Kylmät ja kuumat menetelmät kurkkujen peittaamiseen purkeissa ja tynnyreissä

Kurkkujen peittausmenetelmät

Valitusta säilöntätavasta riippumatta on tärkeää valita ja valmistaa vihannekset oikein. Kurkkujen tulee olla keskikokoisia, ilman madonreikiä ja vaurioita. Rapeuden varmistamiseksi kevyesti suolattuja kurkkuja tulisi liottaa kylmässä vedessä jään kanssa useita tunteja.

Kurkkujen suolakurkku voidaan tehdä kylminä tai kuumina menetelminä.

Kylmä

Tällä menetelmällä valmistettujen vihannesten tynnyrillinen tulee säilyttää viileässä paikassa, muuten ne pilaantuvat nopeasti. Prosessi on melko yksinkertainen: kurkut yrteineen ja mausteineen laitetaan purkkeihin tai suureen kattilaan, suola liuotetaan veteen ja syntynyt liemi kaadetaan vihannesten päälle. Purkit suljetaan tiiviillä nailonkorkilla ja säilytetään ruokakomerossa. Tuote on täysin valmis noin 30 päivässä.

Kuuma

Tämä menetelmä eroaa siinä, että vihannekset upotetaan kuumaan suolaliemeen, joka on tehty vedestä, suolasta, mausteista ja yrteistä, kylmän sijaan. Suolakurkut jätetään viikoksi ja sitten säilytetään, ja tarvittaessa lisätään hieman suolaliuosta.

Video "Kurkut kuin tynnyristä"

Tämä video näyttää herkullisen reseptin kurkkujen suolakurkkuun talveksi.

Kuinka suolakurkkua kurkussa tynnyrissä

Tammitynnyreissä fermentoiduilla kurkuilla on perinteinen, ainutlaatuinen maku. Näitä suolakurkkuja valmistetaan edelleen vanhojen, klassisten ja ajattomien reseptien mukaisesti.

Valmistele ensin astia. Muutamaa päivää ennen säilöntää pese tynnyri huolellisesti harjalla ja liota sitä puhtaassa vedessä 24 tuntia. Pyyhi koko sisäseinät suola-valkosipuliseoksella – tämä estää homeen muodostumisen. Älä unohda tehdä samaa kantta varten.

Noin 24 tuntia ennen kurkkujen säilöntää valmista suolaliemi: liuota karkea suola (600–900 g) puhtaaseen juomaveteen (noin 10 litraa) ja siivilöi seos useiden harsokangakerrosten läpi. Lisää tynnyriin yrttejä: tilliä, piparjuuren lehtiä ja muutama kirsikanlehti. Aseta huolellisesti valitut, esipestyt ja liotetut kurkut päälle täyttäen noin puolilleen astiaa. Lisää sitten mausteet: valkosipuli ja punainen paprika.

Täytämme tynnyrin reunaa myöten kurkuilla, peitämme sen yrteillä ja kaadamme päälle suolaveden. Tynnyriä pidetään tässä tilassa muutaman päivän ajan, minkä jälkeen se suljetaan tiiviisti ja säilytetään kellarissa talveen asti.

Rapeita suolakurkkuja kattilassa

Rakastatko suolakurkkuja, mutta sinulla ei ole tynnyriä? Ei hätää! Voit herkullisesti suolakurkkuja suolakurkkuina käyttää tavallista emalipattilaa.

1 kg kurkkua varten tarvitset:

• vihreät peittaamiseen: tilli, piparjuurenlehdet, kirsikka, mustaherukka, persilja;
• 1 palko kuumaa punaista paprikaa;
• 1 litra puhdasta juomavettä;
• 50 g suolaa;
• pippureita maun mukaan.

Liota kurkkuja kylmässä vedessä jäiden kanssa kaksi tuntia. Pese vihreät huolellisesti ja vuoraa niillä kattilan pohja. Leikkaa chili paloiksi ja aseta ne vihreiden päälle. Pakkaa kurkut tiiviisti ja kaada niiden päälle kylmä suolavesi. Muista painaa kurkkuja. Kolmen päivän kuluttua välipala on valmista syötäväksi tai sen voi säilyttää säilykkeissä pidempään.

Jos et aio syödä kaikkia kurkkuja kerralla, valuta liemi ja huuhtele vihannekset, laita ne steriloituihin purkkeihin, keitä liemi ja kaada se purkkien päälle. Sulje kannet ja säilytä kurkkuja ruokakomerossa.

Kurkkujen nopea peittaus purkeissa

Useimmiten kotiäitimme mieluummin suolakurkkuja purkeissa – tällaiset astiat ovat kaikkien saatavilla, ja kurkut myydään nopeasti avaamisen jälkeen.

