Herkullisia armenialaistyylisiä tomaatteja: 16 todistettua reseptiä vaiheittaisilla valokuvilla

Tomaattien kypsennyksen ominaisuudet armenialaiseen tyyliin

Talvisäilykkeet suolataan tai marinoidaan, ja ne täytetään ensin yrteillä, mausteilla ja kaikenlaisilla vihanneksilla. Tomaattien tulee olla kiinteitä; tiettyihin resepteihin sopivat raa'at tai vihreät tomaatit. Perussäännöt ovat:

1. Valitse pieniä, meheviä ja kiinteäkuorisia tomaatteja, jotta ne eivät menetä muotoaan kypsennyksen aikana. Sopivia lajikkeita ovat Niagara, Slivka, Laura, Moskovsky Delikates, Sibirskaya Troika ja Pertsevidny.
2. Esteettisen ilmeen vuoksi kokit valitsevat yhteen purkkiin useita tomaattilajikkeita, joista jokaisella on eri väri – punainen, ruskea jne. – mutta kypsyysaste vastaa niiden värejä. Muuten tomaatit maistuvat erilaisilta toisistaan ​​liotettaessa suolavedessä.
3. Tomaattien täyttämiseksi leikkaa kannet pois ja koverra massa pois, mutta älä heitä sitä pois (sitä käytetään täytteeseen). Jos käytät kokonaisia ​​tomaatteja, pistele ne neulalla. Puolen litran purkkien täyttämiseksi leikkaa tomaatit puoliksi tai viipaleiksi.
4. Valitse tulisia sipuleita. Mausteissa keskity korianteriin, basilikaan, tilliin ja persiljaan. Älä käytä liikaa – valkosipuli ja pippuri antavat suolakurkulle tarpeeksi tulisuutta.
5. Loput vihannekset käsitellään perinteisesti: ne kuoritaan tai pestään, kuori poistetaan, siemenet poistetaan ja varret poistetaan.
6. Jokainen purkki esipestään ruokasoodalla ja steriloidaan: puolen litran purkit 10 minuuttia ja litran purkit 15 minuuttia. Kannet on keitettävä. Muovikannet sopivat suolakurkkuun, mutta marinointiin tarvitaan metallikannet.
7. Hanavesi ei sovellu ruoanlaittoon. Sinun tulisi ostaa pullotettua vettä, mieluiten puhdistettua suodattamalla.

Video: "Armenialaistyyliset vihreät tomaatit"

Tässä videossa kuvataan resepti herkullisen ja aromaattisen alkupalan valmistamiseksi vihreistä tomaateista.

Tomaattien keittäminen armenialaiseen tyyliin

Kun valitset reseptiä, muista kahden menetelmän väliset erot:

1. Etikkaa ei tarvita säilöntään. Tomaattien lämpimänä pitäminen aiheuttaa maitohapon muodostumista. Tämä antaa niille miedon, luonnollisen maun, vaikka jotkut saattavat pitää niitä liian suolaisina.
2. Peittauksessa käytetään etikkaa, joka poistaa steriloinnin tarpeen ja lisää vihanneksiin pikantin maun.

Klassinen resepti

Tämä on yleisin kypsennysmenetelmä. Valitse:

• 1,5 kg tomaatteja;
• 1 valkosipulin pää;
• 2 kuumaa paprikaa;
• 2,5 litraa vettä;
• 125 g suolaa;
• 2 laakerinlehteä;
• korianteria, persiljaa, basilikaa.

Keittoperiaate on seuraava:

1. Vihreät ja mausteet hienonnetaan ja sekoitetaan.
2. Tomaatit puolitetaan, mutta ei kokonaan erillään. Erota puolikkaat toisistaan ​​ja lisää kerroksittain mauste-yrttiseos.
3. Täytä purkit.
4. Kiehauta marinadi veden, suolan ja laakerinlehden avulla.
5. Kaada se tomaattipurkkeihin painamalla sitä hieman, jotta hedelmät ovat kokonaan uppoutuneet.
6. Peitä kannella ja anna marinoitua 3 päivää.
7. Säilytä valmista ruokaa jääkaapissa.

