Herkullinen sienikaviaari talveksi: 26 helppoa reseptiä

Mitä sieniä käytetään kaviaarin valmistukseen?

Tähän ruokaan sopivat kaikki syötävät sienet herkkusienistä herkkutatteihin. Vielä parempi on käyttää useita lajeja kerralla, jotta saat monipuolisen valikoiman. Pääsääntönä on, että kaikkien ainesosien on oltava tuoreita, pilaantumattomia ja kohtalaisen kypsiä. Kaviaaria voidaan valmistaa myös pakastetuista tai kuivatuista sienistä.

Pääruoan valmistukseen käytettävät sienet esikäsitellään aina. Ne lajitellaan, pestään, puhdistetaan ja liotetaan sitten hetken kylmässä vedessä suolan kanssa. Käytä tehosekoitinta tai muuta silppuria varmistaaksesi tasaisen lopputuloksen. Valmis tuote voidaan syödä heti tai säilöä talveksi.

Video: "Herkullinen sienikaviaari"

Tässä videossa näytetään, kuinka herkullinen sieniruoka valmistetaan kotona.

Parhaat sienikaviaarireseptit

Keittokirjoja selaamalla löydät lukuisia tapoja valmistaa sienikaviaaria, perinteisistä omaperäisimpiin. Olemme valinneet tähän alkupalaan useita yksinkertaisia ​​mutta herkullisia reseptejä, jotka eivät vie paljon aikaasi.

Voisienistä

1. Valmistele kilogramma pääraaka-ainetta. Lisää puhdistettu vesi ja kiehauta.
2. Valuta neste pois, huuhtele puolikypsät sienet uudelleen ja kypsennä sitten kypsäksi.
3. Jäähdytettyinä hienonna ne. Hienonna myös 800 g sipulia ja kuullota sitä voissa.
4. Lisää voisienet ja hauduta kasvisseosta noin tunnin ajan.
5. Ennen kuin otat kattilan pois liedeltä, lisää 15 g suolaa, 5 g kidesokeria, pari laakerinlehteä, kaksi neilikkaa, mustapippuria maun mukaan ja yksi murskattu valkosipuli.

Herkkutateista

1. Yhdistä kilo herkkutatteja kolmeen hienonnettuun sipuliin. Paista kaikki kevyesti kasviöljyssä.
2. Kun kasvikset ovat jäähtyneet, soseuta ne tehosekoittimella.
3. Lisää kaksi laakerinlehteä, silputtuja yrttejä ja mausteita maun mukaan. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin kypsää.

Samppanjoista

Tuoreita metsäsieniä ei ole aina saatavilla myynnissä, joten ne voidaan turvallisesti korvata viljellyillä sienillä.

1. Hienonna ½ kg samppanjoita, 3 porkkanaa, sama määrä sipulia ja paprikaa.
2. Kuullota ensin sienet oliiviöljyssä ja sitten kaikki muut kasvikset.
3. Yhdistä ainekset, mausta suolalla ja mausteilla maun mukaan ja purista joukkoon hieman valkosipulia. Sekoita seos huolellisesti.
4. Lisää tomaattipyree, joka on laimennettu puoleen lasilliseen kiehuvaa vettä. Anna kaviaarin hautua noin viisitoista minuuttia.

Maitosienistä

Ennen kypsentämistä on parempi liottaa näitä sieniä 20 minuuttia kylmässä vedessä ylimääräisen katkeruuden poistamiseksi.

1. Keitä valmiiksi valmistettu tuote suolatussa vedessä ja aja se sitten lihamyllyn läpi.
2. Kuullota pari sipulia ja porkkanaa kasviöljyssä.
3. Yhdistä pääainesosan kanssa ja hauduta 5 minuuttia lisäämällä suolaa, pippuria ja mausteita etukäteen.

Tattisienistä

1. Keitä puolitoista kiloa herkkutatteja suolavedessä.
2. Kuullota pari sipulia kevyesti oliiviöljyssä.
3. Lisää sienet niiden joukkoon ja sekoita sitten huolellisesti.
4. Lisää seokseen 2 ruokalusikallista tomaattipyrettä, suolaa, pippuria ja mausteita maun mukaan.
5. Hauduta kasvisseosta noin 10 minuuttia.

Sahraminmaitokorkeista

1. Kaada puhdistettua vettä kilon päälle valmistettua raaka-ainetta. Keitä 15–20 minuuttia ja valuta sitten.
2. Paista 3 kappaletta hienonnettua sipulia.
3. Lisää sahramimaidon korkit sinne ja anna seoksen hautua noin varttitunnin ajan.
4. Sekoita jäähtynyt seos tehosekoittimella ja anna sen sitten kypsyä paistinpannulla.

