12 parasta reseptiä herkullisen kurkkua särkevän lihan valmistukseen talveksi

Kurkkuleikkureiden tyypit ja niiden ominaisuudet

Tälle suolaiselle herkulle on monia suosittuja nimiä, kuten "khrenovina", "ogonyok", "venäläinen adžika", "kobra", "khrenoder" ja muita.

Ruokalajin pääraaka-aineet ovat tomaatit ja valkosipuli, usein piparjuuren kera. Monilla alueilla käytetään kuitenkin vihreitä tomaatteja kypsien punaisten sijaan, tai tämä ainesosa korvataan kokonaan kurkulla tai kesäkurpitsalla.

Ruoan valmistukseen käytetään kahta menetelmää.

1. Raaka. Kaikkia ainesosia ei ole lämpökäsitelty.
2. Keitetty. Jokainen komponentti keitetään ensin, minkä jälkeen tuote suljetaan purkkeihin. Säilyvyysaika on 3 vuotta; purkkeja voidaan säilyttää sohvan alla tai ruokakomerossa.

Video "Kypsentämätön kurkkuleikkuri"

Tämä video tarjoaa vaiheittaisen mestarikurssin klassisen raa'an kurkkuleikkurin valmistukseen.

Vaihtoehtoja raa'an kurkkuleikkurin kypsentämiseen

Yksinkertaisilla menetelmillä raaka-aineet pilkotaan perusteellisesti. Tehosekoitin tekee tästä helppoa, ja lopputuloksena on nopea ja helppo suolainen välipala. Steriloimaton ruoka säilyttää makunsa jääkaapissa 3–4 kuukautta. Jos kuitenkin laitat sen tyhjiöpakkaukseen (tai paksuihin sellofaanipusseihin) ja säilytät pakastimessa, säilyvyysaika pidenee merkittävästi.

Klassinen tomaatti ja valkosipuli

Tällä menetelmällä voidaan valmistaa riittävästi tuotetta kuukauden tarpeisiin. Resepti vaatii:

• 1 kg tomaatteja;
• 150 g valkosipulia;
• ruokalusikallinen (liukumäellä) suolaa;
• puoli teelusikallista mustapippuria.

Kypsennysprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

1. Sopivan tilavuuden omaavat lasipurkit steriloidaan etukäteen. Valmistellaan nailonkannet.
2. Pese tomaatit huolellisesti ja poista kannat. Ohuen kuoren voi jättää, mutta paksu kuori on parasta kuoria pois. Leikkaa tomaatit paloiksi.
3. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan sitten yhdessä pilkottujen tomaattien kanssa.
4. Lisää seokseen suola ja pippuri ja sekoita, kunnes mausteet liukenevat.
5. Laita tuote purkkeihin ja sulje tiiviisti kansilla.

Tulisten chilipaprikoiden ja porkkanoiden kera

Muiden vihannesten lisääminen ruokaan antaa miellyttävän mausteisen alkupalan maun. Valkosipuli ja tomaatit ovat kuitenkin edelleen tärkeimmät ainesosat.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 1 kg tomaatteja;
• puolitoista kuppia valkosipulia;
• 100 g piparjuuren juuria;
• 2 kappaletta porkkanoita ja chilipaprikoita;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 1 – sokeri;
• puoli teelusikallista mustapippuria.

Ruoka valmistetaan seuraavan kaavan mukaisesti:

1. Valmistele tomaatit. Leikkaa ne neljään osaan.
2. Porkkanat, valkosipuli ja piparjuuri kuoritaan, huuhdellaan ja sitten karkeasti silputaan.
3. Jauha kaikki ainekset lihamyllyn läpi tai hienonna ne muulla tavalla.
4. Lisää mausteet ja sekoita. Anna mausteiden imeytyä puoli tuntia.
5. Laita tuote steriloituihin purkkeihin ja sulje tiiviisti kansilla.

Pippurilla ja yrteillä

Aromaattiset yrtit ja pippuri antavat ruoalle tuoksuvan aromin. Resepti vaatii:

• 3 kg tomaatteja;
• 1 kg paprikaa;
• ½ kg – musta;
• 300 g valkosipulia;
• 150 g piparjuuren juuria;
• sellerin pakkaus;
• nippu basilikaa;
• suola – maun mukaan.

Valmistussäännöt ovat seuraavat.

1. Tomaatit valmistetaan ja leikataan suuriksi paloiksi.
2. Paprikat pestään ja poistetaan siemenet ja kalvot.
3. Valkosipulin ja piparjuuren juuret kuoritaan, selleri pilkotaan paloiksi.
4. Jauha kaikki ainekset tehosekoittimessa tai lihamyllyssä.
5. Yhdistä seos syvässä kulhossa, lisää suola ja sekoita. Anna liota 3 tuntia.
6. Huoneenlämmössä seoksen pitäisi kohota hieman ja turvota. Anna sen laskeutua, sekoita uudelleen ja jaa seos purkkeihin.

