Mitä rypälelajikkeita on olemassa ja miten niitä käytetään?

Ajanvarauksella

Marjojen käytöstä riippuen kaikki viljellyt viinirypälelajikkeet jaetaan seuraaviin tyyppeihin:

Kanttiinit

Syötäväksi tarkoitetut viinirypäleet ovat muihin lajikkeisiin verrattuna suosituimpia ja hallitsevia kotipuutarhoissa. Niitä kasvatetaan sekä tuorekäyttöön että vähittäismyyntiin. Näiden lajikkeiden keskeisiä laatuominaisuuksia ovat kauniit tertut, joissa on suuret, usein pitkänomaiset marjat, miellyttävä makea maku ja rikas tuoksu.

Tyypillisesti tämä kuvaus koskee eliitti- tai klassisia pöytähybridejä, joilla erinomaisen maun lisäksi on lääkinnällisiä ominaisuuksia ja joita käytetään ravinnossa. Ohuen kuorensa vuoksi niiden marjat eivät sovellu erityisen hyvin kuljetukseen, mutta viime aikoina on tullut yhä enemmän saataville uusia rypälelajikkeita, jotka kestävät pitkää kuljetusta.

Tekninen

Nämä lajikkeet on tarkoitettu jalostettavaksi mehuksi ja viiniksi. Niiden tärkein ominaisuus on marjojen korkea mehupitoisuus (75–85 % kokonaispainosta). Ulkoisilla ominaisuuksilla (marjojen koolla, värillä) on vain vähän merkitystä. Paljon tärkeämpää on kemiallinen koostumus – happamuuden ja sokereiden suhde, joka määrittää tuloksena olevan tuotteen maun. Myös rypäletertun rungon (rachis) ja marjojen painon suhde otetaan huomioon. Mitä tiheämpi terttu, sitä arvokkaampi lajike.

Tekniset viinirypäleet ovat tuottoisimpia lajikkeita. Ne vaativat vain vähän hoitoa ja ovat pakkaskestäviä, mutta rypäleiden laatu riippuu täysin viljelyalueesta. Toisin kuin syötäväksi tarkoitetut viinirypäleet, teollisuusrypäleet ovat paikallisesti spesifisiä ja ne jaetaan ulkomaisiin ja alkuperäisiin lajikkeisiin. Alkuperäiset rypälelajikkeet ovat arvokkaampia viininvalmistuksessa ja niistä valmistetaan ainutlaatuisia juomia.

Euroopassa laajimmat viinitarhat sijaitsevat Etelä-Ranskassa, Italiassa – kuuluisien eliittiviinien syntymäpaikassa – ja Georgiassa. Muuten, georgialaiset teollisuusrypälelajikkeet ovat niin erinomaisia, että niitä voidaan käyttää muuhunkin kuin viininvalmistukseen. Teollisuusviinitarhoja on myös useilla Venäjän alueilla: Stavropolin ja Krasnodarin alueilla sekä Kaukasuksella.

Universaali

Yleisviinirypäleillä on laaja käyttöalue. Ne soveltuvat sekä kulutukseen että jalostukseen (mehu, viini, hillo). Nämä ovat suosituimpia rypälelajikkeita pienillä yksityisillä tiloilla, joilla tila on rajallinen eikä useiden lajikkeiden viljely ole mahdollista. Niiden tertut ja marjat eivät ole yhtä suuria kuin syötäväksi tarkoitetuilla viinirypäleillä eivätkä yhtä pieniä kuin teollisuusviinirypäleillä, mutta niiden sato ja maku ovat aina erinomaisia.

Siemenetön

Siemenettömillä lajikkeilla marjat ovat siemenettömiä. Kuluttajat haluavat niitä jälkiruokamaisen makunsa ja houkuttelevan ulkonäkönsä ansiosta – niiden mukana tulevat kauniit pienten, tasaisten marjojen rykelmät. Ne sopivat myös käteviin käyttöön vauvanruoassa ja kuivaamiseen (rusinoiden valmistukseen).