Poppeleista

Niille, jotka nauttivat hiljaisesta metsästyksestä, nämä sienet tunnetaan nimellä poppelipihlaja. Ne antavat kaviaarille ainutlaatuisen maun ja mieleenpainuvan aromin.

1. Keitä 1,2 kg vaniljaherkkuja 30 minuuttia. Vaihda vesi ja laita takaisin liedelle.
2. Kahden tunnin kuluttua sammuta liesi. Hienonna jäähtynyt seos ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kaikki kosteus on haihtunut.
3. Kuullota hienonnettua sipulia ja porkkanaa (200 g kukin).
4. Lisää kasvisten joukkoon pääainesosa, 1 tl kidesokeria, suolaa ja pippuria maun mukaan. Hauduta puoli tuntia kannellisessa kattilassa.
5. Lisää minuutti ennen kuin se on valmista, 2/3 teelusikallista väkevää etikkaa.

Ennen pihlajansienen keittämistä poista varovasti korkin alla oleva putkimainen kerros teelusikalla.

Kantarelleista

1. Jauha kilo kantarelleja (ne voivat olla raakoja tai esikeitettyjä) lihamyllyn läpi.
2. Kaada niiden päälle 150 ml oliiviöljyä ja kypsennä keskilämmöllä 50–60 minuuttia.
3. Paista 300 g sipulia ja porkkanaa.
4. Yhdistä kaikki ainekset, mausta suolalla, pippurilla ja mausteilla maun mukaan. Hauduta noin viisitoista minuuttia.
5. Ennen kuin otat pois lämmöltä, lisää 15 ml erittäin väkevää etikkaa.

Russulasta

1. Keitä ½ kg valmista raaka-ainetta kevyesti suolatussa vedessä.
2. Kuullota kevyesti kolmea sipulia ja yhtä porkkanaa. Lisää saatu sose, suola, pippuri ja mausteet kasvisten joukkoon.
3. Hauduta 10–15 minuuttia, sekoittaen huolellisesti.

Sekalaiset

Mitä enemmän erilaisia ​​sieniä valitset tähän reseptiin, sitä herkullisemmaksi ja aromaattisemmaksi alkupalasta tulee.

1. Ota kilo erilaisia ​​sieniä. Liota niitä 30 minuuttia, vaihda sitten vesi ja keitä hiljalleen noin viisitoista minuuttia.
2. Jäähdytä pääainesosa ja sekoita se tehosekoittimella.
3. Kuullota kaksi hienonnettua sipulia. Yhdistä saadun soseen kanssa, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin.

Pakastetuista sienistä

Pakastetut ainekset eivät ole pahempia kuin tuoreet, mutta on parempi sulattaa ne luonnollisesti.

1. Keitä sieniä tunnin ajan, lisää hieman suolaa.
2. Paista kevyesti kaksi porkkanaa ja kaksi sipulia.
3. Jauha vihannekset ja tärkeimmät ainekset lihamyllyssä. Lisää 3 laakerinlehteä, 20 g suolaa ja 4 pippuria. Hauduta noin 15 minuuttia.
4. Lisää 1/3 tl väkevää etikkaa, mausteet, puristettu valkosipuli ja anna hautua vielä 5 minuuttia.

Suolatuista sienistä

Vaihtoehto tuoreille tai kuivatuille sienille ovat suolakurkkusienet. Ne lisäävät alkupalaan epätavallisen, pikantin maun.

1. Sekoita 300 g päätuotetta.
2. Kuullota porkkanat ja sipulit (yksi kerrallaan).
3. Yhdistä ainekset. Lisää pari laakerinlehteä, puolikas chilipaprika ja suolaa maun mukaan. Hauduta miedolla lämmöllä noin viisitoista minuuttia.
4. Minuutti ennen liedeltä nostamista lisää 2 ruokalusikallista balsamiviinietikkaa ja 4 valkosipulinkynttä.

Marinoiduista sienistä

1. Paista kevyesti yksi porkkana ja sipuli kasviöljyssä.
2. Sekoita pääainesosan (800 g) kanssa ja jauha.
3. Suolaa sose, lisää ruokalusikallinen tomaattipyrettä ja mausteita maun mukaan.
4. Hauduta seosta noin 10 minuuttia, sekoittaen huolellisesti.

Kuivatuista sienistä

Kuivattuja sieniä pidetään aromaattisimpina, mikä tekee tästä talviherkusta uskomattoman herkullisen.

1. Liota kilo kuivaa tuotetta yön yli.
2. Seuraavana päivänä vaihda vesi, lisää pari laakerinlehteä ja keitä hiljalleen 30 minuuttia.
3. Paista 4 sipulia ja lisää sitten keitetyt sienet.
4. Ota pois liedeltä, kun seos on kauniin ruskea. Kun seos on jäähtynyt, soseuta se tehosekoittimessa.
5. Lisää 2 tl kidesokeria, kuivaa sinappia, suolaa, pippuria ja valkosipulia. Sekoita huolellisesti.

