16 mielenkiintoista reseptiä kaalin säilömiseen suolavedessä talveksi

Kaloripitoisuus ja suolakurkun hyödyt

Ravintoarvojensa puolesta valkokaali sopii jopa laihduttajille. Suolattu kaali on vähäkalorinen välipala (100 g sisältää vain 20 kcal), mutta silti ravinteikas. Lähes puolet sen kemiallisesta koostumuksesta on askorbiinihappoa, mikä tekee siitä välttämättömän C-vitamiinin lähteen. Monipuoliset mikro- ja makroravintoaineet auttavat tukemaan immuunijärjestelmää, vakauttavat sydämen toimintaa, vahvistavat keskushermostoa ja ehkäisevät tromboosia.

Millainen kaali sopii säilöntään?

Ennen suolausprosessin aloittamista sinun on valittava tärkein ainesosa. Myöhäiset tai keskikauden lajikkeet sopivat parhaiten säilöntään. Varhaiset lajikkeet eivät missään nimessä sovi, koska lopputuloksena oleva välipala ei ole rapea. Kaalinpäiden tulee olla mehukkaita, mutta kiinteitä ja tiiviisti pakattuja. Jos käytät vähämehuisia lajikkeita, ruoasta tulee kuiva.

Ennen ostamista tarkista lehdet huolellisesti. Vältä jäätyneitä tai pilaantuneita lehtiä. Selvitä, mikä kaali on herkullinen välipala, painamalla sitä käsin molemmin puolin. Jos kuulet ominaisen rapeuden, osta se.

Kaaliliemen valmistuksen erityispiirteet

Valkosipulin säilöntäaineen tärkein ainesosa on kaaliliemi. Lue alta, miten valmistetaan perusmarinadi säilöttyihin ja suolattuihin alkupaloihin.

Hapankaalille

1. Lisää 20 g suolaa ja 40 g rakeista sokeria puolitoista litraan puhdistettua vettä.
2. Kiehauta keskilämmöllä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet, ja anna sitten nesteen kiehua hiljalleen pari minuuttia.
3. Jäähdytä liemi ennen kuin kaadat sen silputun kaalin päälle.

Pikkelöityä kaalia varten

1. Yhdistä 100 ml kasviöljyä, 40 g suolaa, lasillinen rakeista sokeria ja 200 ml pöytäviinietikkaa litran kanssa puhdistettua vettä.
2. Sekoita, kunnes kuivat aineet ovat täysin liuenneet.
3. Kiehauta neste ja kaada se sitten valmiiden vihannesten päälle.

Pikkelöityä kaalia, toisin kuin suolattua kaalia, voidaan käyttää 24 tunnin kuluessa valmistuksesta.

Video: "Hapankaali suolavedessä"

Tässä videossa kuvataan resepti herkullisen talviherkun valmistukseen.

Reseptejä kaalin suolakurkkuun

Nyt kun tiedät suolaveden valmistuksen perusperiaatteet, voit luottavaisin mielin aloittaa pääprosessin. Olemme koonneet sinulle useita vaihtoehtoja kaalin suolaamiseen.

Kuumalla suolavedellä

1. Sekoita 2 kg hienonnettua pääainesosaa 400 grammaan karkeasti raastettua porkkanaa. Lisää pari teelusikallista tillinsiemeniä ja muutama maustepippurimarja.
2. Valmistele suolavesi seuraavissa suhteissa: 1,5 litraa puhdistettua vettä, 40 g suolaa, lasillinen rakeista sokeria, 2 ruokalusikallista pöytäviinietikkaa.
3. Kun marinadi on vielä kuumaa, kaada se seoksen päälle. Anna sen seistä huoneenlämmössä kolme päivää.

Ilman etikkaa

1. Sekoita pari kiloa kaalia, 400 grammaa raastettua porkkanaa ja 5 murskattua valkosipulinkynttä. Lisää muutama pippuri.
2. Keitä suolavesi: 1,5 litraa puhdistettua vettä, 60 g suolaa ja rakeistettua sokeria.
3. Kaada kuuma marinadi purkin päälle. Anna seistä huoneenlämmössä kolme päivää.

Etikalla

1. Sekoita 5 kg silputtua valkokaalia hienoksi raastettuihin porkkanoihin (600 g).
2. Valmistele marinadi seuraavissa suhteissa: kaksi litraa puhdistettua vettä, rakeista sokeria, suolaa (80 g kutakin), 40 ml pöytäviinietikkaa.
3. Kaada kuuma neste seoksen päälle. Anna sen seistä 5–6 tuntia ja laita sitten jääkaappiin.

