Hyödyllisiä vinkkejä: Milloin suolakurkkua kaalia vuoden 2025 kuukalenterin mukaan

Hapankaalin terveyshyödyt

Kaali tuotiin maahamme Aasiasta. Muinaisessa Koreassa ja Kiinassa havaittiin, että suolakurkku säilyttää hyödylliset ominaisuutensa pitkään. Sitä opittiin säilömään suuria määriä myöhempää käyttöä varten, ja myöhemmin, kun esi-isämme pääsivät maistamaan tätä ruokaa, siitä tuli nopeasti suosittu muinaisessa Venäjällä.

Tuotteen hyödyt käyvät ilmi sen sisältämien vitamiinien ja kivennäisaineiden luettelosta. Esimerkiksi 100 grammaa hapankaalia sisältää päivittäisen C-vitamiinin tarpeen (askorbiinihapon muodossa). Hapankaali sisältää myös:

• A-, B1- ja B2-ryhmien vitamiinit, E, P, K;
• rauta;
• fosfori;
• sinkki;
• jodi;
• kalsium;
• magnesium.

Tutkijat ovat löytäneet tuotteesta hyödyllistä kuitua, pektiiniä ja orgaanisia happoja. Tämä yhdistelmä auttaa:

• vähentää päihtymystä;
• parantaa ruoansulatusprosesseja;
• aktivoida aineenvaihduntaa.

Itse kaalin lisäksi on hyödyllistä juoda sen suolavettä, joka on saatu vihannesten mehusta, joka sisältää myös monia hyödyllisiä aineita.

Monissa maissa kvashenka on perinteinen osa kansallista keittiötä. Se on vähäkalorinen, joten voit syödä sitä niin paljon kuin haluat lihomatta.

Paras aika suolakurkkua kaalia vuonna 2020

Yllättävää kyllä, myös kuun vaiheet vaikuttavat kaalituotteiden laatuun. Vuosisatojen ajan ruoanlaitossa on havaittu, että laskevan kuun aikana valmistetun ruoan maku on huomattavasti heikompi. Se on myös kaikkea muuta kuin ihanteellinen täysikuun ja sen laskevan vaiheen aikana. Tämä selittyy mikro-organismien aktiivisuuden vähenemisellä, joiden aktiivisuus vaikuttaa käymisprosessiin.

Ihanteellisena ajankohtana pidetään viidettä seitsemättä päivää uudenkuun ilmestymisen jälkeen taivaalle.

Koska kuukierto on 28 päivää pitkä, on tärkeää tunnistaa joka kuukausi suotuisat ajankohdat säilönnälle. Säilöntään sopivat paitsi tuoreet kaalinpäät, myös ne, jotka ovat selvinneet talvesta pitkälle alkukevääseen.

tammikuu

Kuu on laskevassa vaiheessa ensimmäiset 15 päivää, joten on parasta olla tekemättä hapatusta. Tammikuun 2020 uusikuu on 17. päivä, joten parhaat päivät ovat 20.–25. tammikuuta.

helmikuu

Talvella ihmiskeho tarvitsee kipeästi hapankaalin tarjoamia vitamiineja. Helmikuun alussa kuu vähenee, ja kuun kasvuvaihe alkaa 18. ja 22. päivän välillä. Näihin päiviin kannattaa keskittyä. Tuore hapankaali sopii täydellisesti niille, jotka juhlivat helmikuun 23. päivää runsailla herkuilla – kvashenkaa on pitkään pidetty parhaana krapulan hoitoon.

Maaliskuu

Kevään lämmetessä varastoitu kaali alkaa pilaantua. Uusikuu on 17. maaliskuuta, joten kuten tammikuussakin, paras aika käsitellä kaalia on 20. ja 26. päivän välillä.

huhtikuu

Uusikuu siirtyy hieman kuun alkuun. Paras aika työskennellä on 18. ja 23. päivän välillä. Jos varastoitu sato on jo tähän mennessä loppunut, on suositeltavaa ostaa tuoreita kaalilajikkeita torilta.

