Kuinka tehdä kotitekoista kirsikkaviiniä: 13 mielenkiintoista reseptiä vaiheittaisilla valokuvilla

Kotitekoisen kirsikkaviinin hyödyt ja haitat

Hedelmät sisältävät monia hyödyllisiä ainesosia, kuten vitamiineja, orgaanisia happoja, pektiiniä, luonnollisia sokereita ja paljon muuta. Oikein valmistettu kotitekoinen viini säilyttää nämä ravintoaineet. Jos annostus on yksilöllinen jokaiselle henkilölle, juoman hyödyt ovat kiistattomat.

Lasillinen kirsikkalikööriä lounaan kanssa on seurava vaikutus:

• parantaa mielialaa;
• stimuloi ruokahalua;
• lievittää tiettyjä suolistosairauksia.

Viinillä on kuitenkin myös omat vaaransa. Korkean happopitoisuuden vuoksi se on kielletty henkilöiltä, ​​jotka kärsivät:

• korkea happamuus;
• mahahaava;
• diabetes mellitus.

Juoman sisältämä happo vaikuttaa haitallisesti hammaskiilteeseen.

Kuinka valita oikeat marjat

Tulevan viinin laatu riippuu raaka-aineesta. Viininvalmistukseen kannattaa valita tummanvärisiä marjoja, joilla on miellyttävä maku ja mehevä hedelmäliha. Valmistelu tulisi aloittaa jo sadonkorjuun yhteydessä:

1. Hedelmien on oltava kuivia, joten ne kerätään lämpimänä, aurinkoisena päivänä.
2. Vain kokonaiset marjat sopivat. Ne poimitaan puusta varovasti ja laitetaan ämpäriin, niitä ei heitetä pois.
3. Poimittuja kirsikoita ei pestä, jotta niiden luonnollinen hiiva ei katoaisi.
4. Ostetut hedelmät tulee huuhdella. Sitten ne annetaan kuivua, peitetään hyttysverkolla ja asetetaan ikkunalaudalle, jotta hiiva pääsee lisääntymään uudelleen.

Sato lajitellaan poistamalla kaikki vialliset, kuivuneet tai mädäntyneet hedelmät. Varret poistetaan, mutta siemenet jätetään joskus paikoilleen.

Video: Kuinka tehdä kirsikkaviiniä

Tässä videossa näytetään, miten juoma valmistetaan kotona.

Reseptejä kirsikkahillon valmistukseen

Jokaiseen reseptiin tarvitset ehdottomasti:

• muovi-, puu- tai emalisäiliöt käymistä varten;
• kumihanskat;
• puinen sekoituslusikka, joka ulottuu pohjaan.

Käyminen vaatii kidesokeria, vettä ja hiivaa (jos hedelmänkuorien luonnollinen hiiva ei riitä). Raaka-aineena voidaan käyttää mitä tahansa kirsikkaa – tuoretta, pakastettua, mehua, käynyttä kompottia tai sokeroitua hilloa. Jokainen raaka-ainetyyppi vaatii oman reseptinsä.

Yksinkertaisen viinin valmistuksen ydin on seuraava:

1. Kiehuva vesi kaadetaan astiaan, jossa on valittu kirsikkamassa, sokeri sekoitetaan joukkoon ja astia jätetään käymään huoneenlämpöiseen huoneeseen.
2. Paksua seosta sekoitetaan säännöllisesti.
3. 5–7 päivän kuluttua neste siivilöidään sideharsokankaan läpi, paksuun seokseen lisätään sokeria ja annetaan sen käydä uudelleen.
4. Suodatettu vierre kaadetaan purkkeihin, täyttämällä ne 2/3 täyteen, kannen sijaan asennetaan vesitiiviste (kumihanska voi suorittaa tämän toiminnon) ja ne viedään myös lämpimään paikkaan.
5. 5–6 päivän kuluttua rypälemehu suodatetaan uudelleen pois massasta ja yhdistetään muun massan kanssa. Sokeria lisätään jälleen massaan.

Vähitellen purkkien pohjalle muodostuu sakkaa. Poista se kaatamalla ainekset varovasti puhtaaseen astiaan. Lisää loput sokerista, sulje ilmalukko ja anna seistä, kunnes muodostuu lisää sakkaa.

Käymisprosessi on valmis 25–55 päivässä (reseptistä riippuen). Sitten:

• päästä eroon sedimentistä;
• täytä valmistetut pullot nesteellä aivan kaulaan asti;
• Ne suljetaan ja annetaan kypsyä viileässä paikassa (6–15 °C) 6–12 kuukautta.

