Maailman 20 tulisinta paprikaa nimineen, kuvauksineen ja valokuvineen.

Scovillen lämpöasteikko

Tulisten paprikoiden markkinoiden kehittyessä on syntynyt tarve mitata niiden tulisuutta. Kapsaisiini-niminen aine on suoraan vastuussa ihmisen reseptorien tuntemasta polttelusta, kivusta ja kuumuudesta.

Wilbur Scoville keksi ajatuksen tämän kemiallisen yhdisteen pitoisuuden mittaamisesta paprikoissa. Joillakin lajeilla pitoisuudet ylittävät useita miljoonia, joten käytetään yksinkertaistettua asteikkoa 10. Mittausmenetelmä on seuraava:

• uutettu kuuma uute laimennetaan sokerivedellä;
• viisi maistajaa maistaa sen;
• Uutetta laimennetaan, kunnes kolme viidestä ihmisestä ei enää tunne polttavaa tunnetta.

Suositulla menetelmällä on virheitä, koska reseptorien herkkyys on yksilöllinen jokaiselle henkilölle.

Video: "Kuumien pippurilajikkeet ja hybridit"

Tässä videossa esitellään maailman tulisimmat paprikat.

Katsaus maailman tulisimpiin paprikoihin

1990-luvun alussa habaneroa pidettiin tulisena paprikana. Sen sadattuhannet SHU:t (Scoville-yksiköt) jäävät kuitenkin miljoonien superhybridien varjoon. Alla on luettelo kuumimmista edustajista, jotka eivät jätä mausteisen ruoan ystäviä välinpitämättömiksi.

7 potin aivokanta punainen

Paprika luokitellaan valikoivaksi ei-hybridilajikkeeksi, joka on säilyttänyt kyvyn lisääntyä itsestään. Sen polttoluokitus on 1 350 000 Scoville-yksikköä. Hedelmillä on sitrushedelmien tuoksu ja makea, savuinen maku.

7 Pot Douglah

Tämä chili, jonka tulisuusluokitus on 1 853 986, kasvatettiin Trinidadissa. Sen nimi on peräisin sen kuoren epätavallisesta väristä, joka voi olla tummanruskea tai syvän violetti. Se tunnetaan yleisesti suklaapippurina. Hedelmillä on hedelmäinen, makea maku ja selkeä pähkinäinen tuoksu.

7-ankkurin Primo

Oranssinkeltaisilla hedelmillä on rikas, hedelmäinen ja kukkainen maku. Scovillen asteikolla paprikan luokitus on 1 473 480 yksikköä. Se on tiivis muoto ja siinä on näkyvä, epämuodostunut kärki. Sen nimi viittaa siihen, että yksi pippurinjyvä voi täyttää seitsemän kattilaa (kattilaa) lämmöllä.

Bhut Jolokia

Paprika on kotoisin Koillis-Intiasta, missä se sai ainutlaatuisen trooppisen hedelmän aromin. Tämän kuitenkin korvasi nopeasti voimakas tulisuus, jonka arvo on 1 040 000 SHU. Se piti johtoasemaansa pitkään (vuoteen 2007 asti), mutta on säilyttänyt vetovoimansa herkkusuiden keskuudessa tänäkin päivänä.

Paprikan väri vaihtelee keltaisesta ja punaisesta suklaanruskeaan. Sillä on terävä muoto ja ryppyinen ulkokuori. Se soveltuu kuivattujen mausteiden valmistukseen, joita käytetään säästeliäästi (1–2 hyppysellistä).

Carolina Reaper

Maailman tulisimman paprikan jalosti Puckerbutt Pepper Etelä-Carolinassa. Punaisen habaneron ja Naja Viperin risteymä nimettiin Carolina Reaperiksi. Vuonna 2013 sille myönnettiin tulisimman tunnetun paprikan titteli, ja se on pitänyt tittelinsä edelleen.

Myrkyllinen vadelman sävy vain vahvistaa sen tulisuuden. Siitä tehdyillä kastikkeilla on ainutlaatuinen aromi.

Paprikoiden syöminen tuoreena on ehdottomasti kielletty, koska ne aiheuttavat vakavia palovammoja ja voivat johtaa vakaviin ruokatorven vaurioihin.

Chili Infinity

Se voitti tulisimman paprikan tittelin helmikuussa 2011, mutta 14 päivää myöhemmin sen korvasi Trinidad Scorpion Butch T. Tämän lajikkeen loi Albionin alueella Nick Woods. Sen maussa on epätavallisia hedelmäisiä vivahteita, joita seuraa terävä polte. Tämä polte voi aiheuttaa kipua, joten sitä ei suositella syötäväksi tuoreena.

