Punajuurimarinadin valmistus: 15 parasta reseptiä kuvien kera

Marinadin hyödylliset ominaisuudet

Punajuurien tärkein etu on niiden sisältämä vitamiinien ja hiilihydraattien, mikroelementtien ja mineraalisuolojen joukko. Koska marinadi valmistetaan raakatuotteesta, ne kaikki päätyvät kypsennettyyn ruokaan, kyllästäen kehon fosforilla ja kalsiumilla, natriumilla, fosforilla ja raudalla.

Hyödyllisten ominaisuuksien luettelo on vaikuttava. Marinoidut punajuuret:

• hyvä diureetti ja kolereettinen aine;
• sillä on laksatiivisia, hemostaattisia ja hematopoieettisia vaikutuksia;
• edistää haavojen nopeaa paranemista;
• vähentää tulehdusta;
• tuhoaa haitallisia mikrobeja;
• auttaa torjumaan skleroosin ilmenemismuotoja;
• sillä on kardiotoninen vaikutus.

Niille, jotka syövät säännöllisesti raakaa punajuurimarinadiä:

• aineenvaihdunta palautuu normaaliksi;
• mahanesteen eritys aktivoituu;
• parantaa suoliston toimintaa;
• toksiinit ja happamat suolat poistetaan.

Pääraaka-aineen valinta ja valmistus

Kun valitset punajuuria (tunnetaan myös nimellä buryak), kiinnitä huomiota juurien ulkonäköön. Vaatimukset ovat seuraavat:

• iho on sileä, ei vaurioita, syyliä jne.;
• ydin on tasainen, ilman tiivistymiä tai aukkoja;
• väritys on tasainen, ei laikukas;
• Vihreiden versojen läsnäolo on toivottavaa - tämä tarkoittaa, että tuote on juuri poimittu puutarhasta.

Suuri, vaalea punajuuri on rehukasvi. Ruoanlaittoon valitse pieniä, tummia punajuuria.

Jos haluat keittää vihannekset, keitä ne kuorineen. Pese ensin punajuuret, poista niistä kaikki lika ja varret. Tarvitset hieman vettä (ei suolaa) ja anna hautua miedolla lämmöllä 30–90 minuuttia. Mitä suurempia punajuuret, sitä kauemmin niiden kypsyminen kestää.

Voit nopeuttaa ruoanlaittoa seuraavasti:

• kiehauta;
• odota 15 minuuttia, valuta kiehuva vesi ja täytä uudelleen kylmällä vedellä;
• Kiehauta uudelleen ja anna kiehua hiljalleen vielä 15 minuuttia.

Kypsennyksen jälkeen jäähdytä vihannekset nopeasti upottamalla ne heti kylmään veteen. Tämä auttaa punajuuria säilyttämään syvän punaisen värinsä ja helpottaa kuoren kuorimista.

Video: "Klassinen punajuurimarinadiresepti"

Tässä videossa näytetään, miten herkullinen ja terveellinen välipala valmistetaan.

Parhaat punajuurimarinadireseptit

Eri reseptit vaativat lisäaineiden, sokerin, etikan ja elintarvikelisäaineiden käyttöä. Tämä mahdollistaa ruokien valmistuksen vaihtelevilla mauilla ja mausteisuudella.

Klassinen resepti

Tämä on suosituin menetelmä, jonka valmistus kestää puolitoista tuntia. Tarvitset seuraavat ainekset:

• 2 kg keitettyjä punajuuria;
• 2 lasillista vettä;
• 250 ml 9-prosenttista etikkaa;
• suolaa ja sokeria, yksi kukkura ruokalusikallinen (30 ja 20 g);
• laakerinlehti ja mustapippurit - maun mukaan.

Etikkapohjainen kastike valmistetaan etukäteen. Liuota halutut mausteet ja aromit kiehuvaan veteen, anna kiehua hiljalleen noin 7 minuuttia, kaada sitten etikka joukkoon ja kiehauta.

