Kuinka tehdä omenaviiniä kotona: 14 helppoa reseptiä

Kotitekoisen omenaviinin edut

Omenaviinit ovat laadultaan verrattavissa moniin kaupasta ostettuihin juomiin. Ne eivät ole liian vahvoja (noin 10°), ovat aromaattisia, kauniin meripihkan värisiä ja oikein valmistettuina ne säilyttävät hedelmän hyödylliset ominaisuudet. Ne säilyttävät kaikki vitamiinit, kivennäisaineet, hapot, pektiinit, fytonsidit ja tanniinit, joilla on parantava vaikutus kehoon.

Kohtuullisina annoksina juoma auttaa alentamaan verensokeritasoja, lievittämään fyysistä ja emotionaalista stressiä, kiihdyttämään aineenvaihduntaa ja stimuloimaan peristaltiikkaa parantaen ruoansulatuskanavan toimintaa. Kosmeettisissa naamioissa käytettynä se nuorentaa ihoa, tekee hiuksista silkkiset ja sitä käytetään myös kosmetologiassa hierontoihin ja vartalokääreisiin.

Video: "Kotitekoinen omenaviini"

Tässä videossa näytetään, miten omenaviiniä valmistetaan kotona.

Tuotteiden valinta ja valmistus

Viinin pääraaka-aineet ovat hedelmät ja sokeri. Kaikki omenalajikkeet sopivat viininvalmistukseen. Ei ole väliä, ovatko ne kesä- vai talviomenaa, punaista vai kevyttä, tärkeintä on, että ne ovat kypsiä ja mehukkaita. Hedelmien maku vaikuttaa tietenkin juoman laatuun. Jos valmistat kevyttä pöytäviiniä, valitse mehukkaita, makeita ja happamia lajikkeita, kuten Antonovka tai Sinap. Väkevöityihin viineihin ja likööriviineihin käytä makeampia omenoita.

Joskus maun parantamiseksi happamia tai kirpeitä lajikkeita sekoitetaan makeampiin. Jotkut viininvalmistajat laimentavat mehun vedellä, mutta tämä on suositeltavaa vain erittäin happamia hedelmiä käytettäessä, ja silloinkin enintään suhteessa 1:10. Viinin katkeruuden välttämiseksi siemenkodat ja ytimet poistetaan. Hedelmien pesemistä ei suositella, koska niiden pinnalla elää käymistä aiheuttavia bakteereja. Jos ne likaantuvat, ne voidaan pyyhkiä varovasti kuivalla liinalla.

Tärkeää! Ainesosien lisäksi tarvitset välineitä: erilaisia ​​10–20 litran astioita, vuokia, lastat ja lusikat. Niiden tulee olla lasia tai muovia (metallia ei käytetä viininvalmistuksessa) ja ehdottoman steriilejä.

Vaiheittaiset reseptit omenaviinin valmistukseen kotona

Alla on useita vaihtoehtoja juoman valmistamiseksi.

Perinteinen resepti

Tulos riippuu siitä, kuinka tarkasti noudatat reseptiä, sillä pieninkin poikkeama voi muuttaa aromaattisen juoman happamaksi etikaksi ja pilata ainekset. Tarvitset noin 20 kg hedelmiä ja sokeria, 150–300 g per litra mehua.

Mehun uuttaminen

Helpoin tapa tehdä tämä on käyttää mehulinkoa. Se tuottaa puhdasta, lähes massatonta mehua. Jos sinulla ei ole sellaista, voit käyttää tehosekoitinta tai tavallista raastinta ja puristaa omenasoseen harsokangalla tai puristimella.