Komodonvaraani

Tämä lajike kuuluu Salvatore Genoveselle, suurimmalle paprikantuottajalle, ja sitä viljellään Isossa-Britanniassa. Sen tulisuus on 1,4 miljoonaa SHU:ta. Kesällä 2015 paprika tuli saataville Tesco-supermarketteihin. Monet kuvailevat sen makua salakavalaksi, joka aluksi tuudittaa varovaisuuden makeudellaan, mutta polttaa muutamassa minuutissa suuta ja ruokatorvea.

Naga-kyykäärme

Vuonna 2011 se voitti tulisimman paprikan tittelin, mutta ei pitänyt titteliä hallussaan kauaa. Sen tulisuus Scovillen asteikolla oli 1 382 118 yksikköä. Naga Viperin jalosti englantilainen maanviljelijä J. Fowler, joka työskenteli Chilli Pepper -yrityksessä. Lajike luokitellaan hybridiksi, joten siementen kasvattaminen itse on mahdotonta. Istutusmateriaalia on saatavilla vain valmistajalta.

Trinidad Scorpion Butch T

Trinidadin ja Tobagon Karibianmerellä kasvatettu chili pääsi Guinnessin ennätystenkirjaan (maaliskuu 2011). Sen tulisuusasteeksi mitattiin 1 463 700 SHU:ta. Sen maussa on hedelmäisiä vivahteita, jotka ovat havaittavissa ennen kuin syvempi, tulinen olemus avautuu. Chili voi aiheuttaa palovammoja, joten sen syömistä raakana ei suositella.

Trinidad Scorpion Moruga -sekoitus

Yksi maailman tulisimmista paprikoista, sen Scoville-yksikköä on 1,2–2 miljoonaa. Sen ominaisuuksia tutkiessaan tutkijoiden oli käytettävä suojavarusteita (kaasunaamaria ja kahta paria käsineitä).

Pippuri on erittäin tulinen, mutta sillä on miellyttävä hedelmäinen tuoksu. Tämä antaa ruoille pikantin maun. Ne, jotka ovat tarpeeksi rohkeita kokeilemaan pippuria sen puhtaassa muodossa, eivät huomaa mausteisuutta aluksi. Muutaman minuutin kuluttua kurkku, kieli ja ruokatorvi syttyvät liekkeihin. Tämän seurauksena verenpaine nousee, kasvot punoittavat ja silmät vetistyvät.

Trinidad Pieni Kirsikka

Supervarhainen lajike, joka tuottaa satoa 70 päivää ensimmäisten versojen ilmestymisen jälkeen. Korkeat (80 cm), voimakkaat ja leviävät kasvit vaativat tukien keräämistä. Paprikat ovat pyöreitä, kirsikkaa muistuttavia ja niiden halkaisija voi olla jopa 2 cm. Jokainen kasvi tuottaa lukuisia oransseja ja punaisia ​​pippureita.

Astrahan 147

Keskikauden satoisa lajike, jota kasvatetaan kasvihuoneissa ja avomaalla. Hedelmät kypsyvät vähitellen, mikä takaa tuoreen sadon koko kesän ajan. Kasvi kasvaa enintään 50 cm korkeaksi ja muodostaa kompakteja sivuversoja.

Kauden aikana korjataan jopa 4 kg pistävän makuisia, kartiomaisia ​​paprikoita neliömetriltä. Kypsyessään paprikat muuttuvat väriltään syvän vihreästä syvänpunaiseksi. Astrakhan 147 sopii erinomaisesti kuivaamiseen ohuiden ja sileiden seinämiensä ansiosta.

Tupla runsaus

Taimet voidaan istuttaa avomaahan tai kasvihuoneeseen. Jälkimmäisessä tapauksessa sato kasvaa merkittävästi, jolloin yhdestä kasvista voidaan korjata jopa 40 pippuria. Hedelmät kypsyvät vähitellen, joten satoa voidaan korjata jopa 4–5 kertaa kaudessa. Kasvi kestää vakavaa kuivuutta ja useimpia tauteja.

Pitkänomaiset, rungonmuotoiset paprikat ovat 20 cm pitkiä ja painavat 70 grammaa. Kypsyessään hedelmän väri muuttuu tummanvihreästä punaiseksi. Tämä lajike ei sovellu kuivaamiseen paksujen seinämiensä vuoksi. Kokeneet kotikokit mieluummin purkittavat tai pakastavat hedelmät.

Tulinen kimppu

Paprikoita kasvatetaan kasvihuoneissa ja avomaalla. Kompakti pensas saavuttaa noin 50 cm:n korkeuden. Kasvi vaatii vain vähän tukea, sillä hedelmät painavat enintään 15–20 grammaa.

Paprikoilla on pitkänomainen, kartiomainen muoto. Hedelmät ovat halkaisijaltaan pieniä, ohutseinäisiä ja kypsyessään kirkkaanpunaisia. Kokeneet puutarhurit kuivaavat ja murskaavat palot, joita käytetään sitten mausteena mihin tahansa ruokaan.