Keitetyistä sienistä

1. Kuullota 200 g hienonnettua sipulia oliiviöljyssä.
2. Pyörittele se lihamyllyn läpi yhdessä kilogramman keitettyjen sienten kanssa.
3. Lisää suolaa, pippuria ja mausteita maun mukaan. Paista pannulla 10–15 minuuttia.

Porkkanoilla ja sipuleilla

1. Keitä kilo valmista raaka-ainetta lisäämällä 1 rkl suolaa, muutama pippuri ja pari laakerinlehteä.
2. Yhdistä 250 g hienonnettua sipulia ja porkkanaa. Paista puolikypsiksi.
3. Sekoita vihannekset keitettyjen sienten kanssa.
4. Lisää suola, sokeri, mausteet ja 1/3 tl vahvaa etikkaa maun mukaan. Hauduta puoli tuntia kannellisessa kattilassa.
5. Lisää viisi valkosipulinkynttä minuuttia ennen kypsennyksen loppumista.

Tomaattien kanssa

Voit lisätä tomaatteja, jotta alkupala olisi pehmeämpi ja pehmentäisi vihanneksia hieman.

1. Keitä puolitoista kiloa sieniä.
2. Hienonna 1 kg tomaatteja, poista niiden kuoret, ja sama määrä sipuleita.
3. Soseuta kaikki ainekset lihamyllyn läpi.
4. Lisää 20 g suolaa, 40 g kidesokeria, lasillinen kasviöljyä ja 2,5 rkl tomaattipyrettä. Hauduta noin tunnin ajan sekoittaen säännöllisesti.

Sipulilla ja valkosipulilla

1. Keitä puoli kiloa päätuotetta neljännestunnin ajan.
2. Veden tyhjentämisen jälkeen hienonna hienoksi ja paista sitten kasviöljyssä 10 minuuttia.
3. Kuullota porkkanat ja sipulit erikseen (yksi kumpaakin).
4. Sekoita kaikki ainekset, mukaan lukien 4 valkosipulinkynttä, tehosekoittimessa.
5. Lisää seokseen suolaa ja mausteita maun mukaan. Hauduta vielä hetki suljetun kannen alla.

Sitruunamehulla

Voit lisätä sienikaviaariin hieman happamuutta ja parantaa makua lisäämällä muutaman gramman sitrusmehua.

1. Kaada 30 g vastapuristettua sitruunamehua kilon sienten päälle. Paista niitä oliiviöljyssä.
2. Kuullota erikseen sipuli, porkkanat (kaksi kutakin) ja 300 g tomaatteja. Lisää lopuksi puolikas murskattu valkosipulinkynsi.
3. Sekoita jäähtyneet ainekset. Lisää suola ja anna kiehua hiljalleen noin tunnin ajan.
4. 15 minuuttia ennen kuin se on valmista, lisää hienonnettuja yrttejä ja pippuria maun mukaan.
5. Ennen kuin poistat kaviaarin lämmöltä, lisää 15 ml väkevää etikkaa.

Paprikan kanssa

Älä pelkää lisätä paprikaa sieniin. Tämä vihannes voi tehdä alkupalastasi mielenkiintoisemman ja omaperäisemmän.

1. Keitä puolitoista kiloa pääainesosaa 40 minuuttia.
2. Hienonna 450 g sipulia, porkkanaa, paprikaa ja tomaattia.
3. Sekoita kaikki ainekset yhteen.
4. Hauduta seosta puolitoista tuntia lisäämällä suolaa, pippuria ja muita mausteita etukäteen.

Tomaattipyreen kera

Voit aina käyttää prosessoituja tomaatteja tuoreiden sijaan. Tämä ei tee kaviaarista yhtään vähemmän herkullista.

1. Keitä 1,2 kg valmiiksi valmistettuja sieniä 10 minuuttia. Jauha ne lihamyllyn läpi.
2. Kuullota yksi sipuli. Lisää seos sipuliin ja kuullota vielä 5 minuuttia.
3. Kaada seokseen 50 g vedellä laimennettua tomaattipyrettä. Lisää suola, pippuri, mausteet ja murskattu valkosipuli.
4. Hauduta hiljalleen kannen alla 40-50 minuuttia.

Pavuilla tomaattikastikkeessa

Hieman epätavallinen sekoitus, joka vetoaa niihin, jotka haluavat kokeilla keittiössä.

1. Liota 750 g valkoisia papuja 8 tuntia ja keitä sitten hyvin.
2. Hienonna kilo keitettyjä sieniä hienoksi.
3. Kuullota yksi sipuli 450 grammassa tomaattipyrettä. Lisää muutama minuutti ennen kuin sipuli on kypsä, valkosipuli, suola ja mausteet (maun mukaan) ja kaada päälle 1,5 litraa vettä. Sekoita seos huolellisesti.
4. Kaada kastike pääainesosien päälle. Hauduta alkuruokaa hiljalleen noin viisitoista minuuttia.