Mehun laskeutuminen

Puristettu mehu kaadetaan leveäsuiseen, ei-metalliseen astiaan, joka peitetään harsokankalla ja jätetään pimeään paikkaan 2–3 päiväksi. Tänä aikana hiivasienet alkavat lisääntyä, pintaan nousee massan "korkki" ja pohjalle laskeutuu kirkas mehu. Seosta tulee sekoittaa päivittäin 6–8 tunnin välein, jotta viinirypäleiden ja mehun yhteisvaikutus on mahdollinen. Kolmanteen päivään mennessä pitäisi muodostua vaahtoa, jolla on tyypillinen alkoholiaromi. Tämä vaihe on valmis; "korkki" tulee poistaa, jolloin jäljelle jää vain mehu ja ohut, enintään 3 mm paksu kalvo.

Sokerin lisääminen

Määrä riippuu hedelmän sokeripitoisuudesta. Jos tämä taso ylittää 20 %, käyminen pysähtyy, joten rypälemehua on maistava. Sokeria lisätään keskimäärin 150–300 g käymismehulitraa kohden, ja tämä tehdään useassa vaiheessa. Ensimmäiset 100–150 g lisätään "korkkia" poistettaessa. Toinen annos (50–100 g) lisätään 4–5 päivää myöhemmin. Tällä kertaa kansi poistetaan, osa rypälemehusta kaadetaan pois, sokeri liuotetaan siihen ja siirappi kaadetaan takaisin. Prosessi toistetaan pari kertaa lisäämällä kidesokeria kerrallaan, 50–80 g kerrallaan.

Käymisprosessi

Käyminen edellyttää olosuhteiden luomista, jotka estävät hapen pääsyn ilmakehään ja mahdollistavat käymisen aikana syntyvien kaasujen poistumisen. Tähän tarkoitukseen sopii vesilukolla varustettu kansi. Voit ostaa sellaisen tai tehdä sellaisen joustavasta letkusta. Kanteen tehdään reikä ja letku työnnetään letkun sisään. Putken yläosa nostetaan ylös ja pohja upotetaan vesisäiliöön. Vierreastia asetetaan pimeään, lämpimään paikkaan (20–25 °C) 1–2 kuukaudeksi. Kun kaasunmuodostus loppuu ja pohjalle muodostuu sakkaa, käyminen on päättynyt.

Viinin kypsytys

Nuoren viinin maku ja aromi ovat teräviä ja epämiellyttäviä. Nämä puutteet poistuvat kypsytyksellä. Juoma kaadetaan puhtaaseen astiaan muoviputken avulla varoen häiritsemästä sakkaa. Tässä vaiheessa sitä tulisi maistaa ja makeuttaa tarvittaessa, minkä jälkeen se säilytetään viileässä paikassa (+6…+15 °C). 10–15 päivän välein pullon sisältö tulisi kaataa toiseen astiaan, kunnes sakkaa ei enää kerry ja juoma itsessään kirkastuu. Keskimäärin tämä prosessi kestää 3–6 kuukautta.

Kotitekoinen siideri

Siideri on vähäalkoholinen juoma, joka valmistetaan käymisen avulla omenamehusta. Sen valmistukseen tarvitset:

• 5 kg makeita ja happamia hedelmiä;
• 1,1 kg sokeria (700 g massassa ja 400 g mehussa).

Raasta hedelmät, lisää osa sokerista ja anna niiden käydä kolme päivää. Purista hedelmälihasta mehu, lisää loppu sokeri, kaada kaikki ilmatiiviiseen astiaan ja anna käydä noin kolme viikkoa pimeässä paikassa. Sitten kääntele juoma ja poista sakka. Aidon kotitekoisen siiderin tulisi olla hieman sameaa, alkoholipitoista 5,5–7 °C:ta ja maistua limsalta.

Hiilihapotettu siideri

Jos siideri on hiilihapotettu, se muistuttaa samppanjaa. Itse juoma voidaan valmistaa edellä kuvatulla tavalla tai perinteisin menetelmin. Kun käyminen on päättynyt, siideri pullotetaan ja lisätään pieni määrä sokeria (10 g/l nestettä) hiilihapotuksen edistämiseksi kypsytyksen aikana. Pullot täytetään 5–7 cm:n korkeuteen reunasta, suljetaan tiiviisti ja kypsytetään pimeässä kaksi viikkoa, jolloin ylimääräinen kaasu vapautuu säännöllisesti.

