Reseptejä puolukkasäilykkeisiin talveksi, säilyttäen niiden maun ja aromin

Mini-reseptikokoelma

Hedelmät voivat säilyttää hyödylliset ominaisuutensa pitkään, jos niitä ei lämpökäsitellä, ja tätä tarkoitusta varten kotiäidit mieluummin liottavat, suolakurkkuvat tai pakastavat marjoja.

Marjojen liottamiseksi ne kaadetaan sokerisiirappiin, mutta ne voidaan myös murskata ja lisätä marinadiin suolaa ja kidesokeria. Marjojen säilyttäminen hunajassa on myös hyväksyttävää. Pakastaminen tehdään "kuivana" tiiviisti suljetuissa pusseissa tai astioissa. Jotkut jopa säilyttävät marjoja soseutettuina muovipulloissa.

Ilman kypsentämistä

Näiden parantavien hedelmien säilömiseen on olemassa todistettu menetelmä, joka tunnetaan myös nimellä kylmämenetelmä. Ota 1 kg marjoja ja sama määrä kidesokeria.

Marjat lajitellaan ja huuhdellaan huolellisesti vedellä oksien, lehtien ja kuolleiden hyönteisten poistamiseksi. Seuraavaksi marjat laitetaan siivilään ja annetaan valua. Pyyhkeellä kuivatut marjat kerrostetaan steriileihin purkkeihin ja ripotellaan päälle sokeria. Lopuksi purkit suljetaan tiiviisti muovikorkeilla.

Kotitekoiset puolukat sokerilla, ilman keittämistä, säilyvät täydellisesti jääkaapissa talveksi. Se sopii erinomaisesti kompottien ja hedelmäjuomien valmistukseen sekä leivontaan.

Sokeriton

Nyt kerromme sinulle, kuinka säilyttää puolukat oikein talveksi omassa mehussaan, eli ilman sokeria, säilyttäen mahdollisimman paljon ravintoaineita.

Tarvitset vain marjoja. Määrä riippuu siitä, kuinka monta purkkia aiot sulkea. Lajittele marjat ja jaa ne kahteen osaan: purista mehu toisesta osasta, lisää loput marjat ja kiehauta seos. Kaada marjat ja mehu steriileihin purkkeihin ja sulje kansilla. Säilytä hillo viileässä ja pimeässä paikassa.

Liotettu

Marjoja voidaan liottaa kidesokerin kanssa tai ilman. Tämän liotetun jälkiruoan valmistukseen on monia variaatioita. Monta vuotta sitten marjoja liotettiin puisessa ammeessa tai savikannussa; nykyään se tehdään suuressa purkissa.

Tarjoamme sinulle loistavan reseptin liotetuille puolukoille, jotka voit valmistaa kotona käyttämällä 1 kg marjoja, 1 litraa tislattua tai jäähdytettyä keitettyä vettä, 600 g rakeista sokeria ja hieman suolaa.

Valmista ensin siirappi vedestä, kidesokerista ja suolasta. Kaada kuuma siirappi purkitettujen hedelmien päälle, jotta ne pysyvät ehjinä, kiinteinä ja mehukkaina. Suosittelemme rei'itettyjen kansien käyttöä, joiden alla on kerros harsokangasta. Säilytä hilloja huoneenlämmössä enintään 10 päivää ja siirrä ne sitten kellariin tai jääkaappiin.

Talvisäilykkeiden tekemiseen ilman rakeistettua sokeria tarvitset yhden litran purkin tuoreita marjoja, kourallisen lehtiä ja 2 litraa vettä.

Marjat pestään, kuivataan ja laitetaan lehtien kanssa kolmen litran purkkeihin. Lisätään vettä, purkit peitetään harsolla tai nailonilla ja asetetaan sitten reikäkansi. Valmistetut purkit säilytetään jääkaapissa, kellarissa tai viinikellarissa.

Video: "Karpaloita ilman keittämistä talveksi"

Tässä videossa näytetään resepti puolukoiden valmistamiseksi talveksi ilman keittämistä.

Makeat vaihtoehdot

Talvella on niin mukavaa avata purkki herkullista hilloa tai hilloa. Tarjolla on monia mielenkiintoisia jälkiruokavaihtoehtoja tulevaa käyttöä varten.

Hillo

Puolukkahillot ovat nopeita ja helppoja valmistaa, ja niitä käytetään sekä ruoanlaitossa että kansanlääketieteessä maukkaana lääkkeenä.