Munakoisojen kanssa

Toinen resepti, joka yhdistää kaksi täydellistä ainesosaa, jotka toimivat harmonisesti keskenään.

1. Ripottele ½ kg viipaloitua munakoisoa suolalla 20 minuuttia katkeruuden poistamiseksi. Paista kevyesti.
2. Paista erikseen 200 g hienonnettuja sieniä, yksi porkkana, Krimin sipuli ja paprika.
3. Lisää munakoiso, pilkottu tomaatti, valkosipuli ja 1 tl tomaattipyrettä kasvisten joukkoon.
4. Mausta seos suolalla ja mausteilla, hauduta vielä vartin verran.

Tasaisemman koostumuksen saavuttamiseksi voit lisäksi sekoittaa välipalan tehosekoittimella.

Kesäkurpitsan kanssa

Edellisen reseptin munakoisot voidaan korvata pehmeämmillä ja makeammilla kesäkurpitsoilla.

1. Keitä kiloa sieniä 15-20 minuuttia lisäämällä muutama maustepippuriherne ja pari laakerinlehteä.
2. Kuullota sipulia ja porkkanaa (yksi kumpaakin) ja lisää muutama minuutti ennen niiden kypsymistä 3 ruokalusikallista tomaattipyrettä. Hauduta vielä 10 minuuttia.
3. Kuori kesäkurpitsa ja poista siemenet. Leikkaa kuutioiksi ja paista kevyesti kasviöljyssä.
4. Yhdistä ne muiden ainesten kanssa ja sekoita.
5. Lisää suolaa ja mausteita maun mukaan. Anna kiehua hiljalleen puoli tuntia ja ennen kuin sammutat lieden, kaada joukkoon 2 ruokalusikallista etikkaa.

Lihamyllyssä

1. Keitä kiloa raaka-ainetta 40 minuuttia.
2. Paista kevyesti hienonnettuja porkkanoita ja pari sipulia.
3. Soseuta kaikki ainekset kahdesti lihamyllyn läpi, jolloin muodostuu homogeeninen massa.
4. Lisää suola, pippuri ja muut mausteet. Anna seoksen kiehua hiljalleen tunnin ajan miedolla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin.

Monitoimikeittimessä

Tämä resepti miellyttää ehdottomasti kotiäitejä, jotka ovat tottuneet käyttämään kaikkia uusien keittiökoneiden mahdollisuuksia.

1. Sekoita 2 kg sieniä.
2. Soseuta samalla tavalla kaksi palaa sipulia, porkkanaa, paprikaa ja tomaattia.
3. Laita kaikki ainekset hitaaseen liesituulettimeen, mausta suolalla, pippurilla ja mausteilla maun mukaan. Kaada joukkoon 50 ml oliiviöljyä. Aseta liesi paistotasolle 15 minuutiksi.
4. Kun aika on kulunut, lisää 4 valkosipulinkynttä. Laita päälle "haudutus"-asetus ja anna kiehua hiljalleen 30–40 minuuttia. Juuri ennen kypsymistä lisää 100 ml etikkaa.

Sienikaviaarin säilytyssäännöt

Tämä välipala valmistetaan useimmiten talvisäilytykseen, joten pitkäaikaista säilytystä varten se suljetaan peltikansilla. Valmis tuote on steriloitava. Tätä varten kaada hieman kasviöljyä jokaisen purkin pohjalle ja lisää sitten kaviaari. Vuoraa syvä astia puhtaalla pyyhkeellä, täytä se kiehuvalla vedellä ja aseta suljetut purkit purkkeihin niin, että vesi peittää ne kokonaan. Sterilointiaika vaihtelee 20-50 minuutista.

Käsitellyt purkit suljetaan keittiöavaimella ja peitetään sitten huovalla, jolloin niiden annetaan jäähtyä vähitellen. Näin suljettuna sieniherkku säilyy yli vuoden. Se on parasta säilyttää viileässä paikassa, mutta se ei pilaannu huoneenlämmössäkään.

Toinen säilytystapa on pakastaminen. Käytä tähän erityisiä vetoketjullisia pusseja. Levittämisen jälkeen poista mahdollisimman paljon ilmaa ja sulje pussi tiiviisti vetoketjulla. Tätä välipalaa voi säilyttää 10–12 kuukautta, mutta sulatuksen jälkeen se tulee käyttää 4–5 päivän kuluessa.

Sienikaviaari on hyvin yksinkertainen ja ennen kaikkea nopea ruokalaji, joka koristaa mitä tahansa pöytää. Tämä kotitekoinen ruoka voidaan valmistaa vain tunnissa ja nauttia siitä koko talven.