Klassinen marinadi tulisi valmistaa seuraavan järjestelmän mukaisesti:

1. Kuori vihannekset ja pilko ne. Voit leikata ne suikaleiksi, pieniksi kuutioiksi tai raastaa ne karkealla raastimella.
2. Seos pursotetaan pieniin puhtaisiin purkkeihin.
3. Kaada päälle aiemmin valmistettu kuuma täyte.
4. Laitan kaikki astiat leveään kattilaan, jossa on jalusta, joka on täytetty kiehuvalla vedellä.
5. Sterilointi kestää vartin, minkä jälkeen purkit suljetaan ilmatiiviisti ja varastoidaan talveksi.

Kuten kanttiinissa

Tätä ruokaa tarjoillaan usein kahviloissa. Jos pidät sen pikanttiudesta, voit tehdä sitä kotona.

Ainesosien lisäksi tarvitset myös foliota, jos haluat paistaa punajuuret uunissa, mikä tekee niistä herkullisempia.

Puoleen kiloon juureksia tarvitset:

• vesi – 350 ml;
• etikka 6% - 150 ml;
• suola – ½ tl;
• sokeri – 5 ruokalusikallista;
• laakerinlehti – 1 kpl;
• mustapippuria – 7 kpl;
• pieni sipuli – 1 kpl.

Valmistusmenetelmä on seuraava:

1. Keitä tai paista punajuuret uunissa, kuori ne ja raasta karkealla raastimella.
2. Valmista marinadi: sekoita suola, pippuri, sokeri, laakerinlehti ja etikka veteen ja kiehauta.
3. Sipuli hienonnetaan renkaiksi.
4. Aseta punajuuret ja sipulit kerroksittain astioihin, kaada marinadi päälle ja anna marinoitua kylmässä 24 tuntia.

Neuvostoliiton päiväkodin resepti

Tämä vetoaa varmasti vanhemmiin aikuisiin, jotka muistelevat lämmöllä lapsuuttaan neuvostoaikana. Silloin päiväkotilapsille tarjottiin usein tätä yksinkertaista, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa.

Kilogrammaa juureksia varten ota:

• 300 ml vettä;
• 3 ruokalusikallista punajuurta;
• puoli lusikallista suolaa;
• yksi lusikallinen sokeria;
• ripaus sitruunahappoa;
• 1 laakerinlehti;
• pari mustapippuria.

Kypsennyksen jälkeen kuori punajuuret, raasta ne karkeasti ja laita ne kattilaan. Yhdistä loput ainekset (öljyä lukuun ottamatta) toisessa kattilassa. Kiehauta seos, anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia ja kaada se sitten ensimmäisen kattilan punajuuriseoksen päälle.

Anna seoksen liota 24 tuntia. Siivilöi sitten punajuuret erilliseen kulhoon siivilän avulla ja mausta öljyllä. Ruoka on valmis.

Paistetuista punajuurista

Tämän ruokalajin ainutlaatuinen maku miellyttää varmasti vieraitasi. 500 gramman punajuurien valmistamiseksi sinun tulee:

• 2 oksaa rosmariinia (tai 5 g kuivattua);
• 2 ruokalusikallista omenaviinietikkaa;
• 4 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 2 teelusikallista jauhettuja saksanpähkinöitä;
• 1 rkl hienonnettua sitruunankuorta;
• 1 rkl timjamia;
• 5 g suolaa.

Tässä on vaiheittainen luettelo toimista:

1. Valmistetut punajuuret (kuorimatta) paistetaan 200°C:een esilämmitetyssä uunissa 25–40 minuuttia vihannesten koosta riippuen.
2. Juurekset jäähtyvät, pilkotaan (suikaleiksi tai raastimella) ja täytetään tiiviisti puhtaisiin purkkeihin.
3. Jäljelle jääneistä ainesosista tee seos, joka kaadetaan massaan purkkeihin ja annetaan sitten hautua 12 tuntia.

Tuote on nyt valmis syötäväksi. Jos haluat säilyttää sitä talveen asti, sinun on steriloitava se.

Keitetyistä punajuurista

Keitetyt punajuuret kuoritaan ja hienonnetaan. Marinadi valmistetaan mausteista, suolasta, sokerista ja etikasta. 100 ml:aan vettä käytetään:

• 100 ml etikkaa
• teelusikallinen suolaa ja sokeria;
• mustapippuria, neilikkaa, kanelia ja laakerinlehteä – maun mukaan.

Kaada kuuma marinadi astioihin valmiiden punajuurien kanssa, peitä ja laita jääkaappiin.