Sakka kerääntyy pulloihin vähitellen; se poistetaan säännöllisesti kaatamalla sisältö. Jos pohja pysyy pitkään kirkkaana, nuori viini on valmista.

Klassinen resepti

Yleisin viininvalmistusmenetelmä. 3 kg:n kypsien kirsikoiden käsittelyyn tarvitset 4 litraa vettä ja 1,5 kg sokeria.

Juoma valmistetaan seuraavan kaavan mukaisesti:

1. Siemenet poistetaan marjoista.
2. Valmista siirappi sekoittamalla 500 g sokeria lämpimään veteen, kaada seos astiaan ja lisää kirsikat.
3. Peitä astia juustokankaalla ja anna sen käydä (käyminen alkaa 24 tunnin kuluessa). Laske hedelmät säännöllisesti pohjalle homeen muodostumisen estämiseksi.
4. Käymiseen liittyy sihisevää ja vaahtoavaa ääntä. Kun käyminen loppuu, vierre sekoitetaan ja lisätään 500 g sokeria.
5. Lisää 5 päivän kuluttua 250 g hiekkaa ja seuraavien 5 päivän kuluttua loput 250 g.
6. Vierrettä säilytetään ”hansikkaan alla” noin 30–60 päivää.
7. Neste kirkastuu ja pohjalla oleva sakka poistetaan kaatamalla se toiseen astiaan. Tämä prosessi toistetaan useita kertoja, kunnes sakka lakkaa laskeutumasta.

Kuiva kotitekoinen viini

Reseptissä ei käytetä vettä. 10 kg hedelmää käytetään 4 kg sokeria. Viini valmistetaan seuraavan algoritmin mukaisesti:

1. Poista kivet, kerää ne astioihin ja lisää sokeri. Peitä harsolla hyönteisten suojaamiseksi. Anna käydä. Tämä kestää noin kuukauden, sekoittaen massaa säännöllisesti.
2. Suodata vierre purkkeihin, asenna vesilukko ja odota viikko.
3. Poista sakka ja maista. Jos juoma on liian vahvaa tai paksua, lisää sokeria ja kiehuvaa vettä. Anna sen seistä vielä viikon ilmalukon alla.
4. Pullot täytetään, korkitaan ja varastoidaan kellariin kypsymään.

Väkevöity viini

Joskus juomaan lisätään alkoholia tai vodkaa vahvemman ja aromaattisemman lopputuloksen saavuttamiseksi. Valmistukseen tarvitset:

• 3 kg hedelmiä – sekä tuoreita että pakastettuja (sulatus ei ole tarpeen);
• 500 grammaa sokeria;
• 8 litraa vettä;
• 100 ml vodkaa.

Viini valmistetaan näin:

1. Marjaseos kerätään astiaan, lisätään sokeria ja seos asetetaan lämpimään paikkaan, kunnes mehu vapautuu.
2. Lisää vesi, sekoita, peitä hansikkaalla ja laita takaisin lämpimään paikkaan kolmeksi viikoksi käymistä varten.
3. Vierre suodatetaan pulloihin ja massa hävitetään.
4. Lisää vodka, sulje kansi ja jäähdytä kaksi päivää.

Pakastetuista marjoista

Talven lopussa ylijääneistä pakastehedelmistä voi tehdä viiniä. Reseptiin tarvitset:

• 2,5 kg kirsikoita;
• 850 grammaa sokeria;
• 2,5 litraa vettä;
• 2 ruokalusikallista rusinoita (luonnollisen hiivan lähde).

Keitto-ohje sisältää seuraavat vaiheet:

1. Anna hedelmien sulaa, poista siemenet ja pilko ne millä tahansa tavalla.
2. Kerää astiaan, lisää rusinoita ja anna seistä lämpimässä paikassa 2 päivää.
3. Lisää seokseen 40-asteiseksi lämmitetty vesi ja sekoita. Siivilöi vierre puhtaaseen astiaan (vierteen massan voi hävittää).
4. Lisää sokeri, asenna vesilukko ja anna käydä 25–40 päivää. Poista tänä aikana sakka säännöllisesti.
5. Kun käyminen on valmis, neste kaadetaan pulloihin, suljetaan ja annetaan kypsyä.

Kirsikkakompotista

Viinin valmistukseen käytetään yleensä käymisvalmisteista kompottia, kunhan purkki on homeeton. 6 litran kompotin valmistamiseksi tarvitset 400 g sokeria ja kourallisen rusinoita (älä pese!).

