Helppoja reseptejä marinoituihin viinirypäleisiin ja viinirypäleenlehtiin

Säilöntäsäännöt

Kaikki marinoituja viinirypäleenlehtiä ei voida käyttää dolman valmistukseen:

1. Lehdet tulisi kerätä touko-kesäkuun välisenä aikana, kun rypäleet kukkivat. Kokeneet kotiäidit suosittelevat viidennen, kuudennen ja seitsemännen lehden keräämistä viiniköynnöksen latvasta laskettuna. Korjaa vain lehtiä ja marjoja, joita ei ole käsitelty kemikaaleilla. Tuotteessa ei saa olla merkkejä auringon aiheuttamista vaurioista tai tuholaisista. Ihannetapauksessa kiinteät vihreät lehdet ovat parhaita.
2. Ennen lehtien talvisäilytystä ne tulee huuhdella juoksevan veden alla. On tärkeää poistaa kaikki varret ja karheat kohdat.
3. Vain kuivat lehdet korjataan. Pesun jälkeen ne tulee kuivata talouspaperilla tai antaa kuivua luonnollisesti.
4. Ennen marjojen ja lehtien säilöntää muista steriloida purkit. Älä unohda steriloida myös kansia. Jos jätät nämä varotoimet huomiotta, sinun on käytettävä ruoka mahdollisimman pian säilöntän jälkeen.

Hedelmien reseptit

On olemassa monia reseptejä, joita käytetään laajalti ja jotka siirtyvät sukupolvelta toiselle.

Klassinen tapa

Kaikkia rypälelajikkeita voi käyttää koosta ja väristä riippumatta. Jos voit valita, on parasta käyttää meheviä, siemenettömiä marjoja. Yhden litran purkkiin käytä:

• 100 g rakeista sokeria;
• viinirypäle;
• ⅓ tl kanelia;
• 100 ml etikkaa;
• 2 tl suolaa;
• 400 ml puhdistettua vettä;
• 3 neilikkaa;
• 3 pippuria.

Kaada vesi, etikka, pippurit, neilikka, kaneli, sokeri ja suola astiaan. Kiehauta. Laita marjat puhtaaseen astiaan ja kaada kiehuvaa siirappia niiden päälle. Peitä kannella. Steriloi marjat kuumassa vedessä 20 minuuttia – tällä tavoin ne ovat valmiita pitkäaikaiseen säilytykseen.

Georgian kielellä

Tämä resepti miellyttää ehdottomasti kaikkia. Puolen litran purkkiin tarvitset laakerinlehden, kaksi valkosipulinkynttä, 500 g marjoja, kaksi mustapippuria ja maustepippuria sekä yhden chilipippurin. Marinadin valmistukseen tarvitset 1 tl suolaa, 200 ml vettä, 1 rkl sokeria, 4 rkl omenaviinietikkaa, kanelitangon ja oksan tilliä.

1. Vuoraa astian pohja laakerinlehdillä. Lisää pippurit, hienonnettu chili ja murskattu valkosipuli.
2. Murra viinirypäleterttu pieniksi paloiksi.
3. Täytä säiliö jättäen muutaman senttimetrin "vapaaksi" yläreunasta.
4. Laita tillioksa marjojen päälle ja kanelitanko päälle.
5. Kuumenna vesi, liuota siihen suola ja sokeri.
6. Keitä valmistettu liuos ja jäähdytä 70 °C:een.
7. Jäähdytyksen jälkeen kaada joukkoon annettu määrä omenaviinietikkaa. Sekoita hyvin.
8. Kaada tämä seos valmiiksi valmistettujen marjojen päälle, kunnes ne ovat lähes kokonaan peittyneet.
9. Täytä purkin jäljellä oleva tila kasviöljyllä.

Marinoituja marjoja

On suositeltavaa käyttää makeita ja happamia lajikkeita ja vahingoittumattomia marjoja. Ota 10 kg marjoja. Huuhtele ne huolellisesti juoksevan veden alla ja laita ne puhtaaseen astiaan säilöntää varten.

Täytteeseen tarvitset 50 g suolaa, 5 litraa vettä, 50 g sinappijauhetta ja 150 g kidesokeria. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Peitä viinirypäleet puhtaalla, luonnonvärisellä liinalla. Aseta puinen ympyrä päälle ja peitä painolla.