Toukokuu

Uusikuu on kuukauden puolivälissä. Pikkelöintiä ei tule aloittaa ennen tätä; se on parasta aloittaa 17. ja 22. päivän välillä.

kesäkuu

Alkukesän kaalisato on vielä liian nuutunutta ja sopimatonta säilöntään, vaikka se on herkullista tuoreena. Jos päätät säilöä kaalia, 16.–20. kesäkuuta on ihanteellinen aika.

heinäkuu

Ruokaa ei kannata säilöä juhannuksena, sillä muut tuolloin runsaasti saatavilla olevat ruoat ovat vitamiinirikkaita. Intohimoisimmille säilöntäharrastajille suositeltu säilömisaika on kuitenkin klo 15–21.

elokuu

Kesän viimeisen kuukauden tuoreet sadot soveltuvat jalostukseen, mutta vain nopeaan kulutukseen seuraavien päivien aikana; tuote ei säily pidempään. Paras säilöntäaika on 14.–20. elokuuta.

syyskuu

Tähän kuukauteen mennessä kypsyy runsaasti keskikauden lajikkeita, jotka sopivat täydellisesti kulutukseen ja lyhytaikaiseen varastointiin. Uusikuu ilmestyy taivaalle 9. päivä, minkä jälkeen sinun on odotettava 3–4 päivää ja aloitettava sadonkorjuu 12.–18. syyskuuta.

lokakuu

Tämä on ajanjakso, jolloin puutarhurit työskentelevät eniten, mukaan lukien kaalisadon säilöntä ja fermentointi. Myöhäiset risteymät, jotka säilyttävät makunsa pitkään, kypsyvät lokakuussa. Käsittely tapahtuu 10.–16. lokakuuta, ja tarvittaessa ajanjaksoa voidaan pidentää 20. päivään uudenkuun aikaan.

marraskuu

Se on myös hyvä kuukausi tällaiselle työlle. Elintarvikkeita saapuu runsaasti markkinoille ja kauppoihin, ja hinnat laskevat merkittävästi. Olisi sääli olla hyödyntämättä tätä tilaisuutta, jos et ole onnistunut korjaamaan kunnollista satoa. Marraskuun kaalinpäät ovat mehukkaita, kypsiä ja sokeripitoisia. Suotuisia päiviä säilöntään ja kuivaamiseen ovat 9.–15. päivä.

joulukuu

Uusikuu saapuu 7. päivä, joten voit aloittaa varastoinnin 9. päivä. Määräaika on 20. joulukuuta.

Kuinka suolakurkkua kaalia oikein

Väärin kypsennettynä lopputuloksena on usein rapean ja herkullisen ruoan sijaan vetinen ja vastenmielinen sotku. Kaalin säilöntä vaatii paitsi reseptin huolellista noudattamista myös oikeiden lajikkeiden huolellista valintaa.

Kaalipäiden valinta

Vältä varhaiskaalia, joka ei ole vielä muodostunut ja kehittänyt vaadittua tiheyttä. Keskimyöhäiset ja myöhäiset valkokaalilajikkeet sopivat tähän tarkoitukseen. Suosittelemme harkitsemaan erityisesti pitkäaikaiseen säilytykseen jalostettuja hybridejä. Näitä ovat:

• Valentina;
• Geneve;
• Vuosipäivä;
• Hyökkääjä.

Lajikkeista tulisi suosia kotimaisia. Nämä lajikkeet ovat:

• Toivoa;
• Valko-Venäjän;
• Kunnia;
• Esittää;
• Harkovin talvi;
• Moskova myöhässä.

Tarkista vielä kaupassa, että kaalinpäät ovat kiinteitä, kokonaisia ​​ja joustavia. Vihanneksissa tulisi olla korkeampi sokeripitoisuus käymisen edistämiseksi. On hyvä maistaa kaalia – sen ei pitäisi maistua kitkerältä.

Heti sadonkorjuun jälkeen, jopa myöhään kypsyvien lajikkeiden kohdalla, on parasta olla käsittelemättä sadonkorjuupäätä heti, vaan antaa niiden levätä pari kuukautta. Tänä aikana lehdistä tulee mehukkaampia ja vihannes imee enemmän sokereita.

Mitä suolaa käyttää

Suola on ainutlaatuinen tuote. Sen eri laatujen suolapitoisuus vaihtelee, minkä vuoksi myös käsittelyn tulokset vaihtelevat. Suolaisin laatu on "Extra"; se sisältää vähän epäpuhtauksia ja on runsaammin natriumkloridia sisältävä. Mitä alhaisempi laatu (premium, ykkös- ja kakkoslaatu), sitä heikompaa tuote on.