Viini valmistetaan näin:

1. Kompotti kerätään yhteen astiaan, johon lisätään sokeri ja rusinat. Asetetaan vesilukko ja kompotti asetetaan lämpimään paikkaan käymään.
2. Kun käyminen on valmis, seos sekoitetaan sakkaa pois, pullotetaan, suljetaan korkilla ja jäähdytetään.

Viiden kuukauden kuluttua nuori viini voidaan juoda.

Kirsikkamehusta

Tässä tapauksessa käymisprosessi ei ala itsestään – tarvitset hapattimen. Se tehdään näin:

1. Kaada puoli litraa lämmintä vettä (noin 25 °C) kahden litran purkkiin ja sekoita joukkoon 200 g rusinoita. Lisää sokeria maun mukaan.
2. Kaula sidotaan sideharsolla ja jätetään lämpimään huoneeseen viikon ajan.
3. Hapanjuuria ravistetaan aika ajoin, jotta pinnalle ei muodostu hometta.

Itse viinin valmistukseen tarvitset:

• 3 litraa mehua;
• 0,5 l hapanjuurileipää;
• 500 grammaa sokeria;
• alkoholi.

Kypsennysprosessi on seuraava:

1. Lisää sokeri ja hiiva mehuun ja anna seistä lämpimässä paikassa viikon.
2. Sakka poistetaan, alkoholi lisätään. Pullotetaan, korkitaan ja jäähdytetään.

Kuuden kuukauden kuluttua viini on valmista juotavaksi.

Kirsikkamassasta

Jos sinulla on paljon murskattuja kirsikoita jäljellä sadonkorjuun jälkeen, voit käyttää niitä myös kotitekoisen kirsikkaliköörin valmistukseen. Reseptiin tarvitset:

• 5 kg massaa;
• 3 litraa vettä;
• 4 litraa sokerisiirappia (350 g litraa vettä kohden).

Valmistele seuraavan kaavan mukaisesti:

1. Seos kerätään 10 litran pulloon ja siirappi kaadetaan siihen. Kaula peitetään sideharsolla ja säilytetään lämpimässä paikassa.
2. Päivinä 5–6 massa kohoaa. Harsokangas korvataan vesilukolla. Käyminen jatkuu 30–40 päivää (mitä lämpimämpi huone, sitä lyhyempi käymisaika).
3. Rypälemehu suodatetaan pulloihin, mehu puristetaan massasta, suodatetaan, kaadetaan puhtaisiin astioihin, tiiviste asennetaan ja säilytetään sellaisenaan vielä kuukauden ajan.
4. Nuori viini kaadetaan pulloihin, suljetaan korkilla ja säilytetään kellarissa.

Luilla

Tätä reseptiä ei suositella kokemattomille. Siemenet keräävät myrkyllistä syaanivetyhappoa, joka voi olla terveydelle vaarallista. Asiantuntijat kuitenkin rakastavat siemenistä valmistettua viiniä sen ominaisen supistavan maun ja hieman kitkerän maun vuoksi.

Kirsikkakauhan käsittelyyn valmistetaan 3 kg sokeria. Valmistusprosessi on seuraava:

1. Kivettömiä hedelmiä murskataan (käsin, käsineet kädessä) ja laitetaan astiaan. Lisätään vettä ja sokeria. Peitä harsokankalla ja annetaan käydä viikon.
2. Seosta sekoitetaan päivittäin, jotta jauhat laskeutuvat ja estävät homeen muodostumisen. Kahdeksantena päivänä vierre suodatetaan puhtaaseen astiaan ja jauhat puristetaan, jolloin kaikki mehu saadaan talteen.
3. Laita hansikas kaulaan ja anna sen käydä. Odota kuukausi, kunnes turvonnut hansikas painuu kasaan.
4. Poista sakka kaatamalla se tyhjiin pulloihin. Sulje pullot ja säilytä viileässä paikassa käymisen loppuun saattamiseksi.

Nuori viini kypsyy kuukauden ajan. Jos astiaan ilmestyy hometta käymisen aikana, älä jatka käymisprosessia – valuta rypälemehu ja hävitä sakka.

Valkoherukalla

Jos dachallasi on herukkapensaita, marjoja voi käyttää myös kotitekoisen viinin ainesosana. Reseptissä tarvitaan molemmista herukoista litra mehua. Tarvitset myös puoli kiloa sokeria ja litran vettä.