Voit tehdä kotitekoista hilloa 1 kg marjoista, 1 lasillisesta vettä ja lisäämällä 800 g rakeista sokeria.

Lajittelun ja pesun jälkeen marjat haudutetaan miedolla lämmöllä 10 minuuttia, lisäämällä vettä ja sekoittaen silloin tällöin. Lisäämällä kidesokerin, keitä vielä 40 minuuttia, pakkaa sitten purkkeihin ja sulje kannet.

Liitä

Pastilan pohjana on raaoista marjoista valmistettu marjasose, joka joko soseutetaan tai höyrytetään paksuseinäisessä kattilassa tai padassa uunissa. Pastilli kuivataan luonnollisesti, levitetään paperille auringossa tai uunissa. Luonnollinen puolukkapastilli, joka on valmistettu ilman kidesokeria, on herkullinen, samoin kuin hunajan, omenoiden tai mustikoiden lisääminen.

Esimerkiksi sokerivaahtokarkin valmistamiseksi ota 1 kg marjoja ja 200 g kidesokeria, sekoita sose kidesokerin kanssa ja sekoita, kunnes se liukenee. Aseta sitten kattila tai kulho liedelle, kevennä sisältö puoleen ja kuivaa valmis vaahtokarkki.

Hyytelö

Kotiäidit rakastavat myös tehdä kaunista puolukkahyytelöä, jolla on miellyttävä maku ja aromi. Sen valmistukseen tarvitset 8 kupillista tuoreita marjoja, 4 kupillista kidesokeria, 3 kupillista vettä ja 50 g liivatetta.

Hedelmät kuumennetaan kiehuvalla vedellä, laitetaan siivilään ja muussataan perunasurvimella. Saatu massa puristetaan harsokankaan läpi. Lihaan lisätään kidesokeria ja sekoitetaan miedolla lämmöllä. Kun seos kiehuu, lisätään liivate, sekoitetaan lusikalla ja keitä vielä muutama minuutti. Nyt astia on valmis purkitettavaksi, steriloitavaksi ja suljettavaksi.

Siirappi

Juoman valmistukseen sopivat tuoreet tai pakastetut marjat sekä tuoreet tai kuivatut lehdet. Kotitekoiset siirapit valmistetaan kylmällä menetelmällä ilman vettä tai kuumalla menetelmällä, veden kanssa tai ilman vettä.

Tarjoamme sinulle reseptin juomalle, joka vaatii 1 kg pestyjä ja kuivattuja marjoja ja saman määrän kidesokeria. Laita marjat kolmen litran purkkeihin ja lisää päälle kidesokeri. Jatka kerrostamista. Sulje purkit kansilla (ei tiukasti), laita jääkaappiin ja ravista silloin tällöin.

Hillo

Voit tehdä paksua hilloa puolukoista ja omenoista tai päärynöistä. Tarvitset 1 kg puolukoita, 500 g hedelmiä ja 300 g kidesokeria.

Kaada valmiit marjat kiehuvan veden päälle ja valuta ne siivilässä. Huuhtele hedelmät juoksevan veden alla, kuori ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat ja päärynät paloiksi, liuota kidesokeri marjoista siivilöityyn veteen ja keitä. Kaada kuuma neste marjojen ja hedelmien päälle; kiehumisen jälkeen seos muuttuu tasaiseksi ja läpikuultavaksi. Laita kuuma hillo lasi- tai saviastiaan ja peitä kannella, sellofaanilla tai leivinpaperilla. Säilytä jääkaapissa, kellarissa tai viinikelmussa.

Hilloja lisäaineilla ja ilman

Makeanhapan ja miellyttävän kitkerä puolukkahillo maistuu kaikille. Tämä klassinen herkku voidaan valmistaa kilosta puolukkamarjoja, samasta määrästä kidesokeria ja 400 ml:sta vettä. Ehdottomasti tarvitset suuren ruostumattomasta teräksestä valmistetun kulhon tai kattilan; alumiiniset tai kupariset eivät käy.

Viiden minuutin

Jopa aloitteleva kokki tarvitsee vähintään aikaa hillon valmistamiseen 3 kg tuoreista marjoista ja 2 kg rakeista sokeria.

Kun hedelmät on lajiteltu ja pesty, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä, lisää ne kattilaan tai kulhoon kidesokerin kanssa ja anna hautua tunnin. Kiehauta sitten keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, ja keitä noin 5 minuuttia.

