Kuinka tehdä chachaa kotona: 13 yksinkertaista ja epätavallista reseptiä

Mikä on chacha?

Tämä nimi annetaan juomalle, joka sisältää 50–60 % alkoholia. Pääainesosa on viinirypäleet, vaikka on olemassa reseptejä, joissa käytetään mandariineja, omenoita tai melonia. Juoma muistuttaa ulkonäöltään valkoviiniä. Se säilytetään pulloissa tai kypsytetään tammitynnyreissä. Asiantuntijat luokittelevat chachan puristamalla saatuun brandyyn. Georgialaisen vodkan nauttiminen ei aiheuta negatiivisia vaikutuksia, kuten krapulaa, migreeniä tai verenpaineen vaihteluita.

Kylissä se tislataan rypälesakasta, joka jää jäljelle mehujen tai viinien valmistuksesta. Maku vastaa alkuperäisiä ainesosia:

• Itse Georgiassa Rkatsiteli-rypäleet ovat yleensä kysyttyjä;
• Naapurissa Abhasiassa - Isabella tai Kachich.

Tšachan kansallisia vastineita ovat esimerkiksi venäläinen pontikka, italialainen grappa tai bulgarialainen rakia, vaikka niiden raaka-aineet ja reseptit vaihtelevatkin.

Tehdastekniikalla valmistettaessa alkoholipitoisuus on 45–50 astetta, kun taas kotitislattuna alkoholipitoisuus on 80 astetta. Kaloripitoisuus on 225 kcal / 100 ml.

Video: "Perinteinen chacha-resepti"

Tässä videossa kuvataan resepti perinteisen georgialaisen pontikan valmistamiseksi rypäleistä.

Reseptejä chachan valmistukseen kotona

Kaikissa resepteissä on yksi periaate: rypäleitä ei pestä ennen käsittelyä, jotta kuoria peittävät luonnolliset hiivat eivät katoaisi. Ilman niitä marjamassa ei käy. Siemeniä ei myöskään poisteta, jotta vodka ei menetä ominaista makuaan.

Jos väkevää alkoholijuomaa kypsytetään tammitynnyreissä, sen laatu paranee merkittävästi ja lähestyy nimikkobrandyjen tasoa.

Rypäleistä

Georgian pontikan perinteinen raaka-aine. Hedelmät sekoitetaan yleensä veden ja sokerin kanssa, ja toisinaan lisätään hiivaa.

Teknologia

Tuotantoa varten tarvitset:

• syvä allas tai kattila;
• astiat, joissa massa käy;
• tislauslaite;
• vesitiiviste.

Valitse lajikkeita, joilla on korkea happamuus. Ihannetapauksessa sekoita useiden lajikkeiden hedelmiä.

Kypsennysprosessi koostuu useista vaiheista:

1. Muusia valmistellaan.
2. Se on tislattu.
3. Tisleen ensisijainen puhdistus suoritetaan.
4. Mäskin toissijainen tislaus suoritetaan.

Käyminen

Kokeneet viininvalmistajat suorittavat tämän käymisen ilman sokeria. Prosessi kestää kauemmin, joten sokeria (ja joskus hiivaa) lisätään nopeuttamaan sitä. Jos päätät käyttää hiivaa, valitse vain alkoholipohjaista hiivaa.

Myös vedelle on vaatimuksia. Hanavesi ei sovellu; pullotettu vesi ostetaan ja suodatetaan lisäksi.

Käyminen kestää puolestatoista kahteen kuukautta. Tänä aikana raaka-aineita sisältävää astiaa tulee säilyttää 15–20 °C:n lämpötilassa olevassa huoneessa. Korkeammissa lämpötiloissa juoma menettää luontaisen arominsa.

Käymisen aikana on noudatettava seuraavia prosesseja:

• muusiin muodostuu kuplia, jotka luovat tyypillisen gurgling-äänen;
• massa nousee ajoittain pintaan.

Estääksesi kelluvien marjojen homehtumisen, sekoita astiaa ja anna massan laskeutua. Jos marjat eivät kellu pitkään eivätkä kuplia ilmesty, mäskiä pidetään kypsänä.

Huomautus: Yksittäisellä tislauksella saadaan alkoholia, jonka alkoholipitoisuus on jopa 40 %, kaksoistislauksella 60 % ja kolmoistislauksella 80 %. Useilla tislauksilla voidaan saavuttaa jopa 96 %:n alkoholipitoisuus.

