Herkullisen karpalokastikkeen valmistusohjeet – 22 vaiheittaista reseptiä kuvien kera

Kastikkeen valmistuksen periaatteet

Ensimmäinen sääntö minkä tahansa ruoan valmistuksessa on tuoreet ja laadukkaat raaka-aineet. Kastikkeen karpaloiden tulee olla vastapoimittuja, kypsiä ja ehjiä. Jos marjat eivät ole vielä sesongissa tai ovat jo sesongin ulkopuolella, voit käyttää pakastettuja. Sulata ne luonnollisesti ilman lämpökäsittelyä.

Korjatut karpalot on valmisteltava. Ensin ne pestään syvässä astiassa poistaen pienet roskat, täplät, lehdet ja pilaantuneet hedelmät. Seuraavaksi karpalot levitetään pyyhkeelle ja annetaan kuivua huolellisesti.

Marjoja keitetään, kunnes ohuet kuoret halkeavat. Sitten ne soseutetaan tehosekoittimessa tai jauhataan lihamyllyssä tasaiseksi. Valmis kastike tarjoillaan liharuokien, alkupalojen, siipikarjan, kalan ja jopa jälkiruokien kanssa.

Video: Mausteinen karpalokastike

Tämä video tarjoaa vaiheittaisen mestarikurssin tämän ruoan valmistukseen.

Suosittuja karpalokastikkeen reseptejä

Marjakastikkeen valmistustapoja on niin monia, että se voi tuntua ylivoimaiselta. Suosittelemme ensin päättämään, mihin ruokaan teet karpalokastiketta, ja valitsemaan sitten oikean reseptin.

Klassinen

Perinteisessä kastikkeessa ei ole laaja valikoima ainesosia, mutta se osoittautuu erittäin maukkaaksi ja pikanttiksi.

1. Valmista makea siirappi. Liuota 185 g kidesokeria 125 ml:aan puhdistettua vettä. Kuumenna, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
2. Vähennä lämpöä ja lisää 170 g karpaloita. Hauduta 5–7 minuuttia, kunnes marjat ovat pehmeitä.
3. Laita valmis tuote jääkaappiin 2-3 tunniksi.

Universaali

Tämän reseptin mukaan valmistettu karpalokastike sopii hyvin kaikenlaiseen lihaan ja jopa pastaan.

1. Kaada 150 g hedelmiä ¼ kupilliseen puhdistettua vettä. Lisää 2 ruokalusikallista kidesokeria. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kuoret halkeilevat.
2. Liuota 20 g perunatärkkelystä 25 ml:aan vettä. Kaada se pääseokseen ohuena nauhana.
3. Keitä vielä 5 minuuttia ja soseuta sitten tehosekoittimella.

Makea ja hapan

Melko nopea menetelmä, jonka avulla voit jopa säilyttää kastikkeen talveksi.

1. Kaada 200 ml puhdistettua vettä 1 kupillisen marjojen päälle. Lisää yksi hienonnettu sipuli. Hauduta, kunnes pääainesosa on kypsää.
2. Sekoita seos. Lisää 60 g kidesokeria, ripaus suolaa, kanelijauhetta ja kidesipulia. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kastike on puolittunut.
3. Ennen kuin otat sen pois liedeltä, kaada joukkoon 16 ml pöytäviinietikkaa.

Mausteinen

Tämä tulinen kastike on myös monipuolinen. Mutta se sopii parhaiten siipikarjan, kuten ankan, kanssa.

1. Kaada 700 g karpaloita 2 kuppiin rakeista sokeria.
2. Lisää neljä hienonnettua chiliä, yhden sitruunan raastettu kuori ja neljän tähden anis. Kaada joukkoon 60 ml sitruunamehua ja 16 ml konjakkia.
3. Kaada marjojen päälle 375 ml puhdistettua vettä. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen noin viisitoista minuuttia.

Makeistuotteille

Tämä makean ja happaman kastikkeen resepti sopii täydellisesti muuhunkin kuin leivontaan. Sitä voi tarjoilla myös hedelmäsalaattien kanssa.