Nopea tapa

1. Yhdistä pari kiloa hienonnettua päätuotetta, 400 g silputtua porkkanaa ja 4-5 puristettua valkosipulinkynttä.
2. Tee suolavesi: 300 ml puhdistettua vettä, ½ kupillista rakeista sokeria, 20 g suolaa, 50 ml pöytäviinietikkaa, 100 ml kasviöljyä.
3. Kaada vielä kiehuva marinadi seoksen päälle. Anna sen seistä 4–5 tuntia ja laita sitten jääkaappiin tunniksi.

Päivittäinen kaali

1. Sekoita 2 kg silputtua valkokaalia, 6 porkkanaa, raastettuna karkealla raastimella, ja yksi retiisi.
2. Laita vihannekset lasipurkkeihin. Lisää 4–5 hienonnettua valkosipulinkynttä ja muutama chilin kynsi.
3. Valmistele marinadi seuraavissa suhteissa: litra vettä, 150 g rakeista sokeria, 60 g suolaa, pöytäviinietikkaa, kasviöljyä (150 ml kutakin).
4. Kaada kuuma neste valmisteen päälle, lävistä se neulaneulalla ja anna sen sitten marinoitua päivän ajan.

Piparjuurella ja valkosipulilla

1. Leikkaa pari kiloa pääraaka-ainetta ohuiksi viipaleiksi. Jauha 30 g piparjuurta lihamyllyssä. Hienonna tai purista 20 g valkosipulia.
2. Valmistele suolavesi: litra puhdistettua vettä, suolaa, sokeria (1 ruokalusikallinen kutakin).
3. Laita purkkien pohjalle herukanlehtiä, selleriä ja persiljaa. Lisää halutessasi tillinsiemeniä ja muutama chilin kynsi.
4. Asettele päälle sekoitetut vihannekset.
5. Kun olet täyttänyt valmisteen kuumalla suolavedellä, anna sen suolautua 4-5 päivää.

Punajuurien kanssa

1. Hienonna 3,5 kg valkokaalia. Kuutioi 0,5 kg punajuuria. Jauha kaksi pientä piparjuuren juurta. Hienonna 4 valkosipulinkynttä.
2. Valmistele suolavesi: kaksi litraa puhdistettua vettä, ½ kupillista suolaa, sama määrä rakeista sokeria, muutama pippuri, 5-6 laakerinlehteä, pari neilikkaa.
3. Kaada kuuma marinadi valmisteen päälle ja aseta se sitten paineen alle 48 tunniksi huoneenlämpöön.

Omenoiden ja punajuurien kanssa

1. Sekoita kilo kaalia, leikattua pieniksi paloiksi, pilkottuja omenoita, porkkanoita, punajuuria (2 kutakin).
2. Tee suolavesi: 750 ml puhdistettua vettä, kasviöljyä, pöytäviinietikkaa (4 ruokalusikallista kutakin), 60 g rakeista sokeria, ruokalusikallinen suolaa, muutama laakerinlehti.
3. Kaada seos seoksen päälle, jäähdytä se huoneenlämpöiseksi tiiviisti kansilla suljettuna ja laita sitten jääkaappiin.

Hunajalla ja porkkanoilla

1. Yhdistä 2 kg silputtua pääainesosaa 500 grammaan hienonnettuja porkkanoita.
2. Valmistele marinadi seuraavilla mittasuhteilla: puolitoista litraa puhdistettua vettä, 40 g suolaa.
3. Kun neste on jäähtynyt, lisää puolitoista ruokalusikallista nestemäistä hunajaa. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
4. Peitä kaali suolavedellä ja anna sen liota 2–3 päivää nailonkansien alla. Ajan kuluttua laita kaali jääkaappiin.

Tomaattien kanssa

1. Jauha 4 kg pääainesosaa. Hienonna pari kiloa tomaatteja.
2. Laita laakerinlehdet, pippurit ja valkosipuli (lisää maun mukaan) purkkien pohjalle. Lado kaali ja tomaatit kerroksittain päälle.
3. Valmista suolavesi: 9 litraa puhdistettua vettä, 150 g suolaa, 0,6 kg rakeista sokeria, 600 ml pöytäviinietikkaa. Keitä 10 minuuttia ja jaa sitten suolavesi kolmeen osaan.
4. Kaada liemi vihannesten päälle. Anna seistä pari minuuttia ja valuta sitten.
5. Toista toimenpide vielä kerran ja jätä suolavesi kolmannen kerran peittämällä aihiot kansilla.