Mäskin tislaus

Prosessi on samanlainen kuin pontikan valmistus. Happamuutta mitataan pH-mittarilla varmistaen, että se ei ylitä 3–3,2:ta.

Prosessi suoritetaan seuraavasti:

1. Kypsytetty mäski kaadetaan tislauskuutioon ja kuumennetaan hitaasti.
2. Vierteen alkuosa, 10–12 %, valutetaan pois. Tämä on puhdasta alkoholia, jota käytetään yksinomaan lääkinnällisiin tarkoituksiin.
3. Kun alkoholimittarin lukemat ovat laskeneet 45 asteeseen, poista kiinteät aineet (pääosa) ja seuraa laitteen lukemia.
4. Massa laimennetaan vedellä ja tislataan toisen kerran.

Voit määrittää juoman vahvuuden ilman laitetta. Odottaessasi ota lusikalla pieni määrä tislettä ja sytytä se tuleen. Jos seos palaa, se on alkoholia, eli tisle on kaadettava pois.

Chachan tislausta toista kertaa

Ensimmäisen tislauksen aikana saatu tisle vaatii puhdistusta. Suodatus suoritetaan useilla eri menetelmillä:

1. Aktiivihiili. Peitä tislauslaitteiston suppilo vanulla ja aseta aktiivihiili sen päälle. Aloita tisleen kaataminen ohuena virtana mahdollisimman hitaasti.
2. Kaliumpermanganaatti. Litraa nestettä varten valmistetaan liuos sekoittamalla 2 g kaliumpermanganaattia 50 ml:aan kiehuvaa vettä. Lisää tisleeseen ja anna seistä 10 tuntia, minkä jälkeen seos valuu puuvillasuodattimella varustetun suppilon läpi.

Rypäleen puristemassasta

Yksinkertainen resepti, jonka valmistus kestää enintään tunnin. Raaka-aineena käytetään hedelmälihaa, johon lisätään raakoja marjoja. Yhtä raaka-ainekiloa kohden tarvitset 3 litraa vettä ja 600 grammaa sokeria.

Vodka valmistetaan näin:

1. Kattilassa oleva massa täytetään vedellä ja lisätään 180 g sokeria.
2. Sekoita tasaiseksi, lisää loppu sokeri ja sekoita uudelleen.
3. Peitä astia kannella ja anna sen seistä lämpimässä paikassa 10–12 päivää. Sekoita sisältöä kahden päivän välein.
4. Kun käyminen on päättynyt, vierre valutetaan ja tislataan. Massaan lisätään vettä ja sokeria, ja niitä käytetään uuden erän valmistukseen.
5. Tislaus suoritetaan kahdesti. Juoman vahvuutta on suositeltavaa vähentää 40 prosenttiin (jotkut jättävät sen 50–54 prosenttiin).

Vaikka chachaa voi juoda kahden päivän kuluttua, on suositeltavaa antaa sen seistä useita viikkoja.

Mandariinista

Viinirypäleiden lisäksi reseptissä käytetään usein muiden hedelmien mehusta yli jäänyttä massaa. Ero klassiseen menetelmään on pieni. Katsotaanpa, miten chacha valmistetaan mandariineista. Tarvitset 2 kiloa mandariinimassaa ja litran vettä. Loput prosessista on identtinen viinirypälechachan reseptin kanssa: seoksen annetaan seistä, sitten se johdetaan tislauslaitteiston läpi jne.

Granaatista

Näitä hedelmiä pidetään maassamme eksoottisina, joten chachaa valmistetaan niistä harvoin, vaikka juomaa arvostetaan sen ainutlaatuisen aromin ja maun vuoksi. 2 kg granaattiomenan massan käsittelyyn tarvitaan 2 litraa vettä ja 100 g kuorittuja granaattiomenan siemeniä.

Vodkan valmistamiseksi:

• massaan lisätään vettä ja sen annetaan seistä, kunnes saadaan mäski;
• tislattu ensimmäistä kertaa, laimennettu 30 asteeseen;
• jyvät kaadetaan alkoholilla ja pidetään 5 päivää pimeässä paikassa;
• lisää jyvät tisleeseen ja suorita toissijainen tislaus;
• suodatetaan, kaadetaan astioihin ja annetaan seistä puolitoista kuukautta (kellarissa tai jääkaapissa).

