Vihreiden tomaattien suolakurkku talveksi: 16 parasta reseptiä kuvien kera

Tomaattien valinta ja valmistus

Kun valitset säilöntävihanneksia, kiinnitä erityistä huomiota niiden kokoon. Tomaattien tulisi olla keskikokoisia tai suuria, mutta ei koskaan pieniä. Pienet tomaatit sisältävät paljon solaniinia, myrkyllistä ainetta, joka on erittäin vaarallista terveydelle. Jos päätät käyttää pieniä tomaatteja, liota niitä kylmässä vedessä suolalla yön yli ennen säilöntää. Tämä poistaa haitalliset ainesosat vihreistä tomaateista, mikä tekee niistä käytännössä turvallisia syödä.

Ennen vihreiden vihannesten laittamista purkkeihin ne pestään huolellisesti, pilaantuneet poistetaan ja liian suuret leikataan kahteen tai neljään osaan.

Video: "Vihreät tomaatit georgialaiseen tyyliin"

Tässä videossa näytetään, kuinka valmistaa herkullinen talviherkku.

Reseptejä vihreiden tomaattien säilömiseen

Jokaisella talveksi suolakurkkuja säilövällä kotiäidillä on omat salaisuutensa vitamiinirikkaaseen säilöntään. Olemme koonneet useita parhaita reseptejä, joista löydät varmasti suosikkisi.

Kylmämenetelmä

Näitä tomaatteja voi tarjoilla itsenäisenä alkupalana tai käyttää salaattien valmistukseen.

1. Laita säilöntäastioiden pohjalle pari laakerinlehteä, hieman tilliä, persiljaa ja muutama mintunlehti.
2. Lisää 1 tl jauhettua pippuria.
3. Aseta 3 kg tomaatteja kerroksittain ja laita niiden väliin kirsikan- ja herukanlehtiä.
4. Kaada jäähtynyt suolavesi (kaksi litraa vettä, 3 ruokalusikallista kidesokeria, ½ kupillista suolaa) vihannesten päälle ja peitä sitten nailonkansilla.

Kuuma menetelmä ilman etikkaa

Tämän reseptin mukaan valmistetut suolatut tomaatit voivat säilyä yli kaksi kuukautta.

1. Laita 8 kg vihreitä tomaatteja steriloituihin purkkeihin. Lisää yrttejä (maun mukaan) ja viipaloitua chiliä.
2. Täytä astiat kiehuvalla vedellä. Anna niiden hautua 30 minuuttia ja valuta sitten neste pois. Toista prosessi vielä kerran.
3. Valmistele marinadi: kolme litraa puhdistettua vettä, 150 g suolaa.
4. Kaada liemi tomaattien päälle ja rullaa hillot.

Etikalla

Etikkahappo on erinomainen säilöntäaine, jonka avulla voit säilyttää talvisäilykkeitä kuudesta kuukaudesta kahteen vuoteen.

1. Laita 9 kg kuutioituja tomaatteja puhtaisiin, kuiviin purkkeihin. Jätä kansien alle kahden sormen verran tilaa.
2. Valmista suolavesi: 600 ml puhdistettua vettä, ½ kupillista suolaa, 0,6 l pöytäviinietikkaa. Lisää 3 tl sinapinsiemeniä, 5 g selleriä ja muutama pippuri (maustepippuri, mustapippuri).
3. Kaada kiehuva marinadi vihannesten päälle, steriloi noin neljännes tuntia ja rullaa sitten purkit avaimella.

Valkosipulilla

Vihreät tomaatit valkosipulilla osoittautuvat mausteisiksi ja erittäin maukkaiksi.

1. Leikkaa neljänneskilo pääainesosaa paloiksi.
2. Viipaloi 10 valkosipulinkynttä. Leikkaa kaksi chilipaprikaa ohuiksi renkaiksi.
3. Laita kuumat vihannekset viipaloitujen tomaattien sisään.
4. Laita persiljan oksia steriloitujen purkkien pohjalle ja valmista tomaatit päälle.
5. Täytä purkki suolavedellä (kaksi litraa puhdistettua vettä, 50 g suolaa) ja sulje sitten saumausavaimella.

Paprikan kanssa

Voit myös suolata vihreitä tomaatteja paprikalla. Ne sopivat erinomaisesti chilin kanssa.

1. Laita kilogramma tomaatteja, viipaloituja paprikoita ja viipaloitua chiliä ympyröiksi astioihin.
2. Kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle 10 minuutiksi ja valuta sitten neste.
3. Valmistele marinadi: litra puhdistettua vettä, 25 g rakeista sokeria, 50 g suolaa, 80 ml pöytäviinietikkaa.
4. Täytä purkit suolavedellä ja rullaa ne avaimella.