Neilikka

Klassinen teknologia sisältää useita lisäainesosia. Jokaista jalostettua punajuurikiloa kohden lisätään seuraavat:

• ripaus jauhettua kanelia;
• 3–4 neilikkanuppua;
• 60 g sokeria.

Ruoasta tulee makeampaa ja miellyttävämpää, joten lapset syövät sitä mielellään.

Valkosipulilla

Reseptissä suositellaan raakojen vihannesten käyttöä. Tässä tapauksessa valkosipuli lisää ylimääräistä mausteisuutta ja tunnusomaista aromia.

Ruoanlaittoon ota:

• punajuuret – 2 kg;
• viinietikka – 16 ruokalusikallista;
• valkosipuli – 15 kynttä;
• suola – 2 ruokalusikallista;
• sokeri – 150 g;
• laakerinlehti – 5-6 kpl;
• 8 kpl maustepippuriherneitä.

Sekoita viimeiset neljä ainesosaa litraan vettä ja kiehauta. Keitä noin 5 minuuttia ja lisää sitten etikka.

Sillä välin valmista punajuuret valkosipulilla. Tee näin:

• raastetut vihannekset raastetaan hienolla raastimella tai monitoimikoneella;
• valkosipulinkynnet murskataan;
• Molemmat massat sekoitetaan ja paksu seos täytetään tiiviisti steriileihin purkkeihin.

Täytä jokainen purkki aiemmin valmistetulla marinadilla, steriloi 15 minuuttia ja sulje.

Sitrushedelmillä

Kuten valkosipulinkin kanssa, tässä reseptissä käytetään raakoja juureksia. Luonnollisten ainesosien ansiosta tämä ruoka on terveellinen, mikä tekee siitä suosikin tasapainoista ruokavaliota noudattavien keskuudessa.

Valmistelua varten ota:

• 350 g punajuurta;
• 150 ml vastapuristettua sitruunamehua (tarvitset 4-5 kappaletta);
• 100 ml appelsiinimehua;
• 1 rkl hunajaa;
• 50 ml kasviöljyä;
• 5 grammaa suolaa;
• 3 laakerinlehteä;
• mustapippuri – valinnainen.

Tässä on vaiheittainen ruoanlaitto-ohje:

1. Vihannekset raastetaan hienolla raastimella tai hienonnetaan monitoimikoneella.
2. Sekoita sitruuna- ja appelsiinimehu, öljy ja hunaja. Kaada seos punajuuriseoksen päälle.
3. Ripottele pippurilla, suolalla, lisää laakerinlehti ja sekoita.
4. Laita astia jääkaappiin 5–6 tunniksi.

Tuoreeltaan valmistettu ruoka on herkullista syödä heti. Säilytä se etukäteen steriloimalla.

Kuminalla ja kanelilla

Punajuuret on keitettävä. Jokainen annos marinadia, laskettuna kiloa vihanneksia kohden, sisältää:

• lasillinen vettä;
• sitruuna;
• 3 ruokalusikallista hunajaa tai 6 ruokalusikallista sokeria;
• teelusikallinen kuminaa;
• ripaus kanelia ja jauhettua pippuria;
• suola – valinnainen.

Valmistusmenetelmä koostuu useista vaiheista.

1. Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset kiehuvaan veteen ja puristamalla siihen sitruunamehua.
2. Keitä punajuuret ja pilko ne hienoksi. Palojen muoto ja koko ovat sinun päätettävissäsi.
3. Punajuurimassa kaadetaan kiehuvalla marinadilla ja steriloidaan sitten kiehuvassa vedessä 15 minuuttia.

Paprikan kanssa

Tämä ainesosa rikastuttaa marinadia eteläisen Balkanin maulla. Kilogramman juuresten käsittelyyn käytä:

• kilogramma makeita paprikoita ja sipulia;
• 250 grammaa kasviöljyä;
• 150 grammaa sokeria;
• 1 rkl etikkaessenssia;
• 1 tl jauhettua pippuria;
• suolaa maun mukaan.

