (kaalikeitto), salaateista, piirakoista ja borssista. Monet ihmiset haluavat hauduttaa hapankaalia lisäämällä lihaa tai mausteita.