Kuinka tehdä herkullista kotitekoista hilloa

Keittoastioiden valinta

Hillon valmistuksessa käytettävä purkki on pitkälti vastuussa hillon mausta ja ravintoarvoista. Materiaali on ratkaisevan tärkeä:

1. Ruostumaton teräs. Optimaalinen valinta. Tämän tyyppiset keittoastiat ovat kemiallisesti inerttejä, eli ne eivät vaikuta ruoan makuun eivätkä pilaa hedelmähappoja. Ne ovat kestäviä ja helppoja puhdistaa. Monissa nykyaikaisissa kattiloissa on monikerroksinen kapselipohja, joka varmistaa tasaisen kuumennuksen ja estää palamisen. Ruostumaton teräs voi antaa metallisen maun, mutta tämä koskee vain heikkolaatuisia tuotteita, joissa on huono seoskoostumus. Paras valinta on 18/10-teräs, joka tunnetaan myös nimellä AISI 304.
2. Emaloitu metalli. Emali on myös kemiallisesti inerttiä, joten voit käyttää tämäntyyppisiä keittoastioita sekä keittämiseen että hillon säilyttämiseen ruoanlaittokertojen välillä. On tärkeää varmistaa, että emalissa ei ole lohkeamia, muuten rauta joutuu kosketuksiin happojen kanssa, tuhoaa C-vitamiinin ja aiheuttaa hillon palamisen.
3. Kupari. Kuparisia keittoastioita pidettiin aikoinaan parhaimpina hillon valmistukseen tasaisen kuumennuksen ja tarttumattomuuden ansiosta, mutta tiedemiehet ovat osoittaneet, että sen ionit tuhoavat C-vitamiinia, ja tuotteen ulkoista säilyvyyttä parantavat suolat ovat haitallisia terveydelle. Kupari muodostaa myös säännöllisesti pinnalle kalvon, joka on vaarallinen oksidi. Jos aiot silti käyttää tällaisia ​​keittoastioita, ne tulee pestä huolellisesti jokaisen kypsennyskerran jälkeen. Niissä ei tule säilyttää säilöntäaineita. Messinkikeittoastiat ovat vielä vaarallisempia – niistä vapautuu kadmiumia, joka on vaaraltaan yhtä vaarallista kuin elohopea.
4. Alumiini. Pahimmassa tapauksessa astian pintaa peittävä oksidikalvo liukenee joutuessaan kosketuksiin hapon kanssa, jolloin metallimolekyylit pääsevät ruokaan. Alumiinisten keittoastioiden käyttöä on parasta välttää kokonaan.
5. Teflon. Sitä voi käyttää, mutta vain pienille hillomäärille. Tämän tyyppiset keittoastiat eivät pidä ylikuumenemisesta.
6. Keramiikka. Niiden etuna on niiden kemiallinen inerttiys, tasainen kuumentaminen ja erinomaiset tarttumattomuusominaisuudet. Kalliit tuotteet kestävät lämpötilanvaihteluita, kun taas halvemmat tuotteet voivat kärsiä niistä. Keramiikka jäähtyy hitaasti, joten jos työkappale on jäähdytettävä nopeasti, on parasta siirtää se toiseen astiaan.

Myös astian muoto on tärkeä. Leveä ja matala kulho on paras: mitä ohuempi ruokakerros, sitä tasaisempaa lämpeneminen. On parasta, että pohja on tasainen ja uurteeton, muuten sitä on vaikea puhdistaa.

Video: "Kuinka tehdä kuusamahilloa talveksi"

Tässä videossa näytetään, kuinka tehdä herkullista kuusamahilloa talveksi.

Marjojen ja hedelmien valikoima

Jotta hillo olisi maukasta ja terveellistä, se tulisi valmistaa tuoreista, vahingoittumattomista hedelmistä ja marjoista. Sadonkorjuun ja kypsennyksen välisen ajan tulisi olla mahdollisimman lyhyt. Jos sinulla ei ole omaa puutarhaa, osta vain paikallisia tuotteita. Valitse aromaattisimpia hedelmiä – ne määräävät valmiin tuotteen maun.

Ennen valmistusta hedelmät ja marjat tulee pestä huolellisesti. Sitten ne tulee lajitella poistamalla varret ja pilaantuneet hedelmät.

Tämän jälkeen voit poistaa siemenet ja ytimet. Jos haluat käyttää kokonaisia ​​hedelmiä, voit leikata tai pistää ne, jotta siirappi imeytyy paremmin.

Ennen kuin aloitat hedelmien kypsentämisen, voit blanšoida ne eli polttaa ne kiehuvalla vedellä.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Useimmissa resepteissä sokerin painon on oltava yhtä suuri kuin hedelmän paino. Tätä suhdetta voidaan säätää hieman henkilökohtaisen mieltymyksen ja itse hedelmän makeuden mukaan.