Viini valmistetaan näin:

1. Kirsikat murskataan ja annetaan seistä lämpimässä paikassa 24 tuntia.
2. Purista kirsikat ja herukat ja sekoita ne. Lisää puoli litraa vettä ja liuota sokeri. Kerää ainekset astiaan ja peitä kannella. Anna käydä, sekoittaen silloin tällöin.
3. Kun käyminen on päättynyt, lisää kiehuvaa vettä aivan pintaan ja anna hautua 2–3 päivää.
4. Nuori viini puristetaan pulloihin, suljetaan korkit ja laitetaan viileään paikkaan kypsymään.

Vadelmien kanssa

Joskus kotitekoisille alkoholijuomille lisätään makeita marjoja, jotta niille saadaan erityinen maku ja aromi. Tässä on resepti kirsikka-vadelmaviinille. Kirsikoita ja vadelmia käytetään yhtä paljon. 5 kg:n seoksen valmistukseen tarvitset kilogramman sokeria ja 4 litraa vettä.

Resepti on seuraava:

1. Pesemättömät kirsikat sekoitetaan (kivet poistetaan) ja murskataan millä tahansa menetelmällä. Mehu suodatetaan. Marjamassa kerätään purkkiin, joka täytetään 2/3 täyteen.
2. Lisää 500 g sokeria. Peitä harsokankalla ja anna kohota lämpimässä paikassa viikon.
3. Vierre suodatetaan ja sakka poistetaan.
4. Jäljelle jäänyt sokeri liuotetaan mehuun ja lisätään vierteeseen. Asennetaan vesilukko ja vierteen annetaan käydä 45 päivää.
5. Poista pohjalla oleva sakka kaatamalla se toiseen astiaan. Sulje astia ja säilytä viileässä paikassa kolme kuukautta. Sakka on poistettava uudelleen kahden viikon välein.

Kanelilla ja inkiväärillä

Tämä eksoottinen resepti tekee juomasta aromaattisen ja happaman. Tarvitset melkoisen määrän ainesosia:

• 3 kg kirsikoita (tuoreita tai sulatettuja);
• 2 kg sokeria;
• 5 litraa vettä;
• 2 litraa vodkaa;
• 200 g inkiväärin juuria;
• 2 g kanelia;
• kokonaisen sitruunan kuori.

Juoma valmistetaan näin:

1. Marjat muussataan. Inkivääri kuoritaan ja raastetaan.
2. Sekoita marjat inkivääriin, lisää sokeri ja kaneli ja anna marjojen imeytyä sokeriin useita tunteja.
3. Lisää lämmin vesi ja kuori, keitä siirappi.

Seuraavaksi viini valmistetaan tutun kaavan mukaan.

Ilman vettä

Tämän reseptin mukaan valmistettu juoma tunnetaan yleisesti nimellä "kirsikkaviini". Kuivan viinin valmistussäännöt on käsitelty aiemmin. On syytä huomata, että naiset nauttivat kirsikkaviinin juomisesta, koska sillä on miellyttävä, makea maku, joka erottaa sen muista kuivista viineistä.

Hiivaton

Tätä reseptiä käytetään useimmiten tuoreiden kirsikoiden käsittelyssä, koska pesemättömät hedelmät sisältävät riittävästi luonnollista hiivaa. 3 kg:aan kirsikoita tarvitset 3 litraa vettä ja 1 kg sokeria.

Valmistele se näin:

1. Siemenillä varustetut hedelmät kaadetaan vedellä, lisätään sokeria, peitetään sideharsolla ja jätetään lämpimään paikkaan viikon ajan.
2. Vierre suodatetaan purkkiin. Massa murskataan, siemenet poistetaan ja mehu lisätään vierteeseen. Käsine vedetään kaulan yli ja annetaan käydä.
3. Kun olet valmis, poista mahdollinen sakka, kaada juoma puhtaisiin pulloihin, sulje korkit ja anna kypsyä.
4. Valuta loput ainekset aika ajoin prosessin aikana ja maista. Lisää tarvittaessa sokeria maun mukaan.

Kotitekoisen kirsikkaviinin säilytyssäännöt

Mitä kauemmin viiniä kypsytetään, sitä paremmalta se maistuu. Pilaantumisen estämiseksi se tarvitsee asianmukaista säilytystä. Viinikellari on ihanteellinen tähän tarkoitukseen. Jos sinulla ei ole sellaista, mikä tahansa paikka, jossa ylläpidetään seuraavia olosuhteita, käy:

• lämpötila 10–12 °C;
• kosteus 65–80 %;
• hyvä ilmanvaihto;
• Pullot ovat levossa, vaakasuorassa asennossa.

Kotitekoinen viini säilyy sopivissa olosuhteissa jopa viisi vuotta. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa; kärsivällisyys on avainasemassa, sillä vaikein osa on tulosten odottaminen.