Valkosipulilla ja omenoilla

Tähän reseptiin on parasta valita happamia omenalajikkeita. Yhtä tomaattikiloa kohden tarvitset puolitoista kiloa hedelmiä. Tarvitset myös:

• 1 kg valkosipulia;
• 400 g piparjuuria;
• suolaa, pippuria, sokeria.

Kurkkuleikkurin tekemiseksi noudata tätä kaavaa:

1. Omenat kuoritaan ja siemenkodat poistetaan.
2. Tomaatit pestään ja kuoritaan.
3. Piparjuuri liotetaan ja kuoritaan.
4. Jauha ja sekoita kaikki ainekset. Lisää suola ja sokeri (tarvittaessa karvaan maun poistamiseksi).
5. Anna seistä viileässä paikassa useita päiviä.

Reseptejä keitettyjen kurkkuleikkureiden valmistukseen

Kypsennysmenetelmä on samanlainen kuin raakakypsennys, mutta kaikki ainekset keitetään ensin. Pitkän säilyvyytensä ansiosta sitä voidaan valmistaa suuria määriä.

Yksinkertainen resepti

Saadaksesi suuria annoksia 3,5 kilogrammaa tomaatteja, sinun on otettava:

• 200 g piparjuuria;
• 150 g valkosipulia;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 3 rkl suolaa.

Ruoka valmistetaan näin:

1. Pese tomaatit, leikkaa ne 2 tai 4 osaan ja hienonna.
2. Laita seos tuleen, kiehauta ja keitä hiljalleen 20 minuuttia.
3. Kuori piparjuuren juuret ja valkosipuli. Jauha tehosekoittimessa tai lihamyllyssä.
4. Lisää mausteet tomaattimassaan ja keitä vielä varttitunti.
5. Lisää sokeri ja suola 5 minuuttia ennen loppua ja sekoita.
6. Laita kuuma tuote puhtaaseen astiaan ja rullaa se.

Pippurilla ja omenoilla

Tämä resepti valmistaa kurkkua kuivattavan kastikkeen, joka muistuttaa maultaan adžikaa. Se valmistetaan ilman piparjuurta käyttäen makeita omenalajikkeita. 2,5 kilogramman tomaattien käsittelyyn tarvitset:

• puoli kiloa omenoita, porkkanoita ja paprikoita;
• 100 g kuumaa paprikaa;
• 120 grammaa valkosipulia;
• 50 g persiljaa ja tilliä;
• 250 ml auringonkukkaöljyä;
• 2 ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaa;
• Lisää suolaa ja mustapippuria makusi mukaan.

Ruoka valmistetaan vaiheittain:

1. Valmistele ja steriloi purkit kansineen.
2. Pese tomaatit, omenat ja paprikat. Leikkaa tomaatit paloiksi, poista omenoista siemenkodat ja poista paprikoista siemenet ja kannat.
3. Pilko vihannekset ja hedelmät millä tahansa tavalla ja laita seos kattilaan.
4. Kaada joukkoon etikka, öljy ja lisää mausteet.
5. Sekoita, anna kiehahtaa ja anna kiehua hiljalleen 2,5 tuntia miedolla lämmöllä.
6. Hienonnettu persilja ja tilli lisätään seokseen 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
7. Kaada kuuma kastike purkkeihin ja sulje.

Kurkkujen kanssa

Kolmeen kiloon tomaatteja tarvitset puolitoista kurkkua, 400 grammaa valkosipulia ja 400 grammaa piparjuurta. Mausteita maun mukaan.

Kaikki ainekset kuoritaan ja pilkotaan millä tahansa menetelmällä. Sekoita, mausta ja purkitetaan.

Monitoimikeittimessä

Jos voit käyttää nykyaikaisia ​​keittiökoneita kurkkuleikkurin valmistukseen, suurten määrien käsittely voi nopeutua merkittävästi. Seuraavia ainesosia suositellaan:

• puolitoista kiloa tomaatteja;
• 200 g paprikaa;
• 100 g piparjuuria;
• 60 grammaa valkosipulia;
• puolitoista ruokalusikallista suolaa;
• 1 rkl sokeria;
• puoli teelusikallista mustapippuria.

Valmistusmenetelmä on seuraava:

1. Tomaatit pestään, kannat leikataan pois, jaetaan paloiksi ja hienonnetaan tehosekoittimessa.
2. Täytä monitoimikoneen kulho seoksella ja keitä 40 minuuttia "Haudutus"-tilassa.
3. Kuori ja hienonna valkosipuli ja piparjuuren juuret. Lisää ne tomaattiseokseen mausteiden kanssa.
4. Sekoita ja anna kiehua hiljalleen vielä 10 minuuttia.
5. He laittavat sen purkkeihin ja rullaavat sen.