Kasvisten kanssa

1. Silppua kilo valkokaalia. Kuutioi pari sipulia. Leikkaa kaksi tomaattia kahdeksaan lohkoon. Pilko yksi porkkana, paprika ja 2–3 pientä omenaa.
2. Valmistele marinadi: litra puhdistettua vettä, 1 rkl kutakin rakeista sokeria ja suolaa, 20 ml pöytäviinietikkaa, 1/3 kupillista kasviöljyä.
3. Laita vihannekset purkkeihin ja lisää pohjalle laakerinlehtiä, pari neilikkaa ja muutama pippuri.
4. Kaada kuuma liemi hillojen päälle ja steriloi salaattia noin viisitoista minuuttia. Säilytä jäähtyneet hillot kellarissa.

Peittaus paloina

1. Sekoita kolme kiloa pieniksi paloiksi leikattua kaalia kiloon karkeasti raastettua porkkanaa. Lisää muutama rouhe mustapippuria.
2. Tee suolavesi: litra puhdistettua vettä, 75 g kutakin rakeista sokeria ja suolaa, 20 ml pöytäviinietikkaa.
3. Kaada kuuma marinadi seoksen päälle. Anna seistä huoneenlämmössä kolme päivää ja laita sitten jääkaappiin.

Pankeissa

1. Hienonna 3 kg pääainesosaa. Suikaloi 500 g porkkanoita.
2. Sekoita vihannekset ja laita ne purkkeihin, kerrosta päälle laakerinlehtiä, maustepippuria ja mausteita maun mukaan.
3. Valmistele marinadi seuraavissa suhteissa: puolitoista litraa puhdistettua vettä, 40 g suolaa ja rakeista sokeria.
4. Kun kiteet ovat liuenneet, kaada neste työkappaleen päälle niin, että se peittää sen kokonaan.
5. Pidä purkit huoneenlämmössä 2-3 päivää ja laita ne sitten jääkaappiin.

Koreaksi

1. Hienonna karkeasti pari kiloa valkokaalia. Raasta 4 porkkanaa korealaisraastimella. Purista kaksi valkosipulinkynttä.
2. Tee suolavesi: 1 litra puhdistettua vettä, lasillinen rakeista sokeria, 80 g suolaa, muutama laakerinlehti, ½ tl jauhettua chiliä, mustapippuria, 20 ml pöytäviinietikkaa.
3. Kun marinadi on vielä lämmintä, kaada se huolellisesti sekoitettujen kasvisten päälle.

Nopea korealainen kaali on valmis tarjoiltavaksi vain muutamassa tunnissa, kun se on jäähtynyt kokonaan.

Georgian kielellä

1. Leikkaa 3 kg kaalia lohkoiksi. Viipaloi ohuiksi viipaleiksi 1,5 kg punajuuria. Hienonna kaksi valkosipulinkynttä ja kolme chiliä.
2. Valmista marinadi seuraavissa suhteissa: kaksi litraa puhdistettua vettä, ½ kupillista suolaa.
3. Kun kiteet ovat liuenneet, anna nesteen jäähtyä.
4. Lado vihannekset kerroksittain, aseta selleri niiden väliin, ja kaada sitten hieman lämmin marinadi niiden päälle.
5. Anna välipalan liota suolassa kolme päivää huoneenlämmössä.

Gurianissa

1. Valmistele marinadi: 5 litraa puhdistettua vettä, 250 g rakeista sokeria, sama määrä suolaa, laakerinlehteä, maustepippuria, neilikkaa, kuminaa, persiljaa.
2. Silppua karkeasti 10 kg pääainesosaa. Viipaloi ohuiksi viipaleiksi kuusi chiliä, kuusi punajuurta, piparjuuren juuri ja valkosipuli (150 g kukin).
3. Kerrosta kaikki ainekset. Kaada jäähtynyt liemi niiden päälle ja paina niitä 3 päivää pistämällä niitä säännöllisesti vartaalla.

Säilytysehdot

Valmis, talveksi suljettu tuote tulee säilyttää ainoastaan ​​lasipurkeissa. Säilytyslämpötilan ei tulisi laskea alle -2 °C:n eikä nousta pakkasen puolelle. Paras säilytyspaikka on parveke, loggia, jääkaappi tai kellari. Käyttämästäsi suolakurkkureseptistä riippuen kaalin säilyvyysaika voi vaihdella useista viikoista vuoteen.

Suolalla suolaamisessa on monia etuja. Suola pidentää merkittävästi säilyvyyttä ja säilyttää mehevän koostumuksen pitkään. Toinen etu on, että voit lisätä kaaliin mitä tahansa vihanneksia tai mausteita, mikä tekee reseptistä omanlaisesi.