1. Kaada 150 g hedelmiä ¼ kupilliseen kiehuvaa vettä. Lisää 60 g hienonnettuja mandariineja.
2. Kiehauta, anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia ja lisää sitten ½ tl kanelijauhetta.
3. Liuota 8 g perunatärkkelystä 20 ml:aan puhdistettua vettä. Kaada se ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen.

Lihaan

Tämä yksinkertainen kastikeresepti sopii hyvin minkä tahansa lihan kanssa.

1. Sekoita 300 g pohjoisen marjoja kahden hienonnetun sipulin kanssa. Lisää 1 kuppi puhdistettua vettä.
2. Anna seoksen kiehua ja anna sitten kiehua hiljalleen noin varttitunti.
3. Soseuta jäähtynyt seos tehosekoittimella. Lisää 60 ml etikkaa (omenaviinietikkaa), 1 rkl kidesokeria ja pari teelusikallista kanelia.
4. Hauduta kastiketta vielä 8–10 minuuttia.

Kanan luo

Tuodaksesi maukkaan vivahteen arkipäivän kanaruokiin, suosittelemme valmistamaan tämän kastikkeen:

1. Kaada 150 ml Cabernet-viiniä 400 grammaan karpaloita. Lisää hieman puhdistettua vettä ja anna nesteen haihtua puoleen.
2. Lisää pienestä inkiväärinpalasta puristettu mehu. Lisää 30 g kidesokeria, hieman suolaa ja pippuria.
3. Hauduta hiljalleen noin varttitunnin ajan.
4. Liuota teelusikallinen perunatärkkelystä seokseen. Kaada se ohuena nauhana seokseen. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia.

Ankan luo

Tätä kastiketta voidaan käyttää poistamaan lihasta erityinen haju ja ylimääräinen rasva.

1. Kuumenna 200 g hedelmiä keskilämmöllä, kunnes kuoret halkeilevat.
2. Raasta yhden appelsiinin ja puolikkaan sitruunan kuori ja pilko hedelmät hienoksi.
3. Yhdistä kaikki ainekset ja lisää 1 kuppi kidesokeria, 20 g jauhettua inkivääriä, raastettu kuori ja hieman suolaa.
4. Keitä noin viisi minuuttia ja lisää sitten ½ tl muskottipähkinää.

Kalkkunalle

Karpalokastike kalkkunalle lisää linnulle maukasta makua ja antaa lihalle kauniin rubiininpunaisen värin.

1. Lisää 600 g marjoja 0,3 kg:aan kidesokeria. Keitä, kunnes kuoret halkeilevat.
2. Lisää kahden appelsiinin raastettu kuori ja puolet vastapuristetusta mehusta. Kiehauta seos ja anna kiehua hiljalleen noin viisitoista minuuttia.
3. Kaada joukkoon 60–80 ml konjakkia ja kiehauta se uudelleen, poista sitten valmis tuote lämmöltä.

Tämä kastike on perinteinen amerikkalaisille, jotka paistavat kalkkunaa joka vuosi kiitospäivänä.

Kalalle

Kala myös "rakastaa" marjakastikkeita, joten tarjoile tätä aromaattista kastiketta rohkeasti.

1. Kuullota yksi sipuli voissa.
2. Erottele appelsiini kuoreen ja mehuun, poista ensin kaikki siemenet.
3. Yhdistä 300 g hedelmiä valmistettuihin aineksiin. Kaada joukkoon 2 ruokalusikallista nestemäistä hunajaa.
4. Hauduta seosta noin viisitoista minuuttia. Ennen kuin sammutat lieden, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
5. Vatkaa seos tehosekoittimella ja siivilöi sitten hienon siivilän läpi.

Juustoon

Juustoisten vivahteiden peittämisen välttämiseksi kokit suosittelevat mahdollisimman yksinkertaisen kastikkeen valmistamista käyttämällä mahdollisimman vähän ainesosia.