Tomaattikastikkeen ja kanelin kera

Erittäin maukas ja epätavallinen välipala valmistetaan lisäämällä suolakurkuille epätyypillistä maustetta – kanelia.

1. Laita puolitoista kiloa valmiiksi leikattuja tomaatteja ja paprikaa steriloituihin astioihin.
2. Kaada kiehuvaa vettä astiaan.
3. Valmista suolavesi: litra tomaattimehua, ½ kupillista rakeista sokeria, 25 g suolaa, kanelia (jauhettua tai kokonaista) maun mukaan.
4. Kaada marinadi vihannesten päälle ja sulje purkit sitten ilmatiiviillä kansilla.

Armeniaksi

Jos suolaat tomaatteja tämän reseptin mukaan, ne tulevat erittäin mausteisiksi ja ovat valmiita vain päivässä.

1. Jauha lihamyllyssä 300 g valkosipulia, 10 chiliä, persiljaa, tilliä ja korianteria (2-3 nippua kutakin).
2. Leikkaa pääainesosasta pituussuunnassa 5 kg. Voitele molemmat puolikkaat valmiilla maustekastikkeella ja yhdistä sitten kaksi puoliskoa yhteen.
3. Laita vihannekset esisteriloituihin purkkeihin.
4. Kaada marinadi (½ litraa puhdistettua vettä, 125 g suolaa, 350 ml pöytäviinietikkaa) ja steriloi sitten valmiste neljännestunnin ajan millään tavalla.

Tataariksi

Tomaatit paprikoiden ja porkkanoiden kanssa ovat erittäin maukkaita.

1. Leikkaa 3 kg valmiiksi valmistettuja vihreitä tomaatteja.
2. Hienonna 250 g paprikaa, 3 porkkanaa, 3 valkosipulinkynttä.
3. Painele syntynyt kastike kasvisten viiltoihin.
4. Laita tomaatit steriloituihin purkkeihin ja mausta ne kerroksittain yrteillä ja mausteilla (maun mukaan).
5. Täytä valmiste suolavedellä: litra puhdistettua vettä, 25 g rakeista sokeria, 50 g suolaa.

Georgian kielellä

Georgialaisessa keittiössä käytetään usein erilaisia ​​vihreitä, joten tämä resepti vetoaa terveellisten yrttien ystäviin.

1. Leikkaa 100 gramman valkosipulinkynsiä neljäsosaan. Leikkaa pari chiliä pieniksi renkaiksi.
2. Keitä kokonaisia ​​vihreitä nippuja (400 g selleriä, 300 g persiljaa, 200 g tilliä) 5 minuuttia ja anna niiden jäähtyä.
3. Laita kaksi kiloa tomaatteja lasipurkkeihin ja kerrosta ne silputtujen vihannesten, laakerinlehtien ja yrttien kanssa.
4. Täytettyäsi purkit lämpimällä suolavedellä (600 ml puhdistettua vettä, 50 g suolaa), sulje purkit saumausavaimella.

Makea paratiisi

Mausteiset ja makeat tomaatit vetoavat paitsi aikuisiin myös lapsiin.

1. Aseta kerros kirsikanlehtiä säilöntäastian pohjalle. Lisää päälle 5 g kanelia ja muutama maustepippurimarja.
2. Levitä 10 kg pääainesosaa kerroksittain ja ripottele niiden päälle 3,5 kg kidesokeria. Peitä päällimmäinen kerros tiiviisti kirsikanlehdillä.
3. Laimenna 4 kg tomaattipyrettä puhdistetulla vedellä ja kaada se sitten vihannesten päälle. Anna niiden suolaantua paineen alla pari päivää.

"Onnellisuuden tiheikkö"

Erilaiset vihannekset antavat tomaateille epätavallisen makean ja happaman maun ja rikkaan aromin.

1. Jauha lihamyllyllä 250 g munakoisoa, 100 g kesäkurpitsaa, kilogramma Krimin sipulia, 1,5 kg paprikaa, 4 chilipalkoa ja 180 g valkosipulia.
2. Hienonna kaksi nippua persiljaa ja tilliä sekä 50 g basilikaa. Sekoita yrtit muiden kasvisten kanssa.
3. Leikkaa 10 kiloa tomaatteja puoliksi ja koverra massa varovasti pois. Täytä tomaatit kastikkeella ja yhdistä sitten puolikkaat.
4. Kun seos on laitettu purkkeihin, kaada marinadi (litra puhdistettua vettä, ½ kupillista suolaa) päälle.