Nopea resepti

Jos sinun täytyy valmistaa tomaatit nopeasti, voit lyhentää marinointiprosessin vain 24 tuntiin valitsemalla oikeat ainekset. Samojen 1,5 kilogramman tomaattien käsittelyyn tarvitset:

• 1 iso valkosipulin pää;
• 1 pieni kuuma paprika;
• 2 nippua vihreitä;
• puoli lasillista pöytäsuolaa;
• 2 litraa vettä;
• pippuria, mustia pippureita ja laakerinlehteä - maun mukaan.

Valmistele kirjanmerkki nopeaa menetelmää varten seuraavasti:

1. Silppua ja sekoita yrtit, valkosipuli ja pippuri.
2. Hedelmään tehdään useita pitkittäisiä viiltoja, jolloin vihannes jää kokonaiseksi.
3. Laita seos viipaleiden väliin.
4. Täytä vuoka tomaateilla ja ripottele loput mausteet päälle.
5. Valmista marinadi ja kaada pannun sisältö sen päälle.
6. Se on säilytettävä 24 tuntia ja sitten laitettava jääkaappiin.

Marinoituja tomaatteja

Ainesosien määrä valitaan tarpeidesi ja makusi mukaan. Täytä purkki tomaateilla ottamalla:

• 6 valkosipulinkynttä;
• 3 cm piparjuuren juuri;
• 60 grammaa suolaa;
• 30 grammaa sokeria;
• puolitoista litraa vettä;
• mausteita ja yrttejä halutessasi – korianteria, chiliä, tilliä jne.

Hedelmät fermentoidaan seuraavan kaavan mukaisesti:

• peitä pohja yrteillä, mausteilla, raastetulla piparjuurella ja valkosipulilla;
• täytä vihanneksilla;
• valmista klassinen suolavesi vedellä, suolalla ja sokerilla;
• Purkki täytetään jäähdytetyllä suolavedellä, suljetaan ja asetetaan kylmään paikkaan.

Tuotetta voi käyttää kuukauden kuluttua.

Kevyesti suolatut tomaatit

Tämä resepti vetoaa herkkusuihin, jotka eivät pidä liian suolaisista ruoista. Käytä ruoanlaittoon:

• 3 kg tomaatteja;
• 2 täyttä valkosipulin päätä;
• 60 grammaa suolaa;
• 2 litraa vettä;
• 2 nippua vihreitä (valinnainen).

Kaikissa resepteissä paras maku saavutetaan käyttämällä selleriä vihreinä.

Valmistelu on seuraava:

1. Tomaatit valmistellaan täytettä varten: kannet poistetaan ja siemenet leikataan pois.
2. Yrtit ja valkosipuli hienonnetaan ja sekoitetaan sitten tomaattimurskaan.
3. Jokainen vihannes täytetään valmistetulla seoksella ja laitetaan purkkiin.
4. Keitä makeuttamaton kuuma liemi ja jäähdytä se.
5. Täytä purkit suolaliemellä ja paina niitä niin, että vihannekset peittyvät nesteeseen.

3 päivän kuluttua ruoka on valmis syötäväksi.

Kattilassa

Jos ruokaa ei valmisteta talveksi, vaan nopeaan syömiseen, käytä purkkien sijaan isoa kattilaa. Puolentoista kilon vihannesten käsittelyyn tarvitset:

• 100 g mitä tahansa vihreitä;
• 3 kappaletta laakerinlehteä ja pientä kuumaa paprikaa;
• suuri valkosipulin pää;
• 125 g suolaa;
• puolitoista litraa vettä.

Selitämme, miten ruokalaji valmistetaan:

1. Kuorittu valkosipuli ja pippuri johdetaan lihamyllyn läpi.
2. Tomaatit leikataan, sisukset täytetään mausteseoksella ja laitetaan astiaan.
3. Kiehauta vesi, lisää suola ja laakerinlehti. Kaada kiehuva vesi kattilaan ja painele alas.
4. Marinoi lämpimässä paikassa 3-4 päivää.

Pankeissa

Tätä reseptiä käytetään talvitarvikkeiden valmistukseen. Tarvitset seuraavat ainekset:

• 3 kg pieniä tomaatteja, kuten Slivka-lajike;
• puolitoista kiloa erittäin mausteisia sipuleita:
• kasviöljy (ruokalusikallinen purkkia kohden);
• valitsemasi vihreät;
• 1 litra vettä;
• 5 ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaa;
• ruokalusikallinen sokeria ja suolaa.