1. Purista mehu 300 grammasta pohjoisia marjoja.
2. Lisää nesteeseen puolitoista kupillista rakeista sokeria.
3. Anna seoksen kiehua ja anna kiehua hiljalleen hieman yli varttitunnin, kunnes kastike sakenee.

Puolukkaa

Nämä kaksi marjaa täydentävät toisiaan täydellisesti, mikä tekee tästä monipuolisesta kastikkeesta uskomattoman herkullisen.

1. Ripottele 200 g kutakin hedelmää puolitoista kupillista rakeista sokeria.
2. Kuumenna jatkuvasti sekoittaen, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
3. Lisää ripaus jauhettua muskottipähkinää ja hieman suolaa. Ennen kuin seos kiehuu, ota se pois liedeltä.

Appelsiinilla ja mausteilla

Mausteiden ystävät varmasti rakastavat tätä tulista versiota:

1. Kuumenna 200 g pääainesosaa, kunnes kuori halkeaa.
2. Lisää yhden appelsiinin raastettu kuori ja vastapuristettu mehu. Lisää 75 g kidesokeria, ripaus maustepippuria ja jauhettua neilikkaa.
3. Lisää hieman rosmariinia, muskottipähkinää, jauhettua inkivääriä, kanelia ja mustapippuria.
4. Kiehautuksen jälkeen hauduta kastiketta enintään neljännes tuntia.

Omenan kanssa

Omena pehmentää karpalon hapokkuutta hieman, mikä tekee kastikkeesta herkemmän.

1. Hienonna yksi omena. Yhdistä se 170 grammaan marjoja.
2. Kaatamalla lasillinen puhdistettua vettä tuotteiden päälle, lisää 100 g rakeista sokeria.
3. Anna seoksen kiehua ja anna sitten hautua miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
4. Soseuta saatu marja-hedelmäseos tehosekoittimella.

Hunajalla ja sinapilla

Tämä kastike, jolla on pikantti katkeruus, sopii täydellisesti kasvisruokiin tai kylmiin liharuokiin.

1. Yhdistä 80 g hedelmiä, ruokalusikallinen nestemäistä hunajaa, 30 ml kurkku- tai tomaattilientä ja 20 ml kasviöljyä.
2. Sekoita seos tasaiseksi.
3. Lisää ½ tl kuivaa sinappia ja hieman suolaa. Sekoita huolellisesti.

Sipulien kanssa

Niin oudolta kuin se kuulostaakin, karpalot sopivat täydellisesti sipulien kanssa. Joten tarjoamme sinulle seuraavan reseptin:

1. Keitä 280 g valko- tai punasipulia pari minuuttia. Kuivaa huolellisesti ja leikkaa sitten ohuiksi renkaiksi.
2. Karamellisoi kupillinen kidesokeria. Lisää 200 ml kiehuvaa vettä ja anna karamellin liueta.
3. Yhdistä molemmat ainekset 0,5 kg:aan marjoja. Lisää 100 g rusinoita.
4. Keitä 10 minuuttia, kunnes karpalot pehmenevät.

Viinin ja kanelin kera

Mausteinen kastike, johon on lisätty alkoholia ja mausteita, auttaa parantamaan minkä tahansa ruoan makua.

1. Karamellisoi 1 kuppi kidesokeria. Kaada joukkoon lasillinen Cabernet-viiniä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes karamelli liukenee.
2. Lisää raastettu appelsiininkuori ja puolet vastapuristetusta mehusta. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia ja kaada sitten joukkoon 100 g karpaloita.
3. Lisää 5 minuutin kuluttua laakerinlehti, kanelitanko ja muutama neilikka. Poista mausteet 15 minuutin kuluttua.
4. Jaa kastike tasaisesti. Sekoita toinen osa ja yhdistä sitten toiseen.

Viinin ja valkosipulin kera

Valkosipulin erityisen mausteisuuden vuoksi tämä kastike sopii parhaiten vain lihan kanssa.