Feijoasta

Resepti on tyypillisempi abhaasialaiselle keittiölle. 10 kg feijoa-massaa varten tarvitset 20 litraa vettä ja 250 g pakastettua feijoa-massaa maun parantamiseksi.

Resepti on samanlainen kuin edelliset, mutta siinä on joitakin erityispiirteitä. Ennen toissijaista tislausta tarvitset:

• tai aseta hedelmäliha höyrytislaajaan;
• tai ripusta ne harsoon tislauslaitteen päälle.

Omenoista

Ajatuksena on käyttää hedelmiä perinteisten viinirypäleiden sijaan. 10 kg omenoiden käsittelyyn käytetään 2 litraa vettä ja 1,5 kg sokeria.

Valmistelu on seuraava:

1. Omenat pilkotaan ja puristetaan lihamyllyn tai mehulingon läpi.
2. Tuloksena oleva sose laitetaan kattilaan, lisätään sokeri ja seos asetetaan lämpimään paikkaan.
3. Kahden viikon kuluttua, kun mäski alkaa vaahtoutua, suoritetaan kaksinkertainen tislaus.

Omenakuu laimennetaan haluttuun vahvuuteen, kaadetaan tammitynnyriin, jossa sitä säilytetään 3 kuukautta, kunnes saadaan kotitekoista brandya.

Aprikooseista

10 kg:aan hedelmiä tarvitset:

• 15 litraa vettä;
• 5 kg sokeria;
• 20 g kuivahiivaa.

Resepti on seuraava:

1. Hedelmät pestään ja niistä poistetaan kivet. Sitten ne muusataan millä tahansa menetelmällä ja kerätään astiaan.
2. Kaada vesi joukkoon, lisää sokeri ja lisää hiiva.
3. Sulje vesitiivisteellä ja aseta pimeään, lämpimään paikkaan 40 päiväksi.
4. Kun käyminen on valmis, suoritetaan tislaus. Alkoholipitoisuus nostetaan 30 prosenttiin, viini pullotetaan ja varastoidaan.

Päärynästä

Päärynächachan valmistukseen suositellaan hunajan käyttöä sokerin sijaan. Ainesosat ovat seuraavat:

• 10 kg kypsiä hedelmiä;
• 3 litraa vettä;
• puoli kiloa hunajaa (jos se on liian paksua, se on sulatettava).

Juoman valmistamiseksi tarvitset:

• leikkaa hedelmän ydin pois ja muussaa se soseeksi;
• sekoita veden ja hunajan kanssa, anna käydä lämpimässä paikassa 6 päivää;
• valuta vierre ja tislaa se;
• anna sen laskeutua, kunnes muodostuu sakkaa;
• suodata, laimenna kivennäisvedellä haluttuun vahvuuteen.

Koiranpuusta

Koiranmarjojen on oltava tuoreita. 20 kg:n marjojen käsittelyyn tarvitaan 40 litraa vettä ja 5 kg sokeria. Prosessi on seuraava:

1. Kaada marjaseos astiaan, peitä ja anna seistä lämpimässä paikassa 2 päivää.
2. Kivet poistetaan, ripotellaan sokerilla ja annetaan käydä 20 päivää. Seosta ravistetaan päivittäin.
3. Vierre dekantoidaan ja puhdistetaan tislaamalla.

Kirsikanluumusta

Ei tarvita itse marjoja, vaan puristettua mehua. 10 litran mehun valmistukseen tarvitaan kilogramma sokeria ja 300 grammaa hiivaa. Resepti on seuraava:

• ainekset sekoitetaan astiassa ja asetetaan lämpimään paikkaan 2 viikoksi;
• Vierre valutetaan ja johdetaan tislauslaitteiston läpi.

Tuloksena saat noin 3 litraa miellyttävän makuista kirsikka-luumu-chachaa.

