Reseptejä mausteisille ja kirpeille vihreille tomaateille talveksi

Ainesosien valmistus ja yleiset säännöt

Ennen säilöntän aloittamista sinun on valmisteltava kaikki ainekset. On olemassa muutamia yleisiä sääntöjä kaikille resepteille. Lajittele ensin tomaatit: poista kannat ja lajittele ne koon ja kypsyyden mukaan. Pese ja kuivaa ne huolellisesti. Ruskeat tomaatit sopivat parhaiten salaatteihin ja säilöntään tynnyrissä tai, jos sinulla on pieni määrä, kattilassa. Kuori mausteet (valkosipuli, sipuli, paprika, yrtit ja juurekset) huolellisesti, pese ne hyvin ja kuivaa nekin.

Valmistele tarvittavat astiat. Huuhtele kattilat ja tynnyrit säilöntää ja käymistä varten ja pese purkit salaattien ja marinadien valmistukseen ruokasoodalla. Perheenjäsenten kutsuminen auttamaan hillojen valmistuksessa tarjoaa loistavan tilaisuuden saada työ nopeasti valmiiksi ja seurustella, mikä on niin harvinaista kiireisinä aikoinamme.

Video: "Vihreät tomaatit talveksi ilman sterilointia"

Tämä video näyttää sinulle yksinkertaisen reseptin vihreille tomaateille talveksi ilman sterilointia.

Vaiheittaiset reseptit

Tarkastellaanpa useita yksinkertaisia ​​ja monipuolisia vaihtoehtoja tomaattien säilömiseen, jotka voivat olla loistava lisä mihin tahansa kulinaariseen kokoelmaan. Kaikki tietävät, miten vihreitä tomaatteja suolataan, mutta tutkimme alla, miten ne suolataan armenialaiseen tapaan.

Armeniaksi

Tämä kierre houkuttelee armenialaisen keittiön ystäviä, koska sillä on mausteinen ja pikantti maku.

Ainesosat:

• vihreät tomaatit - 5 kg;
• valkosipuli - 300 g;
• kuuma paprika - 10-12 kpl;
• vihreät - persilja, tilli, korianteri, basilika, 1 nippu kutakin.

Täytettä varten:

• vesi - 400-500 ml;
• suola - 5 rkl;
• etikka 6% - 350-400 ml.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Vie valmistettu valkosipuli ja pippuri lihamyllyn läpi ja sekoita hienonnettujen yrttien kanssa (on parempi tehdä tämä käsineet kädessä).
2. Leikkaa tomaatit puoliksi tai neljään osaan ja aseta ne kerroksittain purkkeihin. Ripottele päälle runsaasti mausteseosta.
3. Valmista suolainen täyte sekoittamalla kaikki ainekset ja täyttämällä purkit sillä.
4. Sulje kannet ja steriloi 100 celsiusasteessa. Sterilointiajan päätyttyä poista purkit ja sulje ne heti, käännä ne ylösalaisin ja kääri kelmuun odottaen niiden jäähtymistä kokonaan.

Jos et pidä kovin tulisista suolakurkuista, voit vähentää chilin määrää ja säätää sen makusi mukaan.

Georgian kielellä

Tämä resepti on erittäin helppo valmistaa. Se vie vähän aikaa ja jättää jälkeensä herkullisen talviherkun.

Ainesosat:

• vihreät tomaatit - 2 kg;
• vihreä pepperoni-paprika - 5-10 kpl;
• suuri valkosipulin pää;
• vihreät: persilja, selleri, tilli, korianteri - 1 nippu kutakin;
• suolaa.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Leikkaa tomaatit tyvestä puoliksi, jotta niihin muodostuu tasku. Hiero sisus hyvin suolalla, laita ne kulhoon ja anna niiden mehun valua.
2. Hienonna paprika, yrtit ja valkosipuli ja sekoita. Voit raastaa valkosipulin.
3. Täytämme jokaisen tomaatin aromaattisella täytteellä, noin ruokalusikallisen per pussi.
4. Laita kattilaan, aseta päälle pienempi halkaisijaltaan oleva lautanen, laita paino sen päälle ja aseta pimeään, viileään paikkaan.

Aika ajoin sinun on vaihdettava päällimmäisen ja alimman kerroksen paikkaa, jotta kaikki vihannekset ovat varmasti suolattuja. Jos mehua on hyvin vähän, voit lisätä hieman valmista suolavettä. Täytetyt tomaatit ovat valmiita noin 10 päivässä.

Koreaksi

Tämä resepti on niin yksinkertainen, että jopa kokemattomin kokki, joka rakastaa mausteista ruokaa, pystyy käsittelemään sitä.