Pääruoanlaittoprosessiin on kaksi valmistustapaa:

1. Leikkaa hedelmät, sekoita sokerin kanssa ja anna niiden hautua hetken aikaa, jotta mehu irtoaa.
2. Valmista sokerisiirappi. Laita haluttu määrä sokeria kattilaan, lisää vesi (200 ml per 1 kg) ja laita keskilämmölle. Kun neste kiehuu, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 1–2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Seoksen tulisi olla paksua ja valua lusikasta paksuna nauhana. Älä keitä liikaa, muuten sokeri karamellisoituu. Lisää marjat tai hedelmäviipaleet siirappiin. Nesteen tulisi peittää ne kokonaan.

Valmistusaika riippuu reseptistä: esimerkiksi "Viiden minuutin" hillo vaatii, että sokeriin sekoitetut hedelmät liotetaan yön yli.

Kuumenna sitten ainekset keskilämmöllä, kunnes ne kiehuvat, ja vähennä sitten lämpöä miedoksi. Sekoita usein, jotta ne eivät pala.

Kun hillo on valmista, vaahto kerääntyy keskelle ja marjat tai hedelmäviipaleet vajoavat pohjalle. Siirapista tulee sitkeämpää, eivätkä sen pisarat leviä lautaselle. On tärkeää pysäyttää tämä hetki mahdollisimman tarkasti. Alikypsennetty hillo happanee ja ylikypsennetty hillo sokeroituu ja menettää makuaan.

Kokemattomat kokit ihmettelevät joskus, miksi he kuorivat vaahdon ruoastaan. Syynä on se, että se sisältää nopeasti käyviä proteiineja, eteerisiä öljyjä ja jäännöshiukkasia. Se tulisi poistaa kypsennyksen lopussa.

Monien hillojen makua voidaan parantaa lisäämällä mausteita, kuorta, sitruunaa, pähkinöitä tai hunajaa. Joissakin resepteissä käytetään myös pientä määrää alkoholia, yleensä konjakkia.

Jos siirappi on liian juoksevaa, sitä voidaan sakeuttaa gelatiinilla tai pektiiniä sisältävillä tuotteilla.

Joistakin hedelmistä, kuten kirsikoista tai mansikoista, voi tehdä paistettua hilloa. Tätä varten sekoita pilkotut hedelmät sokerin kanssa ja laita ne syvään kattilaan, kuten wokkiin. Kuumenna seosta täydellä teholla, kunnes se kiehuu, ja vähennä sitten lämpöä miedoksi. Sekoita seosta puisella lastalla ja kuori mahdollinen vaahto säännöllisesti pois. Kun hillo on sakeutunut, voit aloittaa hillon valmistuksen.

Kaataminen tölkkeihin

Hillopurkit on steriloitava. Voit tehdä tämän kotona useilla tavoilla:

1. Höyrytä. Kaada vettä kattilaan, aseta ritilä tai ritilä kattilan päälle ja käännä purkki ylösalaisin. Höyrytysaika riippuu astian tilavuudesta: 0,5–0,7 litraa – 10 minuuttia, 1 litra – 15 minuuttia, 2 litraa – 20 minuuttia, 3 litraa – 25 minuuttia. Älä aseta purkkia kiehuvan nesteen päälle, muuten se voi haljeta. Käytä uunikintaita palovammojen välttämiseksi.
2. Keittäminen. Aseta pyyhe kattilan pohjalle ja aseta purkit sen päälle. Aseta pyyhe kattilan väliin, jotta ne eivät törmää. Peitä kylmällä vedellä ja keitä 10–25 minuuttia tilavuudesta riippuen.
3. Mikroaaltouunissa. Kaada purkkiin noin 2 cm vettä ja aseta se mikroaaltouuniin. Aseta mikroaaltouuni kiehumaan 3 minuutin ajaksi. Jos mikroaaltouunisi on pienitehoinen, kiehuminen voi kestää kauemmin.
4. Autoklaavissa. Tässä tapauksessa hillon valmistus ja sterilointi tapahtuvat samanaikaisesti. Suljetut purkit asetetaan sisään, täytetään vedellä ja laite lämmitetään 120 °C:seen noin 30 minuutiksi. Sitten lämpö sammutetaan ja purkkien annetaan jäähtyä. Ilma päästetään ulos venttiilin kautta ja laite avataan.

Steriloi kannet keittämällä niitä viisi minuuttia, poista ne sitten haarukalla ja anna niiden kuivua puhtaalla pyyhkeellä. Kaada hillo täysin kuiviin, lämmitettyihin purkkeihin ja sulje ne erityisellä työkalulla. Voit käyttää myös kierrettäviä kansia.

Säilytystilan yksityiskohdat

Hillon säilytykseen sopii pimeä paikka, jonka lämpötila on enintään 20 °C. Purkkien säilyttämistä kellarissa ei suositella, koska ne voivat haljeta lämpötilanvaihteluiden vuoksi. Kivettömiä hilloja saa säilyttää enintään kuusi kuukautta, muuten niistä alkaa vapautua sinihomemyrkkyä, josta tulee vaarallista 7–8 kuukauden kuluttua. Kaikkien sääntöjen mukaisesti valmistettua siemenetöntä hilloa voidaan säilyttää useita vuosia.

Herkullisen hillon valmistus vaatii tietyn määrän aikaa ja vaivaa, mutta talvella voit hemmotella itseäsi herkullisella jälkiruoalla.