Kaada valmistettu siirappi marjojen päälle ja anna hautua lämpimässä paikassa 4–5 päivää. Säilytä tämän jälkeen astiat viileässä paikassa. Optimaalinen aika haudutukselle on kolme viikkoa. 21 päivän kuluttua liotetut marjat ovat valmiita maistamaan. Peitä astiat muovikansilla, jotta rypäleet eivät happane tai pilaannu.

Maalaistyyli

Tässä reseptissä käytetään paljon aineksia: 2 valkosipulinkynttä, 25 ml viinietikkaa, 500 g suuria viinirypäleitä, 100 ml kasviöljyä, 500 ml vettä, 35 g sokeria, 15 g kuivattuja chilipaprikoita, 2 laakerinlehteä, 20 g suolaa, 4 maustepippurihernettä, 1 rosmariininoksa ja kanelitanko.

1. Poista nipuista varret. Laita valkosipuli, chili ja rosmariini lasipurkkeihin.
2. Täytä astiat puolilleen suurilla marjoilla, lisää mausteet uudelleen ja täytä marjoilla pintaan asti.
3. Yhdistä mausteet ja vesi marinadin valmistamiseksi.
4. Kaada säiliöiden sisältö kylmällä siirapilla.
5. Kaada joukkoon 1 rkl öljyä ja peitä kannella.
6. Säilytä säilyketuote viileässä paikassa.

Video: "Yksinkertainen resepti marinoituihin viinirypäleisiin"

Tässä videossa näytetään, kuinka tehdä herkullisia marinoituja viinirypäleitä talveksi.

Lehtien valmistelu

Viinirypäleiden lehtiä voi säilöä monella eri tavalla. Alla on suosittuja ja hyväksi havaittuja reseptejä, joita käytät yhä uudelleen.

Ensimmäinen menetelmä

Kuten mainittiin, lehdet ovat armenialaisen keittiön perusraaka-aine. Niitä käytetään usein täytettyjä kaalikääryleitä varten. Ne antavat ruoalle ainutlaatuisen maun ja pikantin happamuuden. Ne sisältävät myös sakkaroosia ja monia hyödyllisiä ainesosia.

Marinointiin ota noin 100 viinirypäleen lehteä, 150 ml etikkaa, 15 g sokeria, 1,5 rkl suolaa ja 1 litra vettä.

Ohjeet:

1. Ensinnäkin on tärkeää valita oikea pääraaka-aine. On suositeltavaa käyttää valkokaalinlehtiä. Ne vaihtelevat kooltaan, mikä tekee niistä ihanteellisia täytettyihin kaalikääryleisiin.
2. Aseta ne esisteriloituihin astioihin.
3. Lehdet asetetaan viiden kappaleen pinoon, rullataan putkeen ja laitetaan purkkeihin "seisoma-asennossa".
4. Valmista marinadi jäljellä olevista aineksista. Kuumenna se, kaada purkkeihin ja sulje kannet.
5. Käännä ja säilytä, kunnes jäähtyy.

Toinen menetelmä

Viinirypäleiden lehdet säilötään usein. Ota laakerinlehdet, 1,5 ruokalusikallista etikkaa, 1 litra vettä, neilikkaa, pippureita, 1 ruokalusikallinen sokeria ja suolaa.

1. Steriloi purkit. Laita pohjalle laakerinlehtiä ja mausteita maun mukaan.
2. Laita lehdet teekannuun. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle 3–4 minuutiksi.
3. Tyhjennä vesi.
4. Laita se tuleen ja kiehauta.
5. Lisää suola ja sokeri, liuota ne. Lisää etikka ja kaada purkkien sisältö.
6. Sulje puhtailla kansilla.

Pikkelöinti on perinteinen tapa säilöä hedelmiä ja vihanneksia talveksi. Näiden reseptien mukaan valmistettu ruoka ilahduttaa perhettäsi ulkonäöllään, hienostuneella aromillaan ja maullaan. Se tarjoillaan usein liharuokien kanssa.

Minimaalinen käsittely ja asianmukainen säilytys varmistavat, että marjat ja vihreät säilyttävät mahdollisimman paljon hivenaineita. Georgialaiset, klassiset ja muut reseptit ovat helppoja valmistaa, joten säilöntä on helppoa kenelle tahansa.