Päärynöiden kanssa

Seuraavan jälkiruoan valmistamiseksi ota 1 kg marjoja, 1 kg päärynöitä, vielä 3 lasillista vettä ja 1,5 kg rakeista sokeria.

Puhtaat marjat kaadetaan kiehuvaan veteen; muutaman minuutin kuluttua ne valutetaan siivilässä. Hedelmät kuoritaan, siemenet poistetaan ja leikataan paloiksi. Kidesokeri lisätään veteen ja kiehautetaan marjojen ja hedelmien kanssa. Kiehauta sekoittaen silloin tällöin. Ota astia pois liedeltä. Suosittelemme antamaan marjojen seistä yön yli, kiehauttamaan uudelleen seuraavana päivänä ja keittämään 10 minuuttia, minkä jälkeen marjat voidaan pakata purkkeihin.

Omenoiden kanssa

Suosikkiomenat tuovat uusia vivahteita tähän aromaattiseen puolukkaherkkuun. Valmistele ruokaa varten 1 kg kutakin hedelmää ja marjaa, hieman enemmän kidesokeria – 1,3 kg – ja 1 kuppi vettä.

Huuhtele marjat juoksevan veden alla ja laita ne kiehuvaan veteen kahdeksi minuutiksi. Kuori omenat ja poista niiden siemenkodat, leikkaa ne paloiksi ja kiehauta ne pehmeiksi. Yhdistä hedelmät ja marjat suuressa kulhossa tai kattilassa, peitä kuumalla vedestä ja kidesokerista tehdyllä nesteellä ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä.

Appelsiineilla

Herkun valmistamiseksi unohtumattomalla sitrushedelmien aromilla tarvitset 1 kg marjoja, 1 kg appelsiineja ja 1 kg rakeista sokeria.

Marjat lajitellaan ja pestään, kuivataan ja laitetaan kattilaan sokerin kanssa. Keitä miedolla lämmöllä. Ryöppää hedelmät pudottamalla ne kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi, pilko ne sitten paloiksi ja poista siemenet. Jauha marjat ja kuori lihamyllyssä. Kun marjaseos kiehuu, keitä hiljalleen noin 15 minuuttia ja lisää sitten sitrushedelmät. Herkkua haudutetaan puoli tuntia, sitten se purkitetaan steriileihin purkkeihin ja säilytetään kellarissa.

Vadelmien kanssa

Marjojen ystävät voivat valmistaa kauniin ja terveellisen herkun 2,3 kg:sta vadelmia, 900 g:sta puolukoita, 580 g:sta kidesokeria ja 320 ml:sta vettä.

Marjat lajitellaan ja pestään, valutetaan siivilässä ja kuivataan. Sillä välin lisää vesi kattilaan ja keitä kidesokerin kanssa, kunnes se on täysin liuennut. Lisää marjat kuumaan nesteeseen ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Kun seos on hautunut ja mehu on irronnut (tämä kestää noin 4 tuntia), laita kattila takaisin liedelle ja kiehauta keskilämmöllä. Hauduta 1 tunti kuorien mahdollisen vaahdon pois. Kaada puolukka-vadelmahillo purkkeihin ja sulje kansilla jäähtymisen jälkeen.

Vinkkejä oikeanlaiseen kuivaamiseen

Marjojen vitamiinien säilyttämiseksi ne on kuivattava uunissa. Pese marjat ensin vedellä ja levitä ne tasaisesti pellille. Kuivaa marjoja uunissa enintään 60 °C:n lämpötilassa 3–4 tuntia. On tärkeää poistaa pelti tunnin välein, ravistaa sitä ja levittää marjat sitten tasaisesti pellille.

Haluten säilyttää bentsoehappoa ja salisyylihappoa, muinaiset slaavit kuivasivat puolukoita tai asettivat ne puisiin pulloihin jääveden kanssa.

Nykyään tunnetaan monia tekniikoita epätavallisten hunaja- tai rommihillojen valmistukseen. Voit luoda terveellisen herkun murskaamalla marjoja kidesokerin kanssa tai liottamalla niitä omassa mehussaan, tekemällä hedelmäjuomaa tai likööriä tai kuivaamalla marjat ja lisäämällä ne sitten kahviin tai teehen. Talvisäilykkeet säilyvät hyvin jääkaapissa, kellarissa tai kellarissa, jossa on vähän valoa ja viileä.