Melonista

Juomasta tulee miellyttävän hedelmäinen kesän tuoksu. 20 kg melonia varten tarvitset 2 kg sokeria ja 250 g hiivaa. Seuraavat vaiheet:

• leikkaa kuori pois, erota siemenet, purista mehu;
• säiliössä oleva mehu sekoitetaan sokerin kanssa, kunnes kiteet liukenevat;
• lisää hiiva ja anna käydä lämpimässä paikassa 10 päivää;
• poista sedimentti ja suorita kaksinkertainen tislaus;
• laimenna vedellä 40%:iin, kaada astioihin ja säilytä pimeässä paikassa viikon ajan.

rakuunalla

Kasvia käytetään valmiin juoman pehmentämiseen. Tuoreet rakuunanlehdet pestään, kaadetaan sitten valmistetun chachan päälle ja annetaan hautua noin kolme kuukautta, mieluiten tammitynnyrissä. Sitten siivilöi, pullota ja säilytä. Käytä 100 grammaa rakuunaa litraa juomaa kohden.

Sokeriton

Se valmistetaan samoilla periaatteilla kuin kotitekoinen pontikka. Sokerin puuttuminen tekee juomasta vahvemman ja lisää siihen kirpeän maun.

Raaka-aineena on 10 kg rypäleiden puristemassaa. Se valmistetaan seuraavasti:

1. Raaka-aine vaivataan astiassa käsin, peitetään sitten harsolla hyönteisten suojaamiseksi ja säilytetään lämpimässä paikassa 10 päivää. Kun massa nousee pintaan, seosta sekoitetaan, jotta se vajoaa pohjaan.
2. Vierre dekantoidaan ja ladataan kaksoistislauslaitteeseen.
3. Kaada pulloihin ja anna kypsyä kellarissa kolme viikkoa.

Kuinka poistaa asetonin haju chachasta

Useimmat reseptit tuottavat vahvan, mutta epämiellyttävän tuoksuisen juoman, jossa on monia haitallisia ainesosia. Kaliumpermanganaatti tai aktiivihiili eivät tietenkään paranna makua. Siksi asiantuntijat suosittelevat valmiin juoman puhdistamista.

Yleisimmin käytetään kahta menetelmää:

1. Maito. Se lisätään tisleeseen toissijaisen tislauksen jälkeen. 10 litraan chachaa tarvitaan 200 ml tuotetta. Seosta annetaan seistä pimeässä paikassa noin viikon ajan, sekoitetaan tai ravistellaan kahdesti päivässä. Sitten sakka poistetaan suodattamalla se sideharso- ja puuvillasuodattimen läpi.
2. Pinjansiemenet. Ne auttavat poistamaan epämiellyttävän asetonin hajun jopa ylikypsytetystä mäskistä. Kourallinen pähkinöitä tarvitaan jokaista litraa juomaa kohden. Lisää chachaan ja anna sen seistä pari viikkoa. Sitten suodata ja kaada astioihin.

Mäntypähkinät imevät itseensä alkoholista haitallisia aineita, jolloin niistä tulee myrkyllisiä eivätkä siksi enää sovellu syötäväksi.

Miten ja millä tarjoilla chachaa

Riippumatta siitä, kuinka hyödylliseksi tuotetta pidetään, väärinkäyttö aiheuttaa väistämättä haittaa keholle. Tämä pätee erityisesti alkoholiin, eikä chacha ole poikkeus. Georgian vodkan vahvuus peittyy hienostuneen viinirypäleen maun ja aromin alle, joten juoman salakavalaisuus ei ilmene vähitellen, vaan äkillisesti.

Vuosisatojen ajan on kehittynyt tietty chachan kulutuskulttuuri:

1. Juoma tulisi tarjoilla lämpimänä, muuten et pysty arvostamaan sen makua. Yksinkertaiset tisleet jäähdytetään 10 asteeseen.
2. Juo pieninä kulauksina.
3. On suositeltavaa napostella makeisia, kuten churchkhelaa (kuten lännessä tehdään) tai suolakurkkuja (kuten idässä on tapana).
4. Abhasiassa chachaa pidetään aperitiivina, täydellisenä aloituksena pitkälle juhla-aterialle. Se huuhdellaan perinteisesti alas viinin kanssa.

Vaikka chachaa käytetään lämmittämään kokoontumisia, sitä tarjoillaan harvoin perheillallisilla. Esimerkiksi slaavien keskuudessa pontikan valmistaminen perheenjäsenen syntymäpäiväksi pidetään huonona tapana.

Chachan valmistaminen on helppoa, jos sinulla on tarvittavat ainekset käsillä. Pidä kuitenkin kiinni suositellusta annostuksesta, jotta et syytä itseäsi myöhemmin kohtuuttomuudesta.