Valmistelu on seuraava:

1. Punajuuret, paprikat ja sipulit hienonnetaan. Punajuuret raastetaan, paprikat leikataan suikaleiksi ja sipulit puolirenkaiksi.
2. Sekoita kaikki ja hauduta paistinpannulla öljyssä 45 minuuttia lisäämällä mausteita.
3. Lopuksi seos kaadetaan etikkaesanssin kanssa, sekoitetaan huolellisesti ja purkitetaan purkkeihin. Sitten purkit rullataan, kääritään peittoon ja säilytetään.

Tomaattien kanssa

Menetelmä on lähes identtinen edellisen kanssa, paitsi että aineksiin lisätään tomaatit. Tarvitset noin kilogramman tomaatteja, vaikka tomaattipyree (6 ruokalusikallista) käy. Lisää tomaatit kasvisten joukkoon alussa, myös hienonnettuina.

Sipulien kanssa

Valitse salaatteihin tarkoitettuja valkoisia tai violetteja lajikkeita. Jos säilöt sipulit, voit käyttää myös puolikypsennettyjä punajuuria.

Tähän ruokaan tarvitset:

• 2 keitettyä juureksia;
• 1 sipuli;
• 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja 2 ruokalusikallista sinappia;
• 1 tl viinietikkaa.

Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Valmista ruoka seuraavasti:

• sipulit ja punajuuret leikataan renkaiksi ja silputaan;
• laita lasisäiliöihin, lisää loput ainekset;
• laita kylmään useiksi tunneiksi.

Paistinpannulla

Tämä menetelmä sopii niille, jotka ovat valmiita viettämään tuntikausia liedellä paistaen punajuuria. Yhden kilon punajuurien kypsentämiseen tarvitset:

• 1 iso tai 2 keskikokoista sipulia;
• 150 ml 6-prosenttista etikkaa;
• 2 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä;
• 10 g suolaa;
• 1 rkl hunajaa;
• 100 ml jäähdytettyä keitettyä vettä;
• 3-4 mustapippuria;
• 2-3 laakerinlehteä.

Kypsennysprosessi on seuraava:

1. Raa'at punajuuret silputaan ja paistetaan sitten öljyssä sekoittaen viidentoista minuutin välein.
2. Sipuli leikataan ohuiksi puolirenkaiksi, sekoitetaan punajuuriseokseen ja paistetaan vielä 15 minuuttia.
3. Lisää vesi, hunaja, suola, pippuri ja etikka. Hauduta 15 minuuttia.
4. Lisää laakerinlehti ja höyrytä vielä 8 minuuttia.

Nyt valmistettu massa on asetettava tiiviisti steriileihin purkkeihin, steriloitava kiehuvassa vedessä ja sitten rullattava.

Monitoimikeittimessä

Jos keittiössäsi on tämä teknologinen ihme, prosessi lyhenee huomattavasti. Tarvitset kaksi punajuurta ja niiden kanssa:

• 1 sipuli;
• sokeri – 2 ruokalusikallista;
• tomaattimehu – 100 ml;
• puhdistettu öljy – 2 ruokalusikallista;
• valkosipuli – 6 neilikkaa;
• suola, tilli (siemenissä).

Voit tehdä tämän marinadin seuraavasti:

1. Pestyt punajuuret laitetaan koriin, kulho täytetään 3 monilasillisella vettä.
2. Kypsennys tapahtuu "Höyrykypsennys" -tilassa ja kestää 30 minuuttia.
3. Hienonna valkosipuli ja sipuli.
4. Valuta vesi kulhosta, täytä se öljyllä, lisää sipuli ja valkosipuli.
5. Kypsennä vielä 20 minuuttia "Paista" -tilassa.
6. Lisää tilli ja tomaattimehu ja keitä vielä varttitunti.

Punajuurimarinadin säilytyssäännöt

Tuotetta sisältävät steriloidut purkit suositellaan säilytettäväksi viileässä, kuivassa ja auringonvalolta suojatussa paikassa pitkäaikaista säilytystä varten. Säilytä huoneenlämmössä.

Jos sterilointivaihe ohitettiin valmistelun aikana, viileä huone on välttämätön. Jääkaappi, kellari tai viinikellari käy.

Tähän ruokaan on niin paljon reseptejä, että pienellä harjoittelulla sinusta voi tulla kokenut kokki. Punajuuret ovat herkullinen vihannes ympäri vuoden.