Sinappia

Tämän reseptin ainutlaatuinen ominaisuus on kuivan sinappijauheen lisääminen jokaiseen purkkiin ennen sulkemista – se suojaa tuotetta homeelta ja käymiseltä. Yhden kahden litran purkin valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kg kurkkua;
• säilöntävihannekset: persilja, tilli, herukanlehdet, kirsikanlehdet, piparjuuri;
• valkosipuli – 4 neilikkaa;
• 1 litra vettä;
• 2 kukkuraista ruokalusikallista suolaa;
• 1 rkl sinappijauhetta pussista.

Esisteriloi purkit ja kannet ja liota sitten kurkkuja kylmässä vedessä useita tunteja. Lisää yrtit ja kuorittu valkosipuli jokaiseen purkkiin ja pakkaa kurkut tiiviisti. Valmista kylmä liemi: liuota suola veteen, kaada seos purkkeihin ja anna seistä huoneenlämmössä useita päiviä. Kolmen päivän kuluttua valuta liemi, kiehauta ja kaada se uudelleen kurkkujen päälle. Lisää sinappia jokaiseen purkkiin ja sulje kannet.

Kuuman paprikan kanssa

Tämän reseptin mukaan talveksi purkkeihin valmistetut marinoituja kurkkuja ja kuumia paprikoita on rapeita, terävän makuisia ja säilyvät hyvin jopa lämpimässä kaupunkiasunnossa.

2 kg kurkkujen suolaamiseksi valmista:

• 1 keskikokoinen nippu tilliä;
• 2 kuumaa paprikaa;
• keskikokoinen piparjuuren juuri;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• muutama kirsikan- tai mustaherukanlehti.

Suolaliuosta varten:

• 5 lasillista vettä;
• 2,5 rkl vuorisuolaa.

Pese ja kuivaa kurkut ja lado ne sitten kerroksittain purkkeihin vuorotellen yrttien ja valkosipulin kanssa. Kiehauta vesi, liuota siihen suola, jäähdytä hieman ja kaada lämmin liemi kurkkupurkkien päälle. Peitä kannet ja anna marinoitua noin viikon. Seitsemän päivän kuluttua valuta liemi, kiehauta se uudelleen ja kaada se uudelleen vihannesten päälle. Sulje purkit heti kansilla.

Tomaattimehussa

Nopea resepti suolakurkuille, jossa käytetään tomaattimehua pääasiallisena säilöntäaineena. Yhden annoksen valmistukseen tarvitset:

• 15 keskikokoista kurkkua;
• 1,5 l tomaattimehua;
• 1,5 rkl kivisuolaa;
• 1-2 laakerinlehteä;
• 2 neilikkasateenvarjoa;
• muutama mustapippuri;
• 2 oksaa persiljaa tai selleriä;
• 2–3 g jauhettua chiliä.

Kaada tomaattimehu kattilaan, lisää suola ja anna kiehua keskilämmöllä, kunnes seos kiehuu. Lisää mausteet: laakerinlehdet, neilikka ja pippurit. Pakkaa kurkut, selleri tai persilja tiiviisti valmisteltuihin purkkeihin ja lisää pieni pala chiliä. Kaada tomaattimarinadi vihannesten päälle ja steriloi 15 minuuttia (800 g:n purkit). Rullaa purkit ja aseta ne lämpimän peiton alle, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Vanhoja reseptejä

Nykyaikaisten säilöntämenetelmien lisäksi on olemassa klassisia säilöntäreseptejä, joita isoäitimme käyttivät menestyksekkäästi. Suosittelemme kokeilemaan muutamia näistä vaihtoehdoista.

Tammen kuorella

Kurkkupurkkeihin lisätty tammenkuori antaa ainutlaatuisen maun, josta tynnyrikurkut ovat kuuluisia.

Laita valitut, esipestyt ja liotetut kurkut litran purkkeihin ja lisää tilliä, piparjuurenlehtiä ja valkosipulia. Valmista liemi: liuota 1 rkl suolaa ja 2 rkl kidesokeria 1 litraan vettä, kiehauta ja kaada liemi purkkeihin.

Peitä kannella ja anna hautua 20–30 minuuttia. Valuta sitten liemi ja kiehauta uudelleen. Lisää sillä välin jokaiseen purkkiin 2 ruokalusikallista etikkaa ja 1 tl murskattua tammenkuorta. Kaada kiehuva liemi vihannesten päälle ja sulje purkki.

Vodkan päällä

Kolmen litran purkin perusteella:

• kurkut - niin monta kuin mahtuu;
• 1,5 litraa vettä;
• 50 ml vodkaa;
• 4 rkl suolaa;
• yrttejä ja mausteita maun mukaan.

Lado vihannekset ja yrtit kerroksittain steriloituihin purkkeihin, lisää suola ja peitä kylmällä vedellä. Peitä kannella ja anna käydä muutaman päivän ajan. Kun liemen pinnalle muodostuu kalvo, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Kaada liemi kattilaan ja kiehauta. Lisää vodkaa jokaiseen purkkiin, kaada kuuma liemi päälle ja sulje tiiviisti muovi- tai metallikansilla.

Suolakurkkuja ei voi koskaan olla liikaa. Tee niitä ilolla ja nauti niistä.