Kurkunleikkureiden reseptejä ilman punaisia ​​tomaatteja

Jos kaipaat mausteista alkupalaa, mutta tomaattikausi ei ole vielä alkanut, reseptit, joissa käytetään muita vihanneksia, ovat hyvä valinta. Voit luoda herkullisen ruokalajin käyttämällä kesäkurpitsaa, paprikaa ja jopa raakoja tomaatteja.

Kesäkurpitsasta

Aiemmin kuvatussa klassisessa reseptissä tomaatit korvataan kypsällä kesäkurpitsalla. Tomaattien sijaan käytetään tomaattipyrettä.

Puolen ämpärin kesäkurpitsan käsittelyyn tarvitset:

• 500 ml auringonkukkaöljyä;
• 350 g tomaattipyrettä;
• 1 kuppi sokeria ja 1 kuppi valkosipulia;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 1 - punainen paprika;
• 1 - etikka.

Ruoka valmistetaan näin.

1. Kuori vihannekset, poista suuret siemenet, leikkaa paloiksi ja hienonna lopuksi.
2. Murskaa valkosipulinkynsiä, kunnes saat kokonaisen lasillisen valkosipulimassaa.
3. Sekoita valkosipuli kesäkurpitsaseokseen suuressa kattilassa ja lisää loput ainekset.
4. Laita miedolle lämmölle ja keitä tunnin ajan.
5. Lisää etikka ja anna kiehua hiljalleen vielä 10 minuuttia.
6. Pakkaa steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Paprikan kanssa

Tämän reseptin avulla voit luoda itsenäisen ruokalajin perinteisen alkupalan sijaan. Sitä voidaan käyttää myös osana monimutkaisempia tuotteita, kuten kastikkeita.

Jos lisäät ketsuppia tai majoneesia, pippurista tulee erinomainen mauste lihalle.

Ruoanlaittoon ota:

• 1 kg paprikaa;
• 300 g kuumaa paprikaa;
• 300 g valkosipulia;
• lisää suolaa maun mukaan.

Ruoka valmistetaan seuraavasti:

1. Paprikat puhdistetaan kalvoista ja siemenistä, varret leikataan pois ja pilkotaan.
2. Kuori valkosipuli, murskaa se valkosipulipuristimella ja lisää paprikaseokseen.
3. Seos suolataan, annetaan seistä 20 minuuttia ja sitten purkitetaan.

Tuotetta on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa.

Vihreistä tomaateista

Jos tertukoihin jää sadonkorjuun jälkeen raakoja tomaatteja, niitäkin voidaan käyttää. Kahden kilogramman käsittelyyn tarvitset:

• 200 g kutakin valkosipulia ja piparjuurta;
• 2 kuumaa paprikaa;
• sokeri ja suola - valinnainen.

Ruoka voidaan valmistaa useissa vaiheissa.

1. Pestyt tomaatit leikataan useisiin osiin ja hienonnetaan tehosekoittimessa.
2. Valkosipuli murskataan, piparjuuri ja pippuri kulkevat lihamyllyn läpi.
3. Sekoita kaikki ainekset laajassa kulhossa, lisää mausteet, anna sulaa ja sekoita uudelleen.
4. Laita steriloituihin purkkeihin.

Punajuurella, valkosipulilla ja piparjuurella

Punajuuret antavat piikkiherneille miellyttävän aromin, mikä tekee niistä värikkäämpiä. Yhteen kiloon punajuuria tarvitset:

• puoli kiloa piparjuurta;
• 300 g valkosipulia;
• mausteet - suola, sokeri, pippuri - maun mukaan.

Resepti on seuraava:

1. Kaikki ainekset puhdistetaan, hienonnetaan ja sekoitetaan.
2. Lisää mausteet.

Säilytä jääkaapissa. Pidemmän säilyvyyden saavuttamiseksi säilytä purkissa.

Seepian säilytyksen ja tarjoilun ominaisuudet

Säilytykseen on parasta käyttää pieniä purkkeja, sillä avattu purkki ei säily kauaa. Säilytyksen aikana on suositeltavaa lisätä murskattu aspiriinitabletti tai pieni määrä etikkaa litraa nestettä kohden. Ennen sulkemista lisää purkkiin lusikallinen kasviöljyä homeen estämiseksi.

Muut komponentit otetaan laskelmasta:

• suola - ruokalusikallinen litraa massaa kohden;
• valkosipulia piparjuurella suhteessa 1:3 tomaattien kanssa.

Jos jonkin purkin sisältö on käynyt, avaa se, kaada se kattilaan, lisää suola ja valkosipuli ja kiehauta uudelleen. Kaada sitten takaisin steriloituun purkkiin.

Korkean valkosipuli- ja piparjuuripitoisuuden ansiosta ruoka ei ainoastaan ​​paranna ruokahalua, vaan myös puhdistaa verisuonia, auttaa torjumaan infektioita ja säätelee munuaisten toimintaa. Ei ihme, että tavalliset ihmiset ovat kehittäneet kiintymyksen ja kunnioituksen armottomaan asenteeseen.