Ainesosat:

• kypsymättömät tomaatit - 3 kg;
• punainen kuuma paprika - 1 kpl;
• paprika - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 päätä;
• kasviöljy - 150 g;
• etikka 9% - 150 ml;
• sokeri - 150 g;
• suola - 3 rkl;
• yrttejä maun mukaan.

Leikkaa tomaatit useiksi lohkoiksi. Silppua paprika suikaleiksi ja kuutioi chili. Hienonna yrtit ja valkosipuli hienoksi. Yhdistä sitten kaikki ainekset ja sekoita. Mausta suolalla, sokerilla, etikalla ja kasviöljyllä. Sekoita uudelleen. Laita puhtaisiin purkkeihin, sulje nailonkorkilla ja marinoi 12–14 tuntia. Laita sitten jääkaappiin. Nyt sinulla on mausteinen talviherkku!

Ilman sterilointia

Jotkut naiset eivät pidä tomaatteja säilövien purkkien vaivasta, joka vaatii vihannesten sterilointia. Tämä resepti on tarkoitettu erityisesti heille.

Ainekset 3 litraan valmiita säilykkeitä:

• vihreät tomaatit - 1,8 kg;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• maustepippuri ja mustapippuri - 8-10 hernettä kukin;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• etikka 9% - 100 ml;
• suola - 1 rkl;
• sokeri - 1,5 rkl;
• vesi - 1 l.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Laita pippurit, valkosipulinkynnet ja laakerinlehdet steriloitujen purkkien pohjalle.
2. Valmista liemi: lisää kiehuvaan veteen suola ja sokeri ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä.
3. Ryöppää vihannekset pudottamalla niitä kiehuvaan veteen erissä 30 sekuntia.
4. Laita kuumat tomaatit nopeasti purkkeihin yläosaan, lisää etikkaa, kaada kiehuva suolavesi päälle ja rullaa heti.
5. Käännämme purkit sisältöineen ylösalaisin ja käärimme ne, jättäen ne niin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Säilöntä on valmis! Nyt jäljellä on vain odottaa talvea ja nauttia työsi hedelmistä.

Mausteinen

Tämän tyyppinen säilyke on nopea valmistaa, säilyy pitkään ja näyttää herkulliselta; tärkeintä on noudattaa kaikkia suosituksia oikein.

Ainekset 1,5 litran purkkiin:

• vihreät tomaatit - niin monta kuin purkkiin mahtuu;
• chilipaprikaa – 2-3 kpl;
• valkosipuli – 6-7 neilikkaa;
• mausteet – herukan ja kirsikan lehdet, maustepippuri, useita tillivarjoja;
• Halutessasi voit lisätä piparjuuren juuria ja sinapinsiemeniä.

Marinadi:

• vesi – 1 l;
• suola – 2 rkl;
• sokeri – 4 rkl;
• etikka-esanssi 70% - 1 tl.

Laita tillinoksat, herukanlehdet ja kirsikanlehdet steriloitujen purkkien pohjalle. Leikkaa valkosipuli useaan osaan, poista chilipaprikasta siemenet, leikkaa pieniksi paloiksi ja laita kaikki purkkeihin. Leikkaa tomaatit puoliksi tai lohkoiksi (lohkoja on helpompi syödä) ja laita ne valmiiksi valmistettuihin astioihin. Valmista marinadi: lisää suola ja sokeri veteen ja keitä 6–7 minuuttia. Kaada etikka vihanneksilla täytettyihin purkkeihin, kaada päälle kuuma marinadi ja sulje purkit heti. Käännä purkit ylösalaisin, kääri ne tiiviisti ja anna niiden olla 24 tuntia.

Voit säilöä ruskeita tomaatteja samoilla menetelmillä. Ne ovat mureampia. Jos sinulla on suuri perhe, on järkevämpää käyttää 3 litran purkkeja ja säilöä ne ämpärissä kattilan sijaan.

Nopein tapa säilöä tomaatteja on suolata ne suolavedessä tai fermentoida ne. Ne eivät säily kauaa, mutta voit kokeilla lisäämällä porkkanamehua tai punajuuren lehtiä, jotka antavat pikantin maun.

Pikkelöidyt tomaatit sopivat paremmin niille, jotka eivät voi kuvitella elämää ilman hapanta. Keskikokoiset tomaatit sopivat parhaiten kevyesti pikkelöityinä, kun taas pienemmät lajikkeet, kuten kirsikkatomaatit, sopivat parhaiten säilöttyinä. Näin ne pysyvät kokonaisina ja kauniina.