Ilman suolavettä

Alkuperäinen resepti, jossa käytetään adžikaa perinteisen ja tutun suolaveden sijaan.

1. Jauha lihamyllyssä 500 g paprikaa, 720 g punaisia ​​tomaatteja, 180 g chiliä ja pari valkosipulinkynttä.
2. Lisää kasvissoseeseen 135 g suolaa ja 60 ml kasviöljyä. Anna kastikkeen hautua 1–2 tuntia. Leikkaa valmistetut vihreät tomaatit 2–4 osaan. Laita ne kattilaan ja kaada adžikakastike päälle.
3. Hauduta hiljalleen 40–45 minuuttia ja lisää sitten hienonnettua tilliä.
4. Kun seos on laitettu purkkeihin, sulje seos ilmatiiviillä kansilla.

Lisää pikanttisuutta varten voit lisätä adžikaan khmeli-suneliä.

Kuten lecho

Tämä kuuluisa unkarilainen välipala valmistetaan perinteisesti paprikoista, mutta tämä ainesosa voidaan korvata vihreillä tomaateilla.

1. Leikkaa 5 kg pääainesosaa suuriksi paloiksi. Viipaloi porkkanat ja paprikat ohuiksi viipaleiksi (puolitoista kiloa kukin). Viipaloi kolme valkosipulinkynttä.
2. Sekoita kaikki vihannekset ja kaada niiden päälle litra tomaattimehua.
3. Hauduta seosta hiljalleen 1,5 tuntia. Lisää makeutusaine ja suola maun mukaan muutama minuutti ennen kuin se on valmista.
4. Laita välipala esisteriloituihin purkkeihin.

Tynnyreissä

Ei ole ihme, että tätä reseptiä kutsutaan "isoäidin reseptiksi". Juuri näin esi-isämme suolakurkkuja tekivät.

1. Täytä tynnyrin pohja 5 cm kerroksella tilliä ja kirsikanlehtiä.
2. Kerrosta pari tomaattia kerroksittain ja lisää sitten yrttejä. Täytä koko astia tällä tavalla.
3. Valmista suolavesi (ämpärillinen puhdistettua vettä, 200 g suolaa) ja kaada se seoksen päälle. Anna marinoitua viileässä paikassa 14 päivää.

Täytetyt tomaatit

Jos täytät tomaatteja pikanttitäytteellä, alkupalasta tulee mehukas ja mausteinen.

1. Leikkaa pääainesosasta matalia viiltoja 5 kg:aan.
2. Silppua pari chiliä, 500 g valkosipulia ja 2-3 nippua erilaisia ​​yrttejä.
3. Täytä saatu kastike tomaattien viiltoihin ja asettele sitten vihannekset purkkeihin. Laita pohjalle kolme laakerinlehteä ja hieman sinappijauhetta.
4. Kaada päälle hieman lämmintä suolavettä (5 litraa puhdistettua vettä, 1,5 rkl suolaa) ja sulje sitten purkit tiiviisti.

Mausteiset vihreät tomaatit

Toinen alkupalaresepti, joka vetoaa mausteisen ruoan ystäviin.

1. Laita steriloituihin astioihin puolitoista kiloa tomaatteja, 2–3 valkosipulinkynttä ja muutama chilipalko.
2. Valmistele suolavesi: 1,5 litraa puhdistettua vettä, ½ kupillista rakeista sokeria, 75 g suolaa, laakerinlehti, neilikka, maustepippuri, 50 ml pöytäviinietikkaa.
3. Kaada vielä kuuma marinadi valmisteen päälle ja kääri purkit rullalle.

Säilytys- ja tarjoilusäännöt

Säilytä valmiita suolakurkkuja viileässä, pimeässä paikassa, poissa äkillisistä lämpötilanvaihteluista. Jääkaappi, kellari tai kellari on ihanteellinen. Säilöntätavasta riippuen vihreiden tomaattien säilyvyysaika vaihtelee muutamasta viikosta kuuteen kuukauteen.

Tämä alkupala ei vaadi lisävalmisteluja tarjoiluun. Leikkaa tomaatit vain suupaloiksi ja koristele halutessasi yrteillä.

Kaikki tässä artikkelissa kerätyt reseptit ovat omalla tavallaan alkuperäisiä. Älä kuitenkaan pelkää innovoida ja luoda ainutlaatuisia ruokia.