Säilömisessä jyväkoko on tärkeä. Suolaa myydään hienona ja karkeana, murskattuna ja jauhettuna. Kumpi on parempi? Ruoanlaitossa jauhettu suola on parempi, kun taas hapankaaliin murskattu tai karkea suola on parempi vaihtoehto. Tämä johtuu siitä, että hienot jyvät liukenevat nopeammin ja tappavat käymisbakteerit varhaisessa vaiheessa, mikä hidastaa käymisprosessia. Tämän seurauksena kaali maistuu happamalta eikä säily yhtä hyvin.

Karkea suola liukenee hitaammin vahingoittamatta maitohappobakteereja. Prosessi toimii tarkoitetulla tavalla, ja lopputuloksena on rapea, murea ja pitkäikäinen tuote.

Mikä on paras tapa suolata?

Peittaukseen sinun tulisi ottaa:

• puiset tynnyrit (setri, tammi);
• emaloidut astiat;
• muoviset tynnyrit;
• lasisäiliöt.

Tällaisissa astioissa pilkottuja vihanneksia voidaan säilyttää pitkään.

Kaalin säilöntää alumiiniastiassa ei ole suositeltavaa, koska metalli hapettuu aggressiivisessa ympäristössä, jolloin vihannekset tuottavat happoa. Tämän seurauksena alumiinihiukkasia joutuu ruoan mukana.

Video: "Vanha resepti kaalin säilömiseen"

Tämä video näyttää vaiheittaiset ohjeet herkullisen ja terveellisen talvivälipalan valmistukseen.

Yksinkertaisia ​​reseptejä kaalin peittaamiseen talveksi

10 kg:n kaalin valmistamiseen tarvitset 400 g suolaa. Yksinkertaisin menetelmä sisältää seuraavat vaiheet.

1. Vihannekset pilkotaan, ripotellaan suolalla ja sekoitetaan huolellisesti. Hienonnettuja porkkanoita lisätään maun ja aromin parantamiseksi.
2. Valmis seos on asetettava astiaan mahdollisimman tiiviisti ja puristettava se puisella murskaimella.
3. Massa peitetään kaalinlehtikerroksella ja sitten luonnonkankaalla.
4. Päälle asetetaan puristin - puinen kansi, joka on painettu alas vesipurkilla, käsipainoilla tai raskaalla kivellä.

Jos kaali oli tarpeeksi mehukas, mehu valuu siitä heti puristamisen jälkeen (älä poista sitä). Seosta fermentoidaan sitten noin viikon ajan sisätiloissa. Pistele seosta silloin tällöin ohuella tikulla, jotta kertynyt katkeruus vapautuu.

Kymmenentenä päivänä suolakurkkua sisältävä astia siirretään kylmään huoneeseen ja jätetään käymään.

Yrttien ja kurpitsan kera

Jokaista 4 kg kaalia kohden tarvitset:

• 1 kg kurpitsaa;
• 140 g suolaa;
• 3 ruokalusikallista sokeria;
• minttu ja rakuuna (useita varsia).

Suola ja yrtit lisätään silppuamisvaiheessa. Kurpitsa kuoritaan, leikataan paksuiksi viipaleiksi ja ripotellaan sokerilla. Odota sitten, että mehu irtoaa.

Laita kaaliseos ja kurpitsa kerroksittain astiaan. Peitä liinalla ja painele.

Viinirypäleillä ja hunajalla

Tämän reseptin avulla voit nopeasti valmistaa herkullisen tuotteen. 2 kg:aan kaalia tarvitset:

• 1 kg viinirypäleitä (mikä tahansa lajike);
• 500 g porkkanoita;
• 100 g hunajaa;
• nippu basilikaa;
• 20 g suolaa.

Silppua porkkanat ja kaali, lisää viinirypäleet ja laita ne astiaan. Lisää silputtu basilika. Kaada hunajaliemi kaiken päälle.

Tätä tuotetta on fermentoitava kolme päivää, minkä jälkeen se voidaan tarjoilla.

Omenoilla ja kuminansiemenillä

10 kg vihanneksia varten sinun on valmistettava:

• puoli kiloa omenoita;
• 10 g tilliä ja kuminansiemeniä.

Ainekset pilkotaan, sekoitetaan suolan kanssa ja jauhetaan. Sitten ne laitetaan painepuristimeen. Joskus niitä lävistetään kepillä kaasujen vapauttamiseksi.

Kaikki reseptit ovat hyviä, jos olet luova. Voit käyttää muita ainesosia, kuten viburnumia, paprikaa tai punajuurta, muokataksesi lopputuotteen makua. Vanhojen isoäitien reseptit, jotka selittävät kaikki kansanperinteiden monimutkaisuudet, siirtyvät sukupolvelta toiselle.