1. Soseuta 50 g kypsiä hedelmiä. Lisää puolitoista kupillista puhdistettua vettä ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia keskilämmöllä.
2. Hienonna 3 valkosipulinkynttä (mitä hienompaa, sen parempi). Lisää ne marjaseokseen.
3. Lisää 2 tl kidesokeria ja suolaa maun mukaan. Lisää 50 ml Cabernet-viiniä. Hauduta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
4. Hiero jäähtynyt massa hienon siivilän läpi.

Viinin, päärynän ja saksanpähkinöiden kera

Perinteisesti tämä resepti sisältää brandya, mutta kokit korvaavat sen yhä useammin viinillä.

1. Sekoita 200 g karpaloita yhteen hienonnettuun päärynään.
2. Heitä joukkoon kanelitanko, muutama mustapippuri ja 30 g rakeista sokeria.
3. Kaada joukkoon 1 ruokalusikallinen Cabernet-viiniä laimennettuna kolmannekseen lasillista puhdistettua vettä. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen enintään 15 minuuttia.
4. Paahda ½ kupillista saksanpähkinöitä paistinpannulla ja rouhi ne hienoksi. Kun kastike on valmista, lisää ne seokseen.

Inkiväärillä

Tämä mausteinen ja pikantti kastike voidaan valmistaa mistä tahansa sitrushedelmästä. Jokainen lisää kastikkeeseen oman ainutlaatuisen makunsa.

1. Kaada 50 ml puhdistettua vettä lasillisen marjojen päälle. Lisää 60 g kidesokeria, 1/3 kupillista kuivaa punaviiniä ja yhden appelsiinin vastapuristettu mehu.
2. Lisää raastettu kuori, ½ tl rosmariinia, ripaus suolaa, chiliä ja neilikkaa. Lisää 1/3 tl jauhettua inkivääriä, muskottipähkinää ja mustapippuria.
3. Kiehauta seos ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.
4. Jaa jäähtynyt tuote kahteen osaan, soseuta toinen osa ja yhdistä sitten uudelleen sekoittaen huolellisesti.

Sitruunalla ja chilipippurilla

Tämän reseptin mukainen kastike osoittautuu erittäin tuliseksi, joten se miellyttää varmasti mausteisen ruoan ystäviä.

1. Kaada lasillinen puhdistettua vettä 350 gramman hedelmien päälle. Keitä 5 minuuttia ja lisää pari tähtianista.
2. Sekoita jäähtyneet karpalot.
3. Lisää karpalososeeseen kaksi murskattua chiliä, yhden sitruunan mehu, 1 kuppi kidesokeria, hieman suolaa ja pippuria.
4. Hauduta hiljalleen noin varttitunti ja kaada sitten joukkoon ruokalusikallinen cabernet-viiniä.
5. Liuota 1 tl perunatärkkelystä kastikkeeseen ja sekoita se ohuena nauhana. Ota valmis tuote pois liedeltä 2–3 minuutin kuluttua.

Voit käyttää tähän kastikkeeseen vahvempaa alkoholia. Tässä tapauksessa osuudet puolittuisivat.

Amerikkalainen tyyli

Tämä kastike sopii täydellisesti minkä tahansa siipikarjan kanssa.

1. Ripottele 150 grammaan marjoja 2 rkl kidesokeria. Keitä, kunnes kuoret halkeilevat.
2. Lisää sitrusmehu (sitruuna ja appelsiini), raastettu kuori, ½ tl kanelia ja pari neilikkaa. Lisää 100 g jauhettua muskottipähkinää.
3. Keitä noin varttituntia, kunnes sakeutuu.
4. Liuota 3 g perunatärkkelystä ja kaada se ohuena nauhana seokseen.
5. Jäähdytä hyvin ennen tarjoilua.

Vaikka pääraaka-aine on värikäs, eri tavoin valmistetuilla karpalokastikkeilla on omat erityiset makunsa. Mutta riippumatta siitä, minkä reseptin valitset, kastikkeesta tulee uskomattoman herkullinen!