Resepti on seuraava:

1. Sipulit ja yrtit hienonnetaan ja sekoitetaan.
2. Tomaatit leikataan poikittain, jättäen kokonaiset.
3. Voit asetella tomaatit purkkeihin kahdella tavalla: joko kerrostaa tomaatit ja jauheliha tai laittaa jauheliha purkkien sisään.
4. Keitä marinadi, kaada se purkkeihin ja steriloi.
5. Kaada lusikallinen öljyä päälle ja rullaa.
6. Anna sen jäähtyä ja säilytä sitten viileässä paikassa.

Marinaadissa

Tämä resepti sopii niille, jotka eivät halua viettää paljon aikaa keittiössä. Kirsikkatomaatit nopeuttavat prosessia; sinun ei tarvitse leikata niitä.

3 kg:n vihannesten käsittelyyn tarvitaan:

• 1 kg sipulia;
• 1 valkosipulin pää;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 1 rkl suolaa ja etikkaa;
• 50 g vihreitä;
• kuuma paprika (valinnainen);
• 1 rkl kasviöljyä purkkia kohden;
• 1 litra vettä.

Resepti on seuraava:

1. Suuret vihannekset leikataan puoliksi, mutta ei kokonaan.
2. Yrtit ja paprika hienonnetaan, sipuli leikataan puolirenkaiksi.
3. Täytä purkki kerros kerrokselta seuraavassa järjestyksessä: vihannekset, yrtit ja paprikat, sipulit ja valkosipuli, vihannekset jne.
4. Valmista marinadi: sekoita suola ja sokeri kiehuvaan veteen ja lisää etikka vasta lopussa.
5. Kiehuva seos kaadetaan purkkeihin.
6. Steriloi tarvittaessa (lisää lusikallinen öljyä ennen kaulitsemista).

Kaalin kanssa

Valkokaalilajikkeet sopivat hyvin yhteen pikkelöityjen tomaattien kanssa. Pikkelöintiin reseptissä vaaditaan:

• 1,5 kg tomaatteja;
• 2 kaalinlehteä;
• 1 chilipaprika;
• 6-7 oksaa basilikaa, korianteria, persiljaa;
• 4 maustepippurihernettä;
• 100 g suolaa;
• 2 litraa vettä.

Tässä on ruoanlaittokaavio:

1. Keitä liemi sekoittamalla laakerinlehtiä, pippuria ja liuottamalla suolaa.
2. Paprika hienonnetaan. Lisämausteisuuden lisäämiseksi käytetään myös siemeniä.
3. Valkosipuli murskataan, suolataan ja jauhetaan.
4. Vihreiden oksia kääritään kaalinlehtiin, hienonnetaan ja sekoitetaan valkosipulin ja pippurin kanssa.
5. Leikkaa vihannekset neljään osaan ja täytä ne valmiilla täytteellä.
6. Täytä kattila täytetyillä tomaateilla, kaada päälle hieman jäähtynyt liemi ja aseta tomaattipuristin päälle.

Päivän kuluttua ruoka muuttuu kevyesti suolaiseksi, kahden kuluttua – suolatuksi.

Valkosipulilla

Tämä resepti sopii kevyesti suolattujen armenialaisten tomaattien valmistukseen. Tarvitset:

• 3 kg tomaatteja;
• 2 valkosipulin päätä;
• 60 grammaa suolaa;
• 2 nippua vihreitä (selleriä suositellaan);
• 2 litraa vettä.

Valmistelu suoritetaan vaiheittain:

1. Tomaatit valmistellaan täytettä varten.
2. Hienonna yrtit ja valkosipuli hienoksi ja sekoita tomaattipyreen kanssa. Täytä tomaatit.
3. Aseta vihannekset astiaan useisiin kerroksiin.
4. Kaada joukkoon valmistettu ja hieman jäähdytetty suolavesi (vesi suolalla).
5. Painele päälle ja anna olla 3 päivää, kunnes se on täysin kypsää.

Kuuman paprikan kanssa

Herkullisen, todella itämaisen ruokalajin luomiseksi kiinnitetään enemmän huomiota mausteisuuteen. Tarvitset:

• puolitoista kiloa vihanneksia;
• 2 palkoa katkeraa pippuria;
• 1 valkosipulin pää;
• joukko vihreitä;
• 2 laakerinlehteä;
• puoli lasillista suolaa;
• 2,5 litraa vettä.