Siideri sitruunalla

Tähän virkistävään juomaan tarvitset:

• 8 kg viipaleiksi leikattuja hedelmiä;
• kahden sitruunan kuori;
• 2 kg sokeria;
• vesi – 10 litraa.

Askel askeleelta valmistusprosessi:

1. Sekoita hedelmät, sokeri ja kuoriraaste, laita sopivaan astiaan ja peitä vedellä.
2. Peitä kaikki harsolla ja anna käydä 20–24 °C:n lämpötilassa.
3. Seitsemän päivän kuluttua siivilöi juoma, kaada se pulloon ja sulje tiiviisti. Sen tulisi olla väriltään vaaleaa.

Väkevöity viini

Viineihin lisätään alkoholia, mikä tekee niistä terävämpiä, vahvempia (13–14 astetta) ja säilyy pidempään.

Ainesosaluettelo:

• 10 kg soseeksi murskattuja hedelmiä;
• 150 g rusinoita;
• 2,5 kg sokeria;
• 200 g vodkaa tai 100 g alkoholia.

Kypsennysprosessi:

1. Lisää rusinoita ja sokeria omenapohjaan, kaada kaikki ilmatiiviiseen astiaan ja anna seistä lämpimässä paikassa 3 viikkoa.
2. Jos sedimenttiä muodostuu, kaada juoma toiseen astiaan, lisää lasillinen sokeria ja odota vielä 2 viikkoa.
3. Määritetyn ajan kuluttua valuta uudelleen, lisää alkoholia, pidä kylmässä vielä 3 viikkoa ja kaada sitten lasisäiliöihin.

Puolimakea kotitekoinen

Puolimakeat viinit valmistetaan perinteisin tekniikoin, mutta sokeripitoisuus nostetaan 300 grammaan mehulitraa kohden. Kun on aika lisätä sokeri, se jaetaan yhdeksään yhtä suureen osaan ja lisätään rypälemehuun viiden päivän välein. 1,5 kuukauden kuluttua viini puristetaan astioihin ja kypsytetään kylmässä kolmesta kuuteen kuukautta, valuttaen sakkaa säännöllisesti pois.

Maustettu viini

Tämä helppokäyttöinen juoma saa mausteisen potkun kanelista.

Tätä varten tarvitset:

• hedelmäviipaleet – 4 kg;
• 4 litraa vettä;
• 1 kg sokeria;
• jauhettua kanelia – 40 g.

1. Hedelmät kypsennetään miedolla lämmöllä lisäämällä vettä ja mausteita, kunnes ne pehmenevät.
2. Omenamassa muussataan, kaadetaan astiaan ja annetaan käydä lämpimässä paikassa sekoittaen ajoittain 3 päivää.
3. Lisää sitten sokeri ja siirrä astia pimeään paikkaan viikon ajan.
4. Kaada pulloihin ja säilytä kylmässä vielä viikon.

Rusinoilla

10 kg:aan pilkottuja hedelmiä tarvitset 1 kg sokeria ja kourallisen rusinoita. Soseuta hedelmät, lisää sokeri ja pesemättömät rusinat, sekoita ja anna käydä lämpimässä paikassa. Kuukauden kuluttua kaada sisältö pulloihin, sulje tiiviisti ja säilytä kellarissa kypsymässä 3–5 kuukautta.

Mustalla aronialla

Juomaan tarvitset:

• 2,5 kg hedelmiä;
• 5 kg aroniaa;
• 1 litra vettä;
• 1,5 kg sokeria.