Tätä rypälelajiketta edustaa kaksi tyyppiä: Kishmish (aasialainen ryhmä) ja Korinka (kotimainen valikoima). Kishmish on runsainein rypälelajike, ja joka vuosi tähän ryhmään lisätään uusia, lupaavia lajikkeita, joilla on vaihtelevat värit ja kypsymisajat.

Tekijä määräajat kypsyminen

Uutta lajiketta valittaessa otetaan aina huomioon sadonkorjuun kypsymisaika. Tämän kriteerin perusteella edellä kuvatut rypälelajikkeet jaetaan:

Hyvin aikaisin

Näiden lajikkeiden kypsymisaika kasvukauden alusta (silmujen puhkeamisesta) täyteen kypsyyteen on vain 85–100 päivää. Näiden rypäleiden viljely on taloudellisesti kannattavaa, koska ensimmäiset hedelmät ovat aina kysyttyjä. Lisäksi aikaisin kypsyvät marjat ovat vähemmän alttiita taudeille ja mädäntymiselle, ja korkean kuumuuden vuoksi ne ovat makeampia.

Parhaat rypälelajikkeet tässä kategoriassa ovat siemenettömiä. Niillä on korkein sato, sillä 70–80 % versoista on hedelmällisiä. Ainoa ongelma, jonka ne kohtaavat, on ylikuormitus hedelmillä. Jotta viiniköynnökset eivät katkeaisi kauniiden rypäleterttujen painosta, säännöllinen leikkaus ja sadon säännöstely ovat tarpeen kukintavaiheessa.

Varhainen

Myös varhaisilla rypäleillä on paljon kysyntää. Niiden kasvukausi on hieman pidempi kuin erittäin varhaisilla lajikkeilla (100–120 päivää), mutta marjat ja rypäletertut ovat suurempia. Tähän kategoriaan kuuluu lajikkeita, joilla on laaja väri- ja makuvalikoima.

Koska tämän tyyppisen rypäleen viiniköynnökset heräävät myöhemmin, ne eivät pelkää pakkasta, joten ne voidaan istuttaa myös pohjoisille alueille, joilla on lyhyet kesät.

Keskimäärin

Nämä lajikkeet antavat sadon hieman myöhemmin kuin varhaiset lajikkeet (120–130 päivän kuluttua). Eteläisillä alueilla tämä on hyvä tilaisuus pidentää tämän terveellisen tuotteen käyttöaikaa. Pohjoisessa marjat eivät kuitenkaan ehdi kypsyä ennen kylmän sään alkua. Toinen näitä rypäleitä vaaniva vaara ovat taudit ja tuholaiset, useimmiten ampiaiset. Keskikauden rypäleisiin kuuluvat pääasiassa monipuoliset hybridit, joilla on erinomainen maku.

Keski-myöhäinen

Keskimyöhäiset lajikkeet alkavat korjata 130–140 päivän kuluttua, loka-marraskuun alussa, jolloin monilla alueilla jopa viinitarhojen talvehtimista edeltävä hoito on jo tehty. Myöhäiset marjat eivät ole yhtä makeita kuin kesärypäleet, mutta niitä voidaan säilyttää pidempään (kellarissa tai jääkaapissa joulukuuhun asti). Tähän luokkaan kuuluu monia viininvalmistuslajikkeita.

Myöhään

Lajikkeet, joiden kasvukausi on 140–150 päivää, voivat kypsyä vain eteläisillä alueilla, joilla lämpimät vuotuiset lämpötilat ovat vähintään 2800 °C. Jos tätä ehtoa ei täytetä, rypäleet jäävät raa'iksi ja menettävät makunsa. Myöhäisten lajikkeiden etuna on, että tuoreet hedelmät ovat jo ehtyneet marraskuuhun mennessä, joten tänä aikana kasvatetut rypäleet ovat erityisen arvostettuja. Lisäksi asianmukaisella säilytyksellä niitä voidaan kuluttaa koko talven ajan.

Video: "Viinitarhan kastelun säännöt"

Tässä videossa kerrotaan, miten ja milloin viinirypäleitä kastellaan.