Intialainen norsu

Miedosti mausteinen lajike, jolla on erottuva paprikan tuoksu ja miellyttävä maku. Kasvi kasvaa 130 cm korkeaksi ja muodostaa leviäviä oksia. Intialaiset norsukirsikat vaativat tukien istuttamisen, joten niitä on helpompi kasvattaa kasvihuoneissa. Tämä menetelmä tuottaa jopa 2 kg hedelmää neliömetriltä.

Pippurien muoto on hieman roikkuva, runkomainen. Hedelmät ovat tummanpunaisia ​​ja jakautuneet kahteen siemenkammioon. Yksi pippuri voi painaa jopa 30 g. Makunsa ansiosta hedelmiä käytetään mausteena useimmissa tavallisissa ruoissa tai lisätään kastikkeisiin.

Cayenne-punainen

Kuluttajien keskuudessa maailmanlaajuisesti halutuin lajike, tämä paprika saa noin 40 000 Scoville-yksikköä. Sen pensaat ovat korkeita, 1–1,5 metriä korkeita kasvuolosuhteista riippuen. Valitulle istutusalueelle tarvitaan säleikkö. Kasvi sidotaan tähän säleikköön, jotta se ei murtuisi hedelmän painon alla.

Cayennepaprikat ovat tyypillisesti muodoltaan pitkänomaisia ​​palkoja, mutta joskus voi esiintyä epätavallisia lajikevaihteluita (kuten pallomaisia). Yhdellä kasvilla voi kypsyä jopa 40 pippuria kerrallaan, jotka painavat jopa 60 grammaa. Myös marjojen väri vaihtelee, joskus violetin tai keltaisen sävyin. Klassinen chili erottuu kuitenkin syvänpunaisella värillään.

Kiinan tuli

Tätä paprikaa pidetään yhtenä tulisimmista. Pensaat kasvavat 65 cm korkeiksi. Hedelmät ovat pieniä (70 g), mutta pitkiä (25 cm) ja tummanpunaisia. Paprikat ovat kartionmuotoisia ja kaarevalla kärjellä.

Tätä lajiketta pidetään aikaisin kypsyvänä satona, sillä ensimmäinen sato saadaan kolme kuukautta itämisen jälkeen. Paprika on vastustuskykyinen useille virustaudeille ja tuholaisille, jotka ovat yleisiä belladonnaisille.

Moskovan alueen ihme

Moskovan alueen ilmastoon sopeutunut varhain kypsyvä lajike. Sen lämpötaso on 17 000–25 000 SHU. Se on erittäin tuottoisa ja tuottaa jopa 4 kg paprikaa neliömetriltä kaudessa. Kasvi on korkea, sillä on voimakkaat sivuversot ja harva lehdistö.

Tämän lajikkeen hedelmät ovat kartionmuotoisia ja niillä on sileä, kiiltävä kuori. Paprikat ovat enintään 25 cm korkeita ja halkaisijaltaan enintään 3 cm. Niiden tärkein ominaisuus on niiden tunnusomainen maku ilman voimakasta pistävää vivahdetta.

Asianmukainen hoito edistää jopa 20 hedelmän samanaikaista kypsymistä yhdellä pensaalla.

Habanero

Pippurissa on 7 000–8 000 Scovillen yksikköä, ja sitä käytetään Tabasco-kastikkeen ainesosana. Siitä on kehitetty useita lajikkeita, joiden kuoren väri vaihtelee punaisesta keltaiseen, oranssiin ja suklaanruskeaan. Tärkein ero on pippurin mustelmainen ulkonäkö.

Kartiomainen hedelmä painaa enintään 15 grammaa. Yksi pensas voi kuitenkin tuottaa jopa 100 hedelmää kerrallaan. Makuprofiilissa on makeita vivahteita, jotka vuorottelevat voimakkaan mausteisuuden ja kirpeyden kanssa.

Jalapeño

Sukulaistensa joukossa miedoin paprika, jonka tulisuus ei ylitä 2 500–8 000 SHU:ta. Tulisen paprikan kotimaa on Jalapan kaupunki Meksikossa Veracruzin osavaltiossa. Kasvi kasvaa korkeaksi ja sillä on leviävät, voimakkaat versot. Yhdellä kasvilla voi kypsyä samanaikaisesti jopa 40 paprikaa.

Paprikat ovat pieniä (noin 10 cm) ja tynnyrinmuotoisia, hieman pitkänomaisia. Kypsyessään hedelmät saavat syvän punaisen värin, mikä osoittaa niiden poltetta. Niitä käytetään erilaisissa ruoissa yhdessä Habanero- ja Ravit-lajikkeiden kanssa, jotka yhdessä luovat ainutlaatuisen maun.

Tuliset paprikat ovat loistava lisä moniin ruokiin, sillä ne antavat niille pikantin ja rikkaan maun. Niitä ei kuitenkaan käytetä pelkästään ruoana – joillakin maailman alueilla niiden mausteisuutta käytetään karkottamaan villieläimiä ihmisasutuksista.