Purista mehu pesemättömistä marjoista ja hedelmistä, lisää puolet sokerista, kaada seos suureen astiaan ja anna käydä 3 päivää. Poista sitten syntynyt "korkki", lisää loppu sokeri, kaada mehu pulloihin ja anna sen kypsyä 30–40 päivää.

Päärynän kanssa

Ainesosat:

• 10 litraa omenamehua;
• 2 kuppia päärynää;
• 2 kg sokeria.

Anna mehuseoksen seistä pimeässä paikassa kolme päivää, lisää osa sokerista ja anna sen käydä kuukauden ajan. Siivilöi sitten, lisää loppu sokeri, kaada pienempiin astioihin ja anna sen käydä vähintään kuukauden ajan.

Omenakompotista

Yhteen litraan kompottia tarvitset 100 g sokeria ja kourallisen rusinoita. Jos kompotti on jo käynyt, voit jättää rusinat pois. Lisää sokeri ja rusinat kompottiin ja anna sen käydä kaksi viikkoa. Siivilöi sitten neste, kaada se lasipurkkeihin ja anna seistä viileässä, varjoisassa paikassa noin kaksi kuukautta. Kaada se aina, kun huomaat sakkaa.

Tärkeää! Rusinoita käytetään kuorissa olevien viinirypäleiden sienten lisäämiseen. Ne voidaan korvata millä tahansa marjalla: viinirypäleillä, herukoilla tai pihlajalla.

Kuivatuista omenoista

Kuivatut hedelmät (1 kg) höyrytetään, muussataan soseeksi ja lisätään sitten 1,5 litraa kiehuvaa vettä ja 1,5 kg sokeria. Yksi teelusikallinen hiivaa liuotetaan lasilliseen vettä, kaikki ainekset yhdistetään, siivilöidään ja vierrepullo jätetään lämpimään paikkaan kahdeksi viikoksi. Sitten se suodatetaan uudelleen, kaadetaan pieniin astioihin ja säilytetään viileässä paikassa.

Pakastetuista omenoista

Pakastettuina hedelmät eivät sisällä viinirypäleiden kasvua estäviä sieniä, mutta niistä voi silti tehdä kelvollisen juoman. Tässä tapauksessa perustekniikkaan on tehtävä joitakin muutoksia:

1. Laimenna syntynyt vierre puolet ja puolet vedellä.
2. Lisää rusinoita ennen käymisen alkamista.
3. Vähennä sokerin määrä 100–150 grammaan litrassa.

Omenahillosta

Viime vuoden sokeroitua hilloa voidaan käyttää viinin valmistukseen. Yhtä litraa tuotetta varten tarvitset myös:

• 1 litra vettä;
• kourallinen rusinoita;
• sokeria, jos hillo on hapanta.

Yhdistä kaikki ainekset astiassa ja anna seistä lämpimässä paikassa 5 päivää, sekoittaen silloin tällöin. Kuudentena päivänä suodata neste, kaada se ilmalukolla varustettuun pulloon ja anna käydä 30–60 päivää. Valuta se sitten useita kertoja sakkaa muodostuessa ja säilytä kellarissa.

Muutamia vinkkejä juomien säilytykseen

Kotitekoisten viinien säilyvyysaika on noin 3 vuotta, ja jotta niiden laatu ei heikkene tänä aikana, ne on säilytettävä seuraavissa olosuhteissa:

• kaada lasisäiliöihin ja sulje oikeilla korkeilla (valmistettu korkkitammen kuoresta);
• säilytä täytetyt pullot vaakasuorassa;
• pidä viileä lämpötila +6…+15 °C:n välillä;
• älä anna auringonvalon päästä varastoalueelle;
• Älä liikuta tai ravista pulloja.

Kuten näemme, omenaviinin valmistus ei ole vaikeaa ja se on jopa ammattitaitoistenkin saavutettavissa. Tärkeintä on riittävät raaka-aineet ja oikea resepti, jotka tekevät viininvalmistuksesta miellyttävän ja mukaansatempaavan prosessin.