Kypsennysvaiheet:

1. Täyte valmistetaan pilkkomalla ja sekoittamalla valkosipulia, yrttejä ja pippuria.
2. Tomaatit leikataan puoliksi, jättäen kokonaiset.
3. Täytä täytteellä ja laita valittuihin astioihin.
4. Valmista marinadi vedestä, suolasta ja laakerinlehdistä. Kaada kuuma liemi tomaattien päälle ja painele.
5. Säilytä viileässä paikassa. Säilyy 4 päivässä.

Basilikalla

Kasvi antaa ruokalajille herkän, mausteisen maun, jossa yhdistyvät supistava ja hieman katkera maku. Puolentoista kilon vihannesten käsittelyyn ota:

• 2 kuumaa punaista paprikaa;
• 1 iso valkosipulin pää;
• nippu korianteria ja persiljaa:
• 2 oksaa basilikaa;
• 1 laakerinlehti;
• suolaa maun mukaan.

Marinointi suoritetaan vaiheittain:

1. Täyte valmistetaan pilkkomalla ja sekoittamalla ainekset (siemenet poistetaan paprikasta).
2. Tomaatit leikataan, täyte laitetaan niiden sisään ja ne laitetaan astiaan.
3. Keitä liemi (vesi, suola, laakerinlehti). Anna sen jäähtyä hieman ja kaada se astiaan varmistaen, että kaikki tomaatit peittyvät liemeen. Painele tomaatit päälle.
4. Anna marinoitua 3 päivää.

Yrttien ja piparjuuren kera

Tämä resepti on niille, jotka eivät välitä käyttää paljon aikaa vihannesten valmisteluun. 5 kg vihannesten käsittelyyn tarvitset:

• puoli kiloa valkosipulia;
• 750 g vihreitä;
• 50 g kutakin kuumaa paprikaa ja persiljaa;
• piparjuuri lehdissä;
• 300 grammaa suolaa;
• 5 litraa vettä.

Suolaaminen tehdään vaiheittain:

1. Valmista täyte. Hienonna, hienonna ja viipaloi yrtit, valkosipuli ja paprika poistamalla ensin siemenet. Sekoita ainekset.
2. Tomaatit leikataan puoliksi ja täyte laitetaan sisään.
3. Säiliön pohja on peitetty osalla täytteestä, piparjuurella ja laakerinlehdillä.
4. Aseta tomaatit tiiviisti vuokiin ja peitä samalla seoksella päälle.
5. Keitä liemi, anna sen jäähtyä ja kaada se astiaan. Painele päälle.
6. Anna seistä lämpimässä paikassa 4 päivää ja laita sitten jääkaappiin.
7. Kahden viikon kuluttua sisältö siirretään lasisäiliöön ja suljetaan kansilla.

Parin viikon kuluttua suolakeksi on valmista.

Kaalin ja paprikoiden kera

Tämä ruokalaji on paitsi herkullinen myös terveellinen korkean vitamiinipitoisuutensa ansiosta. Ainekset ovat:

• 2 kg tomaatteja;
• 1 keskikokoinen kaalinpää;
• 4 kappaletta makeaa paprikaa;
• 2 porkkanaa;
• rypäleet vihreitä, piparjuuren juuri;
• suola, sokeri mieltymyksen mukaan;
• kuuma paprikapalko;
• 1 litra vettä.

Keittotekniikka on seuraava:

1. Kaali pilkotaan, suolataan kevyesti ja muussataan.
2. Silppua vihreät, raasta porkkanat ja kuutioi paprikat. Sekoita ainekset.
3. Tomaatit valmistellaan täytettä varten. Sisälle lisätään hieman suolaa ja sokeria, sitten täyte sekoitetaan massan kanssa ja tungetaan kasvisten joukkoon.
4. Kuumat paprikat ilman siemeniä ja piparjuuren juurta leikataan pieniksi paloiksi.
5. Leveän astian pohja vuorataan piparjuurella ja pippurilla, sitten kerros tomaattia vuorotellen valkosipuli- ja yrttikerroksen kanssa, kunnes astia on täynnä.
6. Kiehauta liemi ja anna sen jäähtyä. Lisää pilkottu tomaatti ja sekoita joukkoon valkosipuli.
7. Kaada liemi astiaan ja paina päälle.
8. Anna seistä päivän ja laita sitten jääkaappiin neljäksi päiväksi.

Porkkanoiden kanssa

Juurikasvi on ravinteikas ja sopii hyvin yhteen vihannesten ja muiden ruokien kanssa. Tähän porkkanareseptiin tarvitset:

• 1 kg luumutomaatteja;
• 4 keskikokoista porkkanaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 100 g kaikkia vihreitä ja yrttejä;
• 2 laakerinlehteä;
• 5 aromaattista pippuria;
• 80 grammaa suolaa;
• 1 litra vettä.

Valmista ensin jauheliha. Toimi näin:

• kuori porkkanat ja raasta ne karkealla raastimella;
• vihreät hienonnetaan, valkosipuli murskataan;
• Sekoita kaikki ainekset (älä lisää suolaa).

Seuraavaksi on vuorossa varsinainen ruoanlaitto:

1. Valmistele tomaatit täytettä varten. Sekoita sose täytteeseen ja täytä ne.
2. Vihannekset asetetaan astiaan kerroksittain vuorotellen vihreiden ja tomaattien välillä.
3. Suolaliuos valmistetaan. Nopeaa kypsennystä varten kaada kattilan sisältö kuumaksi; talvisäilytystä varten kaada sisältö jäähtyneenä.
4. Pidä astia lämpimänä 24 tuntia ja laita se sitten jääkaappiin.

Sipulien kanssa

Tämä ainesosa on valmis antiseptinen aine, joka myös pehmentää ruoan makua ja antaa sille aromin. Mitä tahansa vihannesyhdistelmää voidaan käyttää kokin mieltymysten mukaan.

Komponenttien luettelo:

• tomaatit, sipulit ja valkosipuli;
• vihreät (tilli, persilja ja korianteri);
• 2 ruokalusikallista sokeria:
• 1 rkl suolaa ja 9 % etikkaa;
• laakerinlehti, mustapippurit;
• kasviöljy;
• 1 litra vettä.

Valmistele seuraavan kaavan mukaisesti:

1. Vihannekset leikataan puoliksi. Valkosipuli ja yrtit hienonnetaan ja sekoitetaan keskenään. Ne lisätään leikattujen tomaattien joukkoon.
2. Sipuli leikataan puolirenkaiksi.
3. Purkit täytetään kerros kerrokselta vuorotellen tomaateilla ja sipuleilla.
4. Tee liuos: vesi + sokeri + suola + pippuri + laakerinlehti. Lisää etikka aivan lopussa. Anna jäähtyä.
5. Täytä purkit liuoksella ja steriloi ne.
6. Ennen kaulitsemista kaada joukkoon lusikallinen öljyä.

Paprikalla

Mausteella ei ole erityistä aromia verrattuna muihin mausteisiin, mutta se antaa annokselle kauniin värin.

Tarvittavat ainekset:

• puoli kiloa vihanneksia;
• puoli palkoa kuumaa paprikaa;
• 30 g valkosipulia;
• 1 rkl paprikaa;
• ½ rkl suolaa;
• 40 ml vettä ja etikkaa.

Valmistettu tekniikan mukaisesti:

1. Siemenet poistetaan paprikasta ja hienonnetaan sitten yhdessä valkosipulin kanssa.
2. Vihreät hienonnetaan ja sekoitetaan pippurin ja valkosipulin kanssa.
3. Tomaatit leikataan neljään osaan ja täytetään täytteellä. Purkit täytetään.
4. Tee liuos sekoittamalla suolaa, paprikajauhetta ja (lopuksi) etikkaa kiehuvaan veteen.
5. Kaada marinadi purkkeihin ja steriloi aikarajan mukaisesti.
6. Rullaa se, eristä ja anna jäähtyä.

Tomaattien säilytyssäännöt armenialaiseen tyyliin

Säilyvyysaika riippuu tuotteen valmistustavasta ja reseptistä. Seuraavat säännöt ovat voimassa:

1. Suolakurkkuja voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta. Säilytys tulee suorittaa viileässä paikassa (kellari tai jääkaappi).
2. Marinoidut tomaatit säilyvät vuoden. Säilytä ruokakomerossa tai sohvan alla.
3. Sterilointi mahdollistaa ruoan säilyttämisen pidempään.
4. Marinoitujen tomaattien annetaan käydä ja säilytetään sitten kylmässä paikassa.

Tomaattien valmistaminen armenialaisessa keittiössä ei ole niin vaikeaa kuin miltä se näyttää. Käyttämällä erilaisia ​​reseptejä ja valitsemalla oikeat ainekset voit hemmotella koko perhettä herkullisilla